Zuppa polacca di pomodoro con riso

Avvia un brodo delicato di polloTieni il pollo e il suo tagliere separati dalle verdure. Metti 700 g di sovracosce e 2 l di acqua fredda in una pentola capiente. Porta lentamente a sobbollire a fuoco medio, eliminando la schiuma in superficie. Copri parzialmente e cuoci per 25 minuti senza far bollire energicamente.

Cuoci pollo e verdureAggiungi carota, radice di prezzemolo, porro, sedano rapa, cipolla, aglio, pimento, alloro e 4 g di sale. Fai sobbollire parzialmente coperto per 20 minuti, finché le verdure sono morbide e la parte più spessa del pollo raggiunge 74 °C. Togli pollo e verdure con pinze o schiumarola. Filtra il brodo in una ciotola resistente al calore. Elimina cipolla, alloro e bacche; tieni da parte carota e radici se preferisci una zuppa meno liscia. Rimuovi e scarta pelle e ossa, sfilaccia la carne, coprila e mettila da parte. Durante questi 20 minuti di cottura delle verdure, inizia a cuocere il riso a parte come indicato al passaggio 3.

Cuoci il riso separatamenteSciacqua 150 g di riso in acqua fredda finché l’acqua non risulta quasi limpida. Mettilo in un pentolino con 300 ml di acqua e 2 g di sale. Porta a ebollizione, copri e cuoci a fuoco basso secondo le istruzioni in confezione, di solito 12–15 minuti, finché è tenero e l’acqua è assorbita. Lascia riposare coperto per 5 minuti, poi sgrana con una forchetta. Se la confezione indica un altro rapporto d’acqua, seguilo.

Sbollenta e fai cuocere i pomodoriIncidi leggermente la buccia di ogni pomodoro a croce. Immergili in acqua bollente per 30–45 secondi, poi trasferiscili in acqua fredda. Pela i pomodori, elimina il picciolo e trita grossolanamente la polpa. Rimetti il brodo filtrato nella pentola, aggiungi i pomodori e fai sobbollire scoperto per 15–20 minuti, finché sono completamente morbidi.

Frulla e condisci la zuppaTogli la pentola dal fuoco e frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a renderla liscia; mantieni la lama immersa per evitare schizzi. Se vuoi qualche pezzo, rimetti la carota o la radice di prezzemolo tenuta da parte. Aggiungi il sale restante e pepe nero. Assaggia e unisci lo zucchero facoltativo solo se i pomodori sono molto aspri. Riporta la zuppa a un leggero sobbollire.

Stempera la panna e completaSbatti 150 ml di panna in una ciotola resistente al calore. Incorpora lentamente circa 250 ml di zuppa calda, un mestolo alla volta, continuando a sbattere. Abbassa la fiamma al minimo e versa la panna stemperata nella pentola. Scalda delicatamente per 2–3 minuti senza far bollire. Aggiungi il pollo sfilacciato e scaldalo finché la zuppa è ben calda e fumante.

Servi con riso e prezzemoloDividi il riso cotto tra sei fondine, circa 75 g di riso cotto per porzione, poi versa circa 400 ml di zuppa in ciascuna. In alternativa servi il riso a parte, così ognuno può aggiungerlo a piacere. Completa con prezzemolo tritato e servi caldo.