Racuchy z jabłkami : pancakes polonais à la levure et aux pommes
Ces petits beignets polonais moelleux incorporent des morceaux de pomme dans une pâte levée, puis sont frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement saupoudrés de sucre.
Les racuchy z jabłkami sont de petits pancakes polonais contenant des morceaux de pomme dans une pâte épaisse et levée. Cette version utilise de la levure, qui donne une mie tendre et aérée, au parfum légèrement brioché. Les pommes s’attendrissent pendant la cuisson tandis que l’extérieur devient doré et légèrement croustillant dans l’huile chaude.
La cuisine familiale polonaise connaît des racuchy levés à la levure comme des variantes à levée rapide. Le ministère polonais de l’Agriculture répertorie séparément une version locale aux pommes de Dokudowo, dans la région de Lublin ; cette recette familiale pratique s’inspire du style général sans revendiquer cette appellation locale. Les racuchy se servent en dessert ou en repas sucré, et les garnitures varient selon les foyers.
Coupez les pommes en petits dés plutôt que de les râper. Les morceaux gardent leur texture et libèrent moins de jus dans la pâte, ce qui aide les beignets à cuire sans devenir pâteux. Laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle soit aérée et visiblement gonflée, puis faites frire de petites fournées à température stable pour que le centre prenne avant que la croûte ne fonce trop.
