Polnische Tomatensuppe mit Reis

Eine milde Hühnerbrühe ansetzenHähnchen und das dafür verwendete Brett getrennt vom Gemüse halten. 700 g Hähnchenschenkel mit 2 l kaltem Wasser in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze langsam zum Köcheln bringen und den Schaum abschöpfen. Den Deckel schräg auflegen und 25 Minuten sanft köcheln lassen; nicht stark sprudelnd kochen.

Hähnchen und Gemüse garenMöhre, Petersilienwurzel, Lauch, Knollensellerie, Zwiebel, Knoblauch, Piment, Lorbeerblatt und 4 g Salz hinzufügen. Mit schräg aufgelegtem Deckel weitere 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist und das Hähnchen an der dicksten Stelle 74 °C erreicht hat. Fleisch und Gemüse mit Zange oder Schaumlöffel herausheben. Die Brühe in eine hitzefeste Schüssel abseihen. Zwiebel, Lorbeer und Piment entsorgen; Möhre und Wurzelgemüse für eine stückigere Suppe beiseitestellen. Haut und Knochen vom Hähnchen entfernen und entsorgen. Das Fleisch zupfen, abdecken und beiseitestellen. Den Reis während dieser 20 Minuten separat garen, wie in Schritt 3 beschrieben.

Den Reis separat kochen150 g Reis mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar bleibt. Reis, 300 ml Wasser und 2 g Salz in einen kleinen Topf geben. Aufkochen, abdecken und bei niedriger Hitze nach Packungsanleitung garen, meist 12–15 Minuten, bis der Reis weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen und dann mit einer Gabel auflockern. Bei einem anderen Wasserverhältnis die Packungsangabe beachten.

Tomaten blanchieren und weich garenDie Haut jeder Tomate kreuzweise leicht einritzen. Tomaten 30–45 Sekunden in kochendes Wasser geben und anschließend in kaltes Wasser legen. Häuten, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken. Die abgeseihte Brühe zurück in den Topf geben, die Tomaten hinzufügen und ohne Deckel 15–20 Minuten köcheln, bis sie vollständig weich sind.

Die Suppe pürieren und würzenDen Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer glatt pürieren. Den Mixerkopf unter der Oberfläche halten, damit nichts spritzt. Für etwas Biss die beiseitegestellte Möhre oder Petersilienwurzel einrühren. Restliches Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Abschmecken und nur bei sehr sauren Tomaten den optionalen Zucker einrühren. Die Suppe wieder sanft erhitzen.

Die Sahne temperieren und die Suppe fertigstellen150 ml Sahne in einer hitzefesten Schüssel verquirlen. Etwa 250 ml heiße Suppe nach und nach kellenweise unter ständigem Rühren zugeben. Die Hitze unter dem Topf auf niedrig stellen und die temperierte Sahne einrühren. 2–3 Minuten sanft erwärmen, nicht kochen. Das gezupfte Hähnchen hinzufügen und die Suppe vollständig durcherhitzen, bis sie dampft.

Mit Reis und Petersilie servierenDen gekochten Reis auf sechs Suppenschalen verteilen, etwa 75 g gekochten Reis pro Portion. Jeweils ungefähr 400 ml Suppe darüberschöpfen. Alternativ den Reis separat servieren, damit jeder selbst etwas dazugeben kann. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.