Sopa polonesa de tomate com arroz

Comece um caldo suave de frangoMantenha o frango e a tábua usada para ele separados dos legumes. Coloque 700 g de sobrecoxas e 2 l de água fria em uma panela grande. Aqueça em fogo médio até começar a ferver suavemente, retirando a espuma da superfície. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos; evite a fervura intensa.

Cozinhe o frango com os legumesAcrescente a cenoura, a raiz de salsa, o alho-poró, o aipo-rábano, a cebola, o alho, a pimenta-da-jamaica, o louro e 4 g de sal. Cozinhe parcialmente tampado por mais 20 minutos, até os legumes ficarem macios e a parte mais grossa do frango chegar a 74 °C. Retire o frango e os legumes com um pegador ou escumadeira. Coe o caldo para uma tigela refratária. Descarte a cebola, o louro e as bagas; reserve a cenoura e as raízes se preferir uma sopa com alguns pedaços. Retire e descarte a pele e os ossos do frango, desfie a carne, tampe e reserve. Durante esses 20 minutos de cozimento dos legumes, comece a preparar o arroz à parte, conforme indicado na etapa 3.

Cozinhe o arroz separadamenteLave 150 g de arroz em água fria até a água sair quase transparente. Coloque-o em uma panela pequena com 300 ml de água e 2 g de sal. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo conforme as instruções da embalagem, em geral por 12–15 minutos, até ficar macio e absorver a água. Deixe descansar tampado por 5 minutos e solte os grãos com um garfo. Se a embalagem indicar outra proporção de água, siga-a.

Escalde e cozinhe os tomatesFaça um corte raso em cruz na pele de cada tomate. Coloque-os em água fervente por 30–45 segundos e depois transfira para água fria. Retire a pele, remova a parte do cabinho e pique a polpa grosseiramente. Volte o caldo coado para a panela, acrescente os tomates e cozinhe sem tampa por 15–20 minutos, até amaciarem completamente.

Bata e tempere a sopaRetire a panela do fogo e bata a sopa com um mixer de mão até ficar lisa. Mantenha a lâmina submersa para evitar respingos. Se quiser alguns pedaços, devolva a cenoura ou a raiz de salsa reservada. Acrescente o restante do sal e a pimenta-do-reino. Prove e use o açúcar opcional somente se os tomates estiverem muito ácidos. Leve a sopa novamente a uma fervura suave.

Aqueça o creme de leite aos poucos e finalizeBata 150 ml de creme de leite em uma tigela refratária. Acrescente aos poucos cerca de 250 ml de sopa quente, uma concha por vez, sem parar de mexer. Abaixe o fogo e misture o creme aquecido à panela. Aqueça delicadamente por 2–3 minutos, sem deixar ferver. Junte o frango desfiado e aqueça até a sopa ficar bem quente e soltando vapor por inteiro.

Sirva com arroz e salsaDivida o arroz cozido entre seis tigelas, cerca de 75 g de arroz cozido por porção, e coloque aproximadamente 400 ml de sopa em cada uma. Outra opção é servir o arroz à parte para cada pessoa acrescentar a quantidade desejada. Salpique salsa picada e sirva quente.