Poljska nacionalna jela

Pierogi znad Mrożycy sa kiselim kupusom i pečurkama

Ovi pierogi iz vojvodstva łódzkie spajaju meko testo od brašna i vode sa slanim nadevom od kiselog kupusa, sušenih šumskih pečuraka i luka. Nadev se kuva i prži dok ne postane kompaktan, sitno se usitni i ohladi, pa se umotava u male polukrugove sa ručno naboranom ivicom. Pieroge kuvajte u turama i poslužite vruće, samo blago premazane uljem od uljane repice.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „Pierogi znad Mrożycy sa kiselim kupusom i pečurkama“ posluženog na stolu.
Količina 6 porcija, ukupno 36 pieroga
Porcija 6 pieroga po osobi
Priprema oko 55 minuta
Kuvanje oko 60 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Pierogi znad Mrożycy sa kiselim kupusom i pečurkama

Ovi pierogi iz vojvodstva łódzkie spajaju meko testo od brašna i vode sa slanim nadevom od kiselog kupusa, sušenih šumskih pečuraka i luka. Nadev se kuva i prži dok ne postane kompaktan, sitno se usitni i ohladi, pa se umotava u male polukrugove sa ručno naboranom ivicom. Pieroge kuvajte u turama i poslužite vruće, samo blago premazane uljem od uljane repice.

Pierogi znad Mrożycy je regionalni poljski proizvod zabeležen na Listi tradicionalnih proizvoda za vojvodstvo łódzkie. U zvaničnom opisu navedene su dve vrste nadeva: kupus sa pečurkama i mesni nadev. Ovaj recept prati verziju sa kupusom i pečurkama i prilagođava opisani osnovni postupak — testo od brašna i vode, kuvani kupus, propržene pečurke i luk, sitno usitnjen nadev i naboran spoj — kućnoj količini za šest porcija. Mere su praktična kućna formulacija, a ne doslovno prepisan recept iz registra.

Sastojci

Sastojci

Nadev od kiselog kupusa i pečuraka

  • 500 g kiselog kupusa, kratko ispranog samo ako je veoma slan ili kiseo, pa oceđen
  • Sveža voda za kuvanje kupusa, koliko je potrebno da ga prekrije; bacite je nakon kuvanja
  • 40 g fabrički upakovanih sušenih jestivih šumskih pečuraka
  • 300 ml ključale vode za potapanje pečuraka
  • 150 g crnog luka, sitno iseckanog
  • 25 ml ulja od uljane repice
  • 2 g sitne soli, pa još po ukusu nakon provere kupusa
  • 1 g mlevenog crnog bibera, ili po ukusu

Testo

  • 500 g pšeničnog brašna, uz malo dodatnog za posipanje
  • 260 ml vruće vode, oko 80 °C; dodajte još do 20 ml samo ako je potrebno
  • 5 g sitne soli

Za kuvanje

  • 4 l vode
  • 20 g sitne soli
  • 15 ml ulja od uljane repice
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Potopite i skuvajte pečurkePrelijte sušene pečurke sa 300 ml ključale vode i ostavite ih 20 minuta. Izvadite ih, a tečnost procedite kroz sitnu cediljku ili filter papir da uklonite talog. Procedite tečnost u manju šerpu, dodajte pečurke i kuvajte na tihoj vatri oko 15 minuta, dok ne omekšaju. Ocedite ih i sitno iseckajte; tečnost od potapanja nemojte dodavati u nadev.

  2. Skuvajte kiseli kupusProbajte kiseli kupus. Ako je veoma slan ili kiseo, kratko ga isperite i ocedite. Stavite ga u veliku šerpu, prelijte svežom vodom i kuvajte 25–30 minuta, dok ne omekša. Dobro ga ocedite i istisnite višak tečnosti. Kupus treba da bude mekan, ali ne vodenast.

  3. Ispržite i ohladite nadevZagrejte 25 ml ulja od uljane repice u tiganju na srednje tihoj vatri. Pržite luk oko 8 minuta, dok ne omekša i postane staklast. Dodajte pečurke i kupus, pa smesu sitno iseckajte nožem ili sameljite u mašini za meso. Vratite je u tiganj i pržite još 5–8 minuta, dok ne postane kompaktna i dok ne ispari sva vodena tečnost. Začinite sa 2 g soli i biberom; probajte pre nego što dodate još soli. Rasporedite nadev u plitak pleh i potpuno ga ohladite, oko 30 minuta.

  4. Zamesite i odmorite testoStavite brašno i 5 g soli u veliku činiju. Drvenom varjačom pažljivo umešajte 260 ml vruće vode; dodajte još do 20 ml samo ako je ostalo suvog brašna. Kada testo bude dovoljno hladno za rad, mesite ga 6–8 minuta dok ne postane glatko i gipko. Pokrijte ga i ostavite 20 minuta dok se nadev hladi.

  5. Napunite i zatvorite pierogePreostalo testo držite pokriveno. Jedan deo razvijte na debljinu od 1,5–2 mm i isecite krugove prečnika 9–10 cm. Na sredinu svakog stavite oko 15–18 g ohlađenog nadeva. Presavijte testo u polukrug, čvrsto spojite ivice i napravite naborani rub. Oblikovane pieroge držite pokrivene na blago pobrašnjenom plehu.

  6. Skuvajte u turamaU velikoj šerpi zagrejte 4 l vode sa 20 g soli i 15 ml ulja do ključanja. Dodajte pieroge u manjim turama i jednom ih nežno promešajte pri dnu. Kada isplivaju, kuvajte ih još 2–3 minuta, dok testo ne postane mekano i potpuno kuvano. Izvadite ih rešetkastom kašikom i ostavite da se ocede. Poslužite vruće.

Ukratko

Ukratko

  • Količina6 porcija, ukupno 36 pieroga
  • Porcija6 pieroga po osobi
  • Pripremaoko 55 minuta
  • Kuvanjeoko 60 minuta
  • Odmaranjeoko 30 minuta
  • Ukupno vremeoko 145 minuta
  • Težinasrednja; potrebno je malo vežbe za razvijanje i zatvaranje
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Pšenično brašno sadrži gluten. Koristite samo fabrički upakovane, jasno označene jestive sušene pečurke; ne koristite pečurke nepoznatog porekla. Sirovo brašno može da sadrži mikroorganizme: nemojte probati nekuvano testo, a nakon rada operite ruke, pribor i radnu površinu. Pieroge kuvajte dok testo ne postane mekano i neprozirno. Kuvane ostatke ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4 °C ili niže; potrošite ih u roku od 3–4 dana ili ih odmah zamrznite. Ostatke podgrejte do 74 °C, odnosno 165 °F.

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „Kluski nadziewane z kapustą zasmażaną — krompir-knedle punjene mesom“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Kluski nadziewane z kapustą zasmażaną — krompir-knedle punjene mesom

Ove punjene krompir-knedle iz Lođskog vojvodstva oblikuju se u izdužena vretena i pune začinjenom svinjetinom. Služe se uz gust kiseli kupus pržen sa dimljenom slaninom i lukom. Testo je meko, ali dovoljno čvrsto da zadrži fil, a knedle se kuvaju u turama dok ne omekšaju.

Otvori →
Svetla čorba od kiselog kupusa sa mekom svinjskom kožicom i povrćem, uz hleb i začinsko bilje na stolu.
Poljska nacionalna jela

Poljski barszcz sa kiselim kupusom i svinjskom kožicom iz Sypniewa

Ova svetla, blago kisela čorba spaja kiseli kupus, povrće i kuvanu svinjsku kožicu. Pavlaka i jaje daju joj zamućen, kremast izgled, a lovor, biber i majoran dopunjuju ukus.

Otvori →
Porcija jela „Ježovski žur sa krompirom — poljska čorba od ražanog kvasca“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Ježovski žur sa krompirom — poljska čorba od ražanog kvasca

Ježovski žur je gusta, kremasta poljska čorba od ražanog kvasca sa krompirom, sušenim pečurkama i hrskavom svinjskom slaninom proprženom s lukom. Kiselkast ukus fermentisane raži uravnotežuje mlečni završetak.

Otvori →