Polská rajčatová polévka s rýží

Začněte vařit jemný kuřecí vývarKuře i prkénko na něj držte odděleně od zeleniny. Vložte 700 g kuřecích stehen do velkého hrnce a zalijte 2 l studené vody. Na středním plameni pomalu přiveďte k mírnému varu a sbírejte pěnu. Přiklopte poklicí tak, aby zůstala malá mezera, a vařte 25 minut; nenechte vývar prudce bublat.

Uvařte kuře se zeleninouPřidejte mrkev, kořenovou petržel, pórek, celer bulvový, cibuli, česnek, nové koření, bobkový list a 4 g soli. Vařte částečně přikryté dalších 20 minut, dokud zelenina nezměkne a nejtlustší část kuřete nedosáhne 74 °C. Kuře a zeleninu vyjměte kleštěmi nebo děrovanou naběračkou. Vývar přeceďte do žáruvzdorné mísy. Cibuli, bobkový list a kuličky koření vyhoďte; mrkev a kořenovou zeleninu si nechte, pokud chcete v polévce kousky. Z kuřete stáhněte a vyhoďte kůži a kosti, maso natrhejte, přikryjte a odložte. Během těchto 20 minut vaření zeleniny začněte připravovat rýži zvlášť podle kroku 3.

Uvařte rýži zvlášťProplachujte 150 g rýže pod studenou vodou, dokud nebude odtékající voda téměř čirá. Dejte ji do malého hrnce s 300 ml vody a 2 g soli. Přiveďte k varu, přikryjte a vařte na mírném plameni podle návodu na obalu, obvykle 12–15 minut, dokud rýže nezměkne a voda se nevstřebá. Nechte ji přikrytou 5 minut odpočinout a poté ji načechrejte vidličkou. Pokud obal uvádí jiný poměr vody, řiďte se jím.

Spařte a uvařte rajčataDo slupky každého rajčete mělce nařízněte křížek. Vložte je na 30–45 sekund do vroucí vody a poté přendejte do studené vody. Oloupejte je, odstraňte místo po stopce a dužinu nahrubo nakrájejte. Přecezený vývar vraťte do hrnce, přidejte rajčata a bez pokličky vařte 15–20 minut, dokud úplně nezměknou.

Rozmixujte a dochuťte polévkuOdstavte hrnec a tyčovým mixérem polévku rozmixujte dohladka; hlavu mixéru držte ponořenou, aby směs nestříkala. Pokud chcete v polévce kousky, vraťte do ní odloženou mrkev nebo kořenovou petržel. Přidejte zbytek soli a černý pepř. Ochutnejte a cukr přidejte pouze tehdy, jsou-li rajčata velmi kyselá. Polévku znovu mírně zahřejte k varu.

Ohřejte smetanu a dokončete polévkuV žáruvzdorné misce prošlehejte 150 ml smetany. Za stálého šlehání do ní pomalu přilévejte asi 250 ml horké polévky, po jedné naběračce. Stáhněte plamen pod hrncem na minimum a ohřátou smetanu vmíchejte do polévky. Zlehka zahřívejte 2–3 minuty, ale nevařte. Přidejte natrhané kuře a prohřejte, dokud nebude polévka horká v celém objemu.

Podávejte s rýží a petrželkouRozdělte uvařenou rýži do šesti misek, přibližně 75 g vařené rýže na porci, a do každé nalijte asi 400 ml polévky. Rýži můžete servírovat i zvlášť a nechat každého, aby si ji přidal podle chuti. Posypte nasekanou petrželkou a podávejte horké.