شوربة الطماطم البولندية مع الأرز

ابدؤوا بطهي مرق دجاج هادئأبقوا الدجاج ولوح تقطيعه منفصلين عن الخضروات. ضعوا 700 g من أفخاذ الدجاج و2 l من الماء البارد في قدر كبير. سخّنوا على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الهادئ، وأزيلوا الرغوة عن السطح. غطوا القدر جزئيًا واتركوه على نار هادئة 25 دقيقة؛ تجنبوا الغليان القوي.

اطهوا الدجاج والخضرواتأضيفوا الجزر وجذر البقدونس والكراث والكرفس الجذري والبصل والثوم والبهار الحلو وورق الغار و4 g من الملح. اتركوا القدر مغطى جزئيًا 20 دقيقة أخرى، حتى تلين الخضروات وتبلغ حرارة أسمك جزء من الدجاج 74 °C. أخرجوا الدجاج والخضروات بملقط أو مغرفة مثقبة. صفّوا المرق في وعاء مقاوم للحرارة. تخلصوا من البصل وورق الغار وحبات البهار؛ ويمكن الاحتفاظ بالجزر والخضروات الجذرية إذا أردتم قوامًا أقل نعومة. أزيلوا جلد الدجاج وعظامه وتخلصوا منهما، ثم فتّتوا اللحم وغطوه وضعوه جانبًا. خلال دقائق طهي الخضروات العشرين، ابدؤوا بطهي الأرز منفصلًا كما هو موضح في الخطوة 3.

اطهوا الأرز منفصلًااغسلوا 150 g من الأرز بالماء البارد حتى يصبح الماء المتساقط شبه صافٍ. ضعوه في قدر صغير مع 300 ml ماء و2 g ملح. اتركوه حتى يغلي، ثم غطوا القدر واطهوه على نار منخفضة وفق تعليمات العبوة، عادةً 12–15 دقيقة، حتى يلين الأرز ويمتص الماء. اتركوه مغطى 5 دقائق ثم افصلوا الحبات بشوكة. إذا كانت العبوة تحدد كمية ماء مختلفة، فاتبعوا تعليماتها.

اسلقوا الطماطم سريعًا واطهوهااعملوا شقًا صغيرًا على شكل علامة زائد في قشرة كل حبة. ضعوا الطماطم في الماء المغلي 30–45 ثانية، ثم انقلوها إلى الماء البارد. قشروها، وأزيلوا موضع العنقود، ثم اقطعوا اللب قطعًا كبيرة. أعيدوا المرق المصفّى إلى القدر وأضيفوا الطماطم. اتركوها مكشوفة على نار هادئة 15–20 دقيقة حتى تلين تمامًا.

اخلطوا الشوربة وتبّلوهاأبعدوا القدر عن النار واخلطوا الشوربة بالخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة؛ أبقوا رأس الخلاط مغمورًا لتجنب التناثر. إذا أردتم بعض القطع، أعيدوا الجزر أو جذر البقدونس المحفوظ. أضيفوا بقية الملح والفلفل الأسود. تذوقوا وأضيفوا السكر الاختياري فقط إذا كانت الطماطم شديدة الحموضة. أعيدوا الشوربة إلى غليان هادئ.

دفّئوا الكريمة تدريجيًا وأكملوا الشوربةاخفقوا 150 ml من الكريمة في وعاء مقاوم للحرارة. أضيفوا نحو 250 ml من الشوربة الساخنة ببطء، مغرفة تلو الأخرى، مع الخفق المستمر. خفّضوا النار إلى أقل درجة وأضيفوا الكريمة المدفأة إلى القدر. سخّنوها بلطف 2–3 دقائق من دون غليان. أضيفوا الدجاج المفتت وسخّنوا حتى تصبح الشوربة ساخنة ويتصاعد منها البخار.

قدّموها مع الأرز والبقدونسوزعوا الأرز المطهو على ستة أوعية، نحو 75 g من الأرز المطهو لكل حصة، ثم اسكبوا نحو 400 ml من الشوربة في كل وعاء. ويمكن تقديم الأرز إلى جانبها ليضيف كل شخص الكمية التي يفضلها. رشوا البقدونس المفروم وقدّموها ساخنة.