Poolse tomatensoep met rijst

Begin met een lichte kippenbouillonHoud de kip en de snijplank daarvoor gescheiden van de groenten. Doe 700 g kippendijen en 2 l koud water in een grote pan. Breng op middelhoog vuur rustig aan de kook en schep het schuim van het oppervlak. Leg het deksel schuin op de pan en laat 25 minuten zachtjes koken; laat het niet hard borrelen.

Gaar de kip met de groentenVoeg wortel, peterseliewortel, prei, knolselderij, ui, knoflook, piment, laurier en 4 g zout toe. Laat met het deksel schuin nog 20 minuten zachtjes koken, tot de groenten gaar zijn en het dikste deel van de kip 74 °C heeft bereikt. Schep kip en groenten met een tang of schuimspaan uit de pan. Zeef de bouillon in een hittebestendige kom. Gooi ui, laurier en piment weg; bewaar wortel en wortelgroenten als je wat stukjes in de soep wilt. Verwijder vel en botten van de kip en gooi ze weg. Trek het vlees uit elkaar, dek af en zet apart. Begin tijdens deze 20 minuten waarin de groenten garen met de rijst in een aparte pan, zoals beschreven bij stap 3.

Kook de rijst apartSpoel 150 g rijst met koud water tot het spoelwater bijna helder is. Doe de rijst met 300 ml water en 2 g zout in een kleine pan. Breng aan de kook, dek af en kook op laag vuur volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 12–15 minuten, tot de rijst zacht is en het water is opgenomen. Laat 5 minuten afgedekt staan en maak de korrels los met een vork. Volg de verpakking als die een andere hoeveelheid water aangeeft.

Blancheer, ontvel en gaar de tomatenSnijd een ondiep kruisje in de schil van elke tomaat. Leg de tomaten 30–45 seconden in kokend water en doe ze daarna in koud water. Trek de velletjes eraf, verwijder het kroontje en hak het vruchtvlees grof. Schenk de gezeefde bouillon terug in de pan, voeg de tomaten toe en laat zonder deksel 15–20 minuten zachtjes koken, tot ze helemaal zacht zijn.

Pureer en breng de soep op smaakHaal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer glad. Houd de mixerkop onder het oppervlak om spatten te voorkomen. Roer de bewaarde wortel of peterseliewortel erdoor als je wat stukjes wilt. Voeg het resterende zout en zwarte peper toe. Proef en voeg alleen bij erg zure tomaten de optionele suiker toe. Breng de soep opnieuw zachtjes aan de kook.

Temper de room en maak de soep afKlop 150 ml room los in een hittebestendige kom. Klop er geleidelijk ongeveer 250 ml hete soep door, één soeplepel per keer. Zet het vuur laag en roer de getemperde room door de pan. Verwarm 2–3 minuten zachtjes zonder te koken. Voeg de uit elkaar getrokken kip toe en verwarm tot de hele soep stomend heet is.

Serveer met rijst en peterselieVerdeel de gare rijst over zes kommen, ongeveer 75 g gekookte rijst per portie, en schep er telkens ongeveer 400 ml soep bij. Je kunt de rijst ook apart serveren, zodat iedereen zelf een hoeveelheid toevoegt. Strooi er gehakte peterselie over en serveer heet.