Supă poloneză de roșii cu orez

Începe supa ușoară de puiȚine puiul și tocătorul lui separat de legume. Pune 700 g de pulpe și 2 l de apă rece într-o oală mare. Adu lichidul la un clocot mic, la foc mediu, și îndepărtează spuma de la suprafață. Acoperă parțial și fierbe domol 25 de minute; nu lăsa lichidul să clocotească puternic.

Fierbe puiul împreună cu legumeleAdaugă morcovul, rădăcina de pătrunjel, prazul, țelina-rădăcină, ceapa, usturoiul, ienibaharul, foaia de dafin și 4 g de sare. Fierbe parțial acoperit încă 20 de minute, până când legumele sunt fragede și partea cea mai groasă a puiului ajunge la 74 °C. Scoate puiul și legumele cu un clește sau o spumieră. Strecoară supa într-un bol termorezistent. Aruncă ceapa, dafinul și boabele de ienibahar; păstrează morcovul și rădăcinoasele dacă vrei o textură mai puțin fină. Îndepărtează și aruncă pielea și oasele, desfa carnea fâșii, acoper-o și pune-o deoparte. În aceste 20 de minute în care fierb legumele, începe să gătești separat orezul, conform pasului 3.

Fierbe orezul separatClătește 150 g de orez cu apă rece până când apa devine aproape limpede. Pune-l într-o cratiță mică împreună cu 300 ml de apă și 2 g de sare. Adu la fierbere, acoperă și gătește la foc mic conform instrucțiunilor de pe ambalaj, de obicei 12–15 minute, până când orezul este fraged și apa absorbită. Lasă-l acoperit 5 minute, apoi afânează-l cu o furculiță. Dacă ambalajul recomandă altă cantitate de apă, urmează acele instrucțiuni.

Opărește și gătește roșiileCrestează superficial coaja fiecărei roșii în formă de cruce. Pune roșiile în apă clocotită 30–45 de secunde, apoi transferă-le în apă rece. Îndepărtează coaja și locul codiței, apoi toacă grosier pulpa. Toarnă supa strecurată înapoi în oală, adaugă roșiile și fierbe fără capac 15–20 de minute, până când se înmoaie complet.

Pasează și asezonează supaIa oala de pe foc și pasează supa cu blenderul vertical până devine fină; ține capul blenderului sub suprafață ca să nu stropească. Dacă vrei să păstrezi bucăți, adaugă morcovul sau rădăcina de pătrunjel pusă deoparte. Pune restul de sare și piper negru. Gustă și adaugă zahărul opțional doar dacă roșiile sunt foarte acre. Adu din nou supa la un clocot mic.

Temperează smântâna și termină supaBate ușor 150 ml de smântână într-un bol termorezistent. Încorporează treptat aproximativ 250 ml de supă fierbinte, câte un polonic, amestecând continuu. Redu focul la minimum și toarnă smântâna temperată în oală. Încălzește ușor 2–3 minute fără să lași supa să fiarbă. Adaugă puiul desfăcut fâșii și încălzește totul până când supa este fierbinte și aburește.

Servește cu orez și pătrunjelÎmparte orezul fiert în șase boluri, aproximativ 75 g de orez gătit pentru fiecare porție, apoi toarnă în fiecare circa 400 ml de supă. Poți servi orezul separat, astfel încât fiecare să-și adauge cât dorește. Presară pătrunjel tocat și servește fierbinte.