Poljska nacionalna jela

Poljska paradajz čorba sa pirinčem

Poljska paradajz čorba sa pirinčem spaja blag, gladak paradajz-bujon sa mekanom piletinom, korenastim povrćem i rastresitim belim pirinčem. U ovoj verziji najpre se kuva lagani pileći bujon, zatim se u njemu omekšaju zreli paradajzi, a čorba se na kraju zaokružuje pavlakom postepeno zagrejanom vrućom čorbom. Pirinač se kuva posebno kako bi zrna ostala cela i čorba se lakše čuvala.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „RECEPT 69“ posluženog na stolu.
Količina 6 porcija, svaka oko 400 ml čorbe uz pirinač
Težina srednje zahtevno
Vrsta poljska čorba od paradajza i piletine sa pirinčem
Priprema oko 25 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Poljska paradajz čorba sa pirinčem

Poljska paradajz čorba sa pirinčem spaja blag, gladak paradajz-bujon sa mekanom piletinom, korenastim povrćem i rastresitim belim pirinčem. U ovoj verziji najpre se kuva lagani pileći bujon, zatim se u njemu omekšaju zreli paradajzi, a čorba se na kraju zaokružuje pavlakom postepeno zagrejanom vrućom čorbom. Pirinač se kuva posebno kako bi zrna ostala cela i čorba se lakše čuvala.

Paradajz čorba je poznato jelo poljske domaće kuhinje, ali se priprema na više načina. Osnova može biti od svežeg paradajza ili koncentrata, a uz čorbu se služe i pirinač i testenina. Ovaj recept bira svež paradajz i pirinač; to je jedna praktična varijanta, a ne jedini propisan nacionalni recept.

Šargarepa, koren peršuna, praziluk i celer daju blag bujon, dok piletina doprinosi punoći i može da se vrati u čorbu kao usitnjeno meso. Pasiranje paradajza daje glatku teksturu, a malo pavlake ublažava kiselost. Šećer dodajte samo ako su paradajzi izrazito kiseli.

Od ove količine dobija se šest porcija, svaka sa oko 400 ml čorbe i porcijom pirinča. Pirinač čuvajte odvojeno od ostatka čorbe da ne bi upio tečnost i da bi se ostaci brže rashladili. Pred služenje dodajte svež peršun i poslužite dok je čorba veoma topla.

Sastojci

Sastojci

Bujon i čorba

  • 700 g pilećih bataka sa kostima i kožom
  • 2 l hladne vode
  • 120 g šargarepe, oljuštene i isečene na komade
  • 80 g korena peršuna, oljuštenog i isečenog
  • 80 g opranog i isečenog praziluka
  • 60 g celera korenaša, oljuštenog i isečenog na kockice
  • 100 g crnog luka, presečenog na pola
  • 900 g zrelog paradajza, bez peteljki i krupno isečenog
  • 2 blago zgnječena čena belog luka (oko 8 g)
  • 4 zrna pimenta
  • 1 l ovorov list
  • 6 g sitne soli, podeljeno, i još po ukusu
  • Crni biber po ukusu
  • 5 g kristal-šećera, po želji, samo ako je paradajz veoma kiseo

Pirinač

  • 150 g belog pirinča dugog zrna
  • 300 ml vode ili količina sa pakovanja za kuvanje upijanjem
  • 2 g sitne soli

Za završetak

  • 150 ml pavlake za kuvanje sa 18 % mlečne masti
  • 10 g sitno seckanog peršuna listaša
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Započnite lagani pileći bujonDržite piletinu i dasku za nju odvojeno od povrća. Stavite 700 g pilećih bataka i 2 l hladne vode u veliku šerpu. Zagrevajte na srednjoj temperaturi do tihog ključanja i skidajte penu. Poklopite delimično i kuvajte 25 minuta bez jakog vrenja.

  2. Skuvajte piletinu i povrćeDodajte šargarepu, koren peršuna, praziluk, celer, crni luk, beli luk, piment, lovorov list i 4 g soli. Kuvajte delimično poklopljeno još 20 minuta, dok povrće ne omekša, a najdeblji deo piletine ne dostigne 74 °C. Izvadite piletinu i povrće hvataljkom ili rešetkastom kašikom. Procedite bujon u vatrostalnu posudu. Bacite crni luk, lovor i piment; šargarepu i korenasto povrće sačuvajte ako želite manje glatku čorbu. Uklonite i bacite kožu i kosti, usitnite meso, pokrijte i ostavite sa strane. Tokom ovih 20 minuta kuvanja povrća započnite kuvanje pirinča u posebnoj šerpi, prema koraku 3.

  3. Pirinač skuvajte posebnoIsperite 150 g pirinča hladnom vodom dok voda koja otiče ne bude skoro bistra. Stavite pirinač u manju šerpu sa 300 ml vode i 2 g soli. Pustite da provri, poklopite i kuvajte na tihoj vatri prema uputstvu sa pakovanja, obično 12–15 minuta, dok ne omekša i upije vodu. Ostavite poklopljeno 5 minuta pa rastresite viljuškom. Ako pakovanje navodi drugačiji odnos vode, pratite njega.

  4. Oljuštite i kuvajte paradajzNa kori svakog paradajza zasecite mali krstić. Spustite ih u ključalu vodu na 30–45 sekundi, pa prebacite u hladnu vodu. Skinite koru, odstranite tvrdi deo oko peteljke i krupno iseckajte. Procedite bujon i vratite ga u šerpu, dodajte paradajz i kuvajte otklopljeno 15–20 minuta, dok potpuno ne omekša.

  5. Pasirajte i začinite čorbuSklonite šerpu sa ringle i štapnim mikserom pasirajte sadržaj dok ne postane gladak. Držite glavu miksera potopljenu da čorba ne prska. Ako želite komadiće povrća, vratite sačuvanu šargarepu ili koren peršuna. Dodajte preostalu so i crni biber. Probajte i dodajte šećer samo ako je paradajz veoma kiseo. Vratite čorbu do tihog ključanja.

  6. Postepeno zagrejte pavlaku i dovršite čorbuU vatrostalnoj činiji umutite 150 ml pavlake. Polako dodajte oko 250 ml vruće čorbe, kutlaču po kutlaču, neprestano muteći. Smanjite vatru i umešajte zagrejanu pavlaku u šerpu. Blago zagrevajte 2–3 minuta, bez ključanja. Dodajte usitnjenu piletinu i zagrevajte dok jelo svuda ne bude veoma toplo.

  7. Poslužite sa pirinčem i peršunomRasporedite skuvani pirinač u šest činija, oko 75 g kuvanog pirinča po porciji, pa sipajte približno 400 ml čorbe. Pirinač možete poslužiti i odvojeno, da ga svako doda po želji. Pospite seckanim peršunom i poslužite vruće.

Ukratko

Ukratko

  • Količina6 porcija, svaka oko 400 ml čorbe uz pirinač
  • Težinasrednje zahtevno
  • Vrstapoljska čorba od paradajza i piletine sa pirinčem
  • Pripremaoko 25 minuta
  • Kuvanjeoko 70 minuta
  • Dodatno vremenije potrebno
  • Ukupno vremeoko 95 minuta
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Recept sadrži mleko iz pavlake i celer iz korena celera. Proverite deklaracije zapakovanih sastojaka, kao i bujona ako ga koristite umesto vode, zbog drugih alergena i mogućeg unakrsnog kontakta. Sirovu piletinu držite odvojeno od namirnica koje se jedu bez termičke obrade, a ruke i pribor operite posle rukovanja; sirovu piletinu ne ispirajte. U najdebljem delu, bez dodirivanja kosti, skuvajte piletinu do 74 °C. Čorbu i pirinač ohladite i stavite u frižider u roku od 2 sata na 4 °C ili niže; ostatke podgrejte do 74 °C.

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „Pierogi znad Mrożycy sa kiselim kupusom i pečurkama“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Pierogi znad Mrożycy sa kiselim kupusom i pečurkama

Ovi pierogi iz vojvodstva łódzkie spajaju meko testo od brašna i vode sa slanim nadevom od kiselog kupusa, sušenih šumskih pečuraka i luka. Nadev se kuva i prži dok ne postane kompaktan, sitno se usitni i ohladi, pa se umotava u male polukrugove sa ručno naboranom ivicom. Pieroge kuvajte u turama i poslužite vruće, samo blago premazane uljem od uljane repice.

Otvori →
Porcija jela „Kluski nadziewane z kapustą zasmażaną — krompir-knedle punjene mesom“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Kluski nadziewane z kapustą zasmażaną — krompir-knedle punjene mesom

Ove punjene krompir-knedle iz Lođskog vojvodstva oblikuju se u izdužena vretena i pune začinjenom svinjetinom. Služe se uz gust kiseli kupus pržen sa dimljenom slaninom i lukom. Testo je meko, ali dovoljno čvrsto da zadrži fil, a knedle se kuvaju u turama dok ne omekšaju.

Otvori →
Svetla čorba od kiselog kupusa sa mekom svinjskom kožicom i povrćem, uz hleb i začinsko bilje na stolu.
Poljska nacionalna jela

Poljski barszcz sa kiselim kupusom i svinjskom kožicom iz Sypniewa

Ova svetla, blago kisela čorba spaja kiseli kupus, povrće i kuvanu svinjsku kožicu. Pavlaka i jaje daju joj zamućen, kremast izgled, a lovor, biber i majoran dopunjuju ukus.

Otvori →