ポーランド風トマトライススープ

鶏肉のだしを静かに煮始める鶏肉とそのまな板は野菜と分けておきます。大鍋に鶏もも肉700 gと冷水2 lを入れ、中火で静かに沸騰するまで温め、表面のアクを取ります。ふたを少しずらして25分煮ます。強く沸騰させないでください。

鶏肉と野菜を煮るにんじん、パセリの根、リーキ、セロリアック、玉ねぎ、にんにく、オールスパイス、ローリエ、塩4 gを加えます。ふたを少しずらしてさらに20分煮ます。野菜が柔らかくなり、鶏肉の最も厚い部分が74 °Cに達したら、トングか穴あきおたまで鶏肉と野菜を取り出します。耐熱ボウルにだしをこします。玉ねぎ、ローリエ、スパイスの実は捨てます。具を残したい場合は、にんじんと根菜を取っておきます。鶏肉の皮と骨を取り除いて捨て、肉をほぐしてふたをし、取り置きます。 野菜を20分煮る間に、手順3のとおり米を別鍋で炊き始めます。

米を別に炊く米150 gを冷水で洗い、すすぎ水がほぼ透明になるまで繰り返します。小鍋に米、水300 ml、塩2 gを入れます。沸騰したらふたをし、弱火で袋の表示どおりに炊きます。通常は12～15分で、水分を吸って米が柔らかくなります。ふたをしたまま5分蒸らし、フォークでほぐします。袋に異なる水加減がある場合は、そちらに従ってください。

トマトを湯むきして煮るトマトの皮に浅く十字の切れ目を入れます。沸騰した湯に30～45秒入れ、冷水に移します。皮をむき、へたを取り、果肉を粗く刻みます。こしただしを鍋に戻し、トマトを加え、ふたをせず15～20分煮ます。トマトが完全に柔らかくなれば大丈夫です。

スープを撹拌して味を調える鍋を火から外し、ハンドブレンダーでスープがなめらかになるまで撹拌します。飛び散りを防ぐため、刃先はスープに沈めたままにします。具を少し残したい場合は、取り置いたにんじんやパセリの根を戻します。残りの塩と黒こしょうを加えます。味見をし、トマトの酸味が強い場合だけ砂糖を加えます。再び静かに沸騰するまで温めます。

クリームをなじませて仕上げる耐熱ボウルでクリーム150 mlを混ぜます。熱いスープ約250 mlをおたま1杯ずつ加え、そのつど泡立て器で混ぜます。鍋を弱火にし、温度をなじませたクリームを加えます。沸騰させずに2～3分温めます。ほぐした鶏肉を加え、全体が湯気の立つ熱さになるまで温めます。

米とパセリを添えて盛り付ける炊いた米を6枚のスープ皿に分けます。1人分の目安は炊いた米約75 gです。それぞれにスープ約400 mlを注ぎます。米を別に盛り、各自で加えてもかまいません。刻んだパセリを散らし、熱いうちに出します。