Soupe polonaise à la tomate et au riz

Commencez un bouillon de poulet douxGardez le poulet et sa planche séparés des légumes. Mettez 700 g de hauts de cuisse et 2 l d’eau froide dans une grande marmite. Portez doucement à frémissement à feu moyen en écumant la surface. Couvrez partiellement et laissez frémir 25 minutes, sans forte ébullition.

Faites cuire le poulet et les légumesAjoutez la carotte, la racine de persil, le poireau, le céleri-rave, l’oignon, l’ail, le piment de la Jamaïque, le laurier et 4 g de sel. Laissez frémir à demi-couvert pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la partie la plus épaisse du poulet atteigne 74 °C. Retirez le poulet et les légumes avec une pince ou une écumoire. Filtrez le bouillon dans un récipient résistant à la chaleur. Jetez l’oignon, le laurier et les baies ; réservez la carotte et les autres légumes-racines si vous souhaitez une soupe moins lisse. Retirez et jetez la peau et les os du poulet, effilochez la chair, couvrez et réservez. Pendant ces 20 minutes de cuisson des légumes, commencez à cuire le riz à part comme indiqué à l’étape 3.

Faites cuire le riz à partRincez 150 g de riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mettez-le dans une petite casserole avec 300 ml d’eau et 2 g de sel. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux selon les indications du paquet, généralement 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et que l’eau soit absorbée. Laissez reposer à couvert 5 minutes, puis séparez les grains à la fourchette. Si le paquet recommande un autre rapport d’eau, suivez-le.

Blanchissez et faites mijoter les tomatesIncisez légèrement la peau de chaque tomate en croix. Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 30 à 45 secondes, puis transférez-les dans de l’eau froide. Retirez la peau, enlevez le pédoncule et hachez grossièrement la chair. Reversez le bouillon filtré dans la marmite, ajoutez les tomates et laissez mijoter sans couvercle 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres.

Mixez et assaisonnezRetirez la marmite du feu et mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse, en gardant la tête du mixeur immergée pour éviter les éclaboussures. Pour conserver quelques morceaux, remettez la carotte ou la racine de persil réservée. Ajoutez le reste du sel et du poivre. Goûtez ; n’ajoutez le sucre facultatif que si les tomates sont très acides. Portez de nouveau à léger frémissement.

Tempérez la crème et terminez la soupeFouettez 150 ml de crème dans un bol résistant à la chaleur. Incorporez-y progressivement environ 250 ml de soupe chaude, une louche à la fois, en fouettant. Réduisez le feu au minimum et versez la crème tempérée dans la marmite. Réchauffez doucement pendant 2 à 3 minutes sans faire bouillir. Ajoutez le poulet effiloché et réchauffez jusqu’à ce que l’ensemble soit fumant et chaud.

Servez avec le riz et le persilRépartissez le riz cuit dans six bols, environ 75 g de riz cuit par portion, puis versez environ 400 ml de soupe. Vous pouvez aussi servir le riz à part pour que chacun l’ajoute à son goût. Parsemez de persil haché et servez chaud.