Hidangan nasional Polandia

Sup tomat Polandia dengan nasi

Sup tomat Polandia dengan nasi memadukan kuah tomat yang lembut dan halus, ayam empuk, sayuran akar, serta nasi putih yang pulen dan terpisah. Versi ini dimulai dengan kaldu ayam ringan; tomat matang dimasak hingga lunak, lalu sup diblender dan diselesaikan dengan krim yang dihangatkan perlahan. Masak nasi secara terpisah agar teksturnya tetap baik dan sup lebih mudah disimpan.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Tampilan lebar sajian „Sup tomat Polandia dengan nasi“ yang tertata di atas meja.
Hasil 6 porsi, masing-masing sekitar 400 ml sup dengan nasi
Tingkat kesulitan sedang
Kategori sup ayam tomat Polandia dengan nasi
Persiapan sekitar 25 menit
Bahan-bahan ↓
Ringkasan

Sup tomat Polandia dengan nasi

Sup tomat Polandia dengan nasi memadukan kuah tomat yang lembut dan halus, ayam empuk, sayuran akar, serta nasi putih yang pulen dan terpisah. Versi ini dimulai dengan kaldu ayam ringan; tomat matang dimasak hingga lunak, lalu sup diblender dan diselesaikan dengan krim yang dihangatkan perlahan. Masak nasi secara terpisah agar teksturnya tetap baik dan sup lebih mudah disimpan.

Sup tomat dikenal dalam masakan rumahan Polandia, tetapi cara membuatnya beragam. Dasarnya dapat memakai tomat segar atau pasta tomat, lalu disajikan dengan nasi atau pasta. Resep ini memilih tomat segar dan nasi; ini salah satu versi rumahan yang praktis, bukan satu-satunya formula nasional.

Wortel, akar peterseli, daun bawang prei, dan seledri akar memberi aroma lembut pada kaldu, sedangkan ayam membuat sup lebih mengenyangkan. Ayam yang sudah matang disuwir lalu dimasukkan kembali ke panci. Tomat yang diblender menghasilkan tekstur halus, dan sedikit krim melembutkan rasa asamnya. Tambahkan gula hanya jika tomat terasa sangat asam.

Resep ini menghasilkan enam mangkuk, masing-masing berisi sekitar 400 ml sup dan satu porsi nasi. Simpan nasi terpisah dari sisa sup agar tidak menyerap terlalu banyak cairan dan lebih cepat dingin. Taburi peterseli segar dan sajikan selagi panas.

Tips agar sup halus dan seimbang

Tips agar sup halus dan seimbang

  • Pisahkan ayam mentah dan talenan khususnya dari sayuran; cuci tangan dan peralatan setelah memegang ayam.
  • Masak ayam dengan api kecil dan buang buih di permukaan. Didihan kuat dapat membuat kaldu keruh.
  • Pilih tomat matang. Blansir dan kupas kulitnya agar sup yang diblender lebih halus.
  • Saring sayuran aromatik dan rempah utuh sebelum memblender; keluarkan merica Jamaika dan daun salam.
  • Ukur suhu di bagian ayam yang paling tebal tanpa menyentuh tulang: suhunya harus mencapai 74 °C.
  • Masak nasi di panci terpisah dan ikuti takaran air pada kemasan jika berbeda.
  • Hangatkan krim perlahan dengan sup panas; setelah dicampurkan, jangan biarkan sup mendidih agar krim tidak pecah.
  • Cicipi sebelum menambahkan gula; tomat matang mungkin tidak memerlukannya.
Bahan

Bahan

Kaldu dan sup

  • 700 g paha ayam dengan tulang dan kulit
  • 2 l air dingin
  • 120 g wortel, dikupas dan dipotong-potong
  • 80 g akar peterseli, dikupas dan dipotong
  • 80 g daun bawang prei, dicuci dan diiris
  • 60 g seledri akar, dikupas dan dipotong dadu
  • 100 g bawang bombai kuning, dibelah dua
  • 900 g tomat matang, bagian tangkai dibuang dan dicincang kasar
  • 2 siung bawang putih (sekitar 8 g), sedikit dimemarkan
  • 4 butir merica Jamaika utuh
  • 1 l embar daun salam
  • 6 g garam halus, dibagi pemakaiannya, dan tambahan secukupnya
  • Lada hitam secukupnya
  • 5 g gula pasir, opsional, hanya jika tomat sangat asam

Nasi

  • 150 g beras putih bulir panjang
  • 300 ml air, atau takaran pada kemasan untuk metode penyerapan
  • 2 g garam halus

Penyelesaian

  • 150 ml krim masak dengan lemak 18%
  • 10 g peterseli daun pipih, dicincang halus
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Mulai memasak kaldu ayam ringanPisahkan ayam dan talenan khususnya dari sayuran. Masukkan 700 g paha ayam dan 2 l air dingin ke panci besar. Panaskan dengan api sedang hingga mulai mendidih perlahan sambil membuang buih di permukaan. Tutup sebagian dan masak perlahan selama 25 menit; jangan sampai mendidih bergolak.

  2. Masak ayam bersama sayuranMasukkan wortel, akar peterseli, daun bawang prei, seledri akar, bawang bombai, bawang putih, merica Jamaika, daun salam, dan 4 g garam. Masak dengan tutup sedikit terbuka selama 20 menit lagi, hingga sayuran lunak dan bagian ayam yang paling tebal mencapai 74 °C. Angkat ayam dan sayuran dengan penjepit atau sendok berlubang. Saring kaldu ke dalam mangkuk tahan panas. Buang bawang bombai, daun salam, dan butir merica Jamaika; simpan wortel dan sayuran akar jika ingin sup bertekstur. Buang kulit dan tulang ayam, suwir dagingnya, tutup, lalu sisihkan. Selama sayuran dimasak 20 menit ini, mulailah memasak nasi secara terpisah seperti pada langkah 3.

  3. Masak nasi secara terpisahBilas 150 g beras dengan air dingin hingga air bilasan hampir jernih. Masukkan beras ke panci kecil bersama 300 ml air dan 2 g garam. Didihkan, tutup, lalu masak dengan api kecil sesuai petunjuk kemasan, biasanya 12–15 menit, sampai lunak dan air terserap. Diamkan tertutup selama 5 menit, lalu uraikan bulirnya dengan garpu. Jika kemasan menyarankan takaran air lain, ikuti petunjuk tersebut.

  4. Blansir dan masak tomatBuat sayatan silang dangkal pada kulit setiap tomat. Masukkan ke air mendidih selama 30–45 detik, lalu pindahkan ke air dingin. Kupas, buang bagian tangkai, dan cincang kasar daging tomat. Tuangkan kembali kaldu yang sudah disaring ke panci, tambahkan tomat, lalu masak tanpa tutup selama 15–20 menit sampai benar-benar lunak.

  5. Blender dan bumbui supAngkat panci dari api dan blender sup hingga halus; jaga kepala blender tetap terendam untuk mencegah percikan. Jika ingin ada potongan sayuran, masukkan kembali wortel atau akar peterseli yang disisihkan. Tambahkan sisa garam dan lada hitam. Cicipi dan tambahkan gula opsional hanya jika tomat sangat asam. Panaskan kembali hingga mendidih perlahan.

  6. Hangatkan krim bertahap dan selesaikan supKocok 150 ml krim di mangkuk tahan panas. Tambahkan sekitar 250 ml sup panas sedikit demi sedikit, satu sendok sayur sekali, sambil terus dikocok. Kecilkan api dan tuangkan campuran krim hangat ke panci sambil diaduk. Panaskan perlahan selama 2–3 menit tanpa mendidih. Masukkan ayam suwir dan panaskan sampai seluruh sup panas dan mengepul.

  7. Sajikan dengan nasi dan peterseliBagi nasi matang ke enam mangkuk, sekitar 75 g nasi matang per porsi, lalu tuangkan sekitar 400 ml sup ke setiap mangkuk. Nasi juga dapat disajikan terpisah agar setiap orang bisa menambahkannya sesuai selera. Taburi peterseli cincang dan sajikan panas.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Sajikan sup panas, dengan nasi di dalam mangkuk atau di wadah terpisah. Tambahkan peterseli tepat sebelum disajikan. Sup yang halus sebaiknya tetap terasa seperti tomat matang dan kaldu gurih; krim melembutkan rasa asam tanpa menutupi rasa tomat.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Dinginkan sup dan nasi secara terpisah di wadah dangkal bertutup, lalu masukkan ke kulkas dalam waktu 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari. Simpan nasi terpisah agar tidak terus menyerap kaldu. Panaskan hanya porsi yang akan dimakan hingga panas mengepul di seluruh bagian dan mencapai setidaknya 74 °C; hindari memanaskan berulang kali.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Kaldu dan dasar tomat dapat dibuat sehari sebelumnya dan disimpan di kulkas. Sebelum disajikan, panaskan hingga mendidih perlahan, hangatkan dan campurkan krim, lalu sajikan dengan nasi yang baru dimasak. Jangan membiarkan nasi matang atau sup terlalu lama pada suhu ruang.

Informasi gizi per porsi

Informasi gizi per porsi

  • Porsisekitar 400 ml sup dan 75 g nasi matang
  • Kalorisekitar 310 kcal
  • Karbohidratsekitar 35 g
  • Proteinsekitar 19 g
  • Lemaksekitar 10 g
  • Seratsekitar 4 g
  • Natriumsekitar 630 mg

Ini adalah perkiraan yang dibulatkan untuk enam porsi, termasuk ayam, nasi, dan krim. Nilai dapat berubah menurut jumlah daging setelah dipisahkan dari tulang, jenis tomat, banyaknya kaldu yang menguap, dan penyerapan garam. Resep menggunakan air, bukan kaldu kemasan; kaldu asin akan meningkatkan natrium.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Krim mengandung susu, sedangkan seledri akar termasuk alergen seledri. Periksa label bahan kemasan dan kaldu jika air diganti, termasuk kemungkinan alergen lain dan kontaminasi silang. Pisahkan unggas mentah dari makanan siap santap, cuci tangan dan peralatan setelah memegangnya, dan jangan mencuci ayam mentah. Masak ayam hingga 74 °C di bagian paling tebal tanpa menyentuhkan termometer ke tulang. Dinginkan sup dan nasi serta masukkan ke kulkas dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah; panaskan sisa makanan hingga 74 °C.

Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Sajian „Pierogi znad Mrożycy dengan sauerkraut dan jamur“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Pierogi znad Mrożycy dengan sauerkraut dan jamur

Pierogi dari wilayah Łódź ini memadukan adonan lembut dari tepung dan air dengan isian gurih berupa sauerkraut, jamur hutan kering, dan bawang. Masak isian hingga menyatu, cincang halus, lalu dinginkan sebelum dibungkus dalam bentuk setengah bulan kecil dengan tepi berlipit buatan tangan. Rebus pierogi secara bertahap dan sajikan hangat dengan sedikit minyak kanola.

Buka →
Sajian „Kluski nadziewane z kapustą zasmażaną: kluski kentang Polandia isi daging babi dengan kubis fermentasi“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Kluski nadziewane z kapustą zasmażaną: kluski kentang Polandia isi daging babi dengan kubis fermentasi

Kluski dari Provinsi Łódź ini berupa adonan kentang rebus berbentuk lonjong seperti gelendong, dengan isian daging babi berbumbu. Hidangan ini disajikan bersama kubis fermentasi yang dimasak hingga pekat, lalu ditumis dengan bacon asap dan bawang bombai. Adonan kentangnya tetap lembut tetapi cukup kokoh untuk membungkus isian; rebus kluski secara bertahap sampai adonannya empuk dan set.

Buka →
Sup sauerkraut berwarna pucat dengan kulit babi empuk dan sayuran; roti dan herba ada di meja.
Hidangan nasional Polandia

Barszcz zabielany dari Sypniewo dengan sauerkraut dan kulit babi

Sup Polandia berwarna pucat ini memadukan kol fermentasi (sauerkraut), sayuran empuk, kulit babi yang dimasak lama, krim asam, dan telur. Rasanya sedikit asam dengan aroma daun salam, lada, dan marjoram.

Buka →