波兰番茄米饭汤

开始熬清淡的鸡肉汤底鸡肉及其砧板要与蔬菜分开。将700 g鸡腿肉和2 l冷水放入大汤锅，中火加热至轻轻沸腾，同时撇去表面浮沫。半盖锅盖，保持小火煮25分钟；不要大滚。

煮熟鸡肉和蔬菜加入胡萝卜、欧芹根、韭葱、块根芹、洋葱、大蒜、多香果、月桂叶和4 g盐。半盖锅盖再煮20分钟，直到蔬菜可轻易刺透，且鸡肉最厚处达到74 °C。用厨房夹或漏勺取出鸡肉和蔬菜，将汤过滤到耐热容器中。丢弃洋葱、月桂叶和多香果；若喜欢汤里有少许蔬菜块，可留下胡萝卜和根茎蔬菜。去掉并丢弃鸡皮和骨头，将鸡肉撕碎，盖好备用。 在这20分钟的蔬菜炖煮期间，按步骤3开始另煮米饭。

单独煮米饭用冷水冲洗150 g米，直到流出的水基本清澈。将米、水300 ml和2 g盐放入小锅。煮沸后盖上锅盖，转小火按包装说明煮，通常需要12–15分钟，直到米饭变软且水分吸收。盖着锅盖焖5分钟，再用叉子拨松。如果包装建议的水量不同，按包装说明操作。

烫去番茄皮并煮软番茄在每个番茄皮上轻轻划一个十字。放入沸水中烫30–45秒，再转入冷水。剥皮，去掉蒂部并粗略切碎。将过滤好的汤倒回汤锅，加入番茄，不盖锅盖慢煮15–20分钟，直到番茄完全软化。

搅打汤底并调味将锅从火上移开，用手持搅拌棒将汤打至顺滑；搅拌头保持浸在液面下，避免汤汁飞溅。若希望保留少量蔬菜块，可将预留的胡萝卜或欧芹根放回锅中。加入剩余的盐和黑胡椒。尝味；只有番茄特别酸时才加可选糖。重新加热至轻轻沸腾。

调温奶油并完成汤品在耐热碗中打匀150 ml奶油。边搅拌边逐渐加入约250 ml热汤，每次加一勺。将炉火调至最小，把调温后的奶油倒入汤锅搅匀。轻轻加热2–3分钟，不要煮沸。加入撕碎的鸡肉，再加热至整锅汤热透并冒出热气。

配米饭和欧芹上桌将煮好的米饭分到六只汤碗中，每份约75 g熟米饭，再舀入约400 ml汤。也可以把米饭另盛一碗，让每个人自行添加。撒上切碎的欧芹，趁热食用。