Польские национальные блюда

Польский томатный суп с рисом

Польский томатный суп с рисом сочетает мягкий однородный томатный бульон, нежную курицу, корнеплоды и рассыпчатый белый рис. В этой версии сначала варят лёгкий куриный бульон, затем в нём размягчают спелые помидоры, суп измельчают блендером и завершают сливками, постепенно согретыми горячим бульоном. Рис готовят отдельно: так он сохраняет текстуру, а суп удобнее хранить.

Польские национальные блюда
Поделиться
Широкий вид блюда „Польский томатный суп с рисом“, поданного на столе.
Выход 6 порций, примерно по 400 мл супа с рисом
Сложность средняя
Категория польский курино-томатный суп с рисом
Подготовка около 25 минут
Ингредиенты ↓
Кратко о рецепте

Польский томатный суп с рисом

Польский томатный суп с рисом сочетает мягкий однородный томатный бульон, нежную курицу, корнеплоды и рассыпчатый белый рис. В этой версии сначала варят лёгкий куриный бульон, затем в нём размягчают спелые помидоры, суп измельчают блендером и завершают сливками, постепенно согретыми горячим бульоном. Рис готовят отдельно: так он сохраняет текстуру, а суп удобнее хранить.

Томатный суп хорошо знаком польской домашней кухне, но готовят его по-разному. Основой могут быть свежие помидоры или томатная паста, а подают суп и с рисом, и с макаронами. Здесь выбраны свежие помидоры и рис — это практичный домашний вариант, а не единственная национальная формула.

Морковь, корень петрушки, лук-порей и корень сельдерея придают бульону мягкий аромат, а курица делает суп сытнее. Готовое мясо разбирают на волокна и возвращают в кастрюлю. Измельчённые помидоры делают консистенцию гладкой, а небольшое количество сливок смягчает кислоту. Сахар добавляйте только в том случае, если помидоры особенно кислые.

Получится шесть порций: примерно по 400 мл супа с рисом. Храните остатки супа и рис отдельно, чтобы рис не впитывал лишнюю жидкость и быстрее охлаждался. Перед подачей посыпьте блюдо свежей петрушкой и подавайте горячим.

Ингредиенты

Ингредиенты

Бульон и суп

  • 700 г куриных бёдер с кожей и костью
  • 2 л холодной воды
  • 120 г моркови, очищенной и крупно нарезанной
  • 80 г корня петрушки, очищенного и нарезанного
  • 80 г вымытого и нарезанного лука-порея
  • 60 г очищенного и нарезанного кубиками корня сельдерея
  • 100 г жёлтого репчатого лука, разрезанного пополам
  • 900 г спелых помидоров без плодоножек, крупно нарезанных
  • 2 слегка раздавленных зубчика чеснока (около 8 г)
  • 4 г орошины душистого перца
  • 1 л авровый лист
  • 6 г мелкой соли, разделить, плюс ещё по вкусу
  • Чёрный перец по вкусу
  • 5 г сахара, по желанию, только если помидоры очень кислые

Рис

  • 150 г длиннозёрного белого риса
  • 300 мл воды или количество, указанное для варки методом впитывания
  • 2 г мелкой соли

Для завершения

  • 150 мл сливок жирностью 18 %
  • 10 г мелко нарезанной листовой петрушки
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Начните варить лёгкий куриный бульонДержите курицу и доску для неё отдельно от овощей. Положите 700 г куриных бёдер в большую кастрюлю и залейте 2 л холодной воды. На среднем огне доведите до слабого кипения, снимая пену. Накройте крышкой не полностью и варите 25 минут, не допуская бурного кипения.

  2. Сварите курицу с овощамиДобавьте морковь, корень петрушки, лук-порей, корень сельдерея, лук, чеснок, душистый перец, лавровый лист и 4 г соли. Варите под неплотно закрытой крышкой ещё 20 минут, пока овощи не станут мягкими, а температура в самой толстой части курицы не достигнет 74 °C. Достаньте курицу и овощи щипцами или шумовкой. Процедите бульон в жаропрочную миску. Выбросьте лук, лавровый лист и горошины; морковь и корнеплоды можно оставить для менее гладкого супа. Снимите и выбросьте кожу и кости, разберите мясо на волокна, накройте и отставьте. За эти 20 минут тушения овощей начните отдельно варить рис, как указано в шаге 3.

  3. Отдельно сварите рисПромывайте 150 г риса холодной водой, пока стекающая вода почти не станет прозрачной. Положите рис в небольшую кастрюлю, добавьте 300 мл воды и 2 г соли. Доведите до кипения, накройте и варите на слабом огне по инструкции на упаковке, обычно 12–15 минут, пока рис не станет мягким и вода не впитается. Оставьте под крышкой на 5 минут, затем разрыхлите вилкой. Если на упаковке указан другой объём воды, следуйте ему.

  4. Бланшируйте и потушите помидорыСлегка надрежьте кожицу каждого помидора крест-накрест. Опустите их в кипящую воду на 30–45 секунд, затем переложите в холодную воду. Снимите кожицу, удалите место крепления плодоножки и крупно нарежьте мякоть. Верните процеженный бульон в кастрюлю, добавьте помидоры и варите без крышки 15–20 минут, пока они полностью не размягчатся.

  5. Измельчите и приправьте супСнимите кастрюлю с огня и измельчите суп погружным блендером до однородности; держите насадку погружённой, чтобы жидкость не разбрызгивалась. Если хотите оставить кусочки овощей, верните отложенную морковь или корень петрушки. Добавьте оставшуюся соль и чёрный перец. Попробуйте и добавьте сахар только при выраженной кислоте помидоров. Снова доведите суп до слабого кипения.

  6. Согрейте сливки и завершите супВ жаропрочной миске размешайте 150 мл сливок. Постепенно влейте примерно 250 мл горячего супа, по одному половнику, непрерывно взбивая. Убавьте нагрев до минимума и вмешайте согретые сливки в кастрюлю. Осторожно прогревайте 2–3 минуты, не кипятите. Добавьте разобранную курицу и прогрейте суп до горячего состояния по всему объёму.

  7. Подавайте с рисом и петрушкойРазложите сваренный рис по шести тарелкам — примерно по 75 г готового риса на порцию — и налейте в каждую около 400 мл супа. Либо подайте рис отдельно, чтобы каждый добавил его по вкусу. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте горячим.

Подача, хранение и приготовление заранее

Практика

Подача, хранение и приготовление заранее

Подавайте суп горячим, положив рис в тарелку или отдельно. Петрушку добавьте непосредственно перед подачей. В гладком супе должны чувствоваться спелые помидоры и ароматный бульон; сливки смягчают кислинку, но не перебивают томатный вкус.

Подача, хранение и приготовление заранее

Быстро охладите суп и рис отдельно в неглубоких контейнерах с крышками и уберите в холодильник в течение 2 часов при температуре 4 °C или ниже. Используйте за 3–4 дня. Храните рис отдельно, чтобы он не продолжал впитывать бульон. Разогревайте только нужную порцию до горячего состояния по всему объёму, не ниже 74 °C; не разогревайте многократно.

Подача, хранение и приготовление заранее

Бульон и томатную основу можно приготовить за день и хранить в холодильнике. Перед подачей нагрейте до слабого кипения, постепенно добавьте сливки и подайте со свежесваренным рисом. Не оставляйте готовый рис или суп надолго при комнатной температуре.

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию

  • Порцияоколо 400 мл супа и 75 г готового риса
  • Калорийностьоколо 310 ккал
  • Углеводыоколо 39 г
  • Белкиоколо 24 г
  • Жирыоколо 11 г
  • Клетчаткаоколо 4 г
  • Натрийоколо 650 мг

Это округлённая оценка для шести порций, включая курицу, рис и сливки. На значения влияют количество мяса после отделения от кости, сорт помидоров, степень уваривания бульона и поглощение соли. В рецепте используется вода, а не готовый бульон; солёный магазинный бульон повысит содержание натрия.

Аллергены и безопасность продуктов

Аллергены и безопасность продуктов

Сливки содержат молоко, а корень сельдерея относится к аллергенам-сельдерею. Проверяйте этикетки фасованных продуктов и готового бульона, если используете его вместо воды, чтобы выявить другие аллергены и возможные следы перекрёстного контакта. Держите сырую птицу отдельно от готовых к употреблению продуктов, мойте руки и инвентарь после контакта с ней; сырую курицу не мойте. Измерьте температуру в самой толстой части, не касаясь кости, и доведите её до 74 °C. Уберите суп и рис в холодильник в течение 2 часов при температуре 4 °C или ниже; остатки разогрейте до 74 °C.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Порция блюда „Пироги znad Mrożycy с квашеной капустой и грибами“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Пироги znad Mrożycy с квашеной капустой и грибами

Эти пироги из Лодзинского воеводства готовят из мягкого теста на муке и воде с сытной начинкой из квашеной капусты, сушёных лесных грибов и лука. Начинку тушат и обжаривают до плотности, мелко рубят и остужают, затем заворачивают в небольшие полумесяцы с защипанным вручную краем. Варите пироги партиями и подавайте горячими, слегка смазанными рапсовым маслом.

Открыть →
Порция блюда „Kluski nadziewane z kapustą zasmażaną: польские картофельные клёцки со свининой и тушёной капустой“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Kluski nadziewane z kapustą zasmażaną: польские картофельные клёцки со свининой и тушёной капустой

Эти клёцки из Лодзинского воеводства имеют вытянутую веретенообразную форму и начинку из свинины с приправами. Их подают с густой квашеной капустой, которую сначала тушат, а затем обжаривают с копчёной грудинкой и луком. Картофельное тесто остаётся мягким, но достаточно плотным, чтобы удерживать начинку; клёцки отваривают партиями до мягкости и готовности теста.

Открыть →
Светлый суп из квашеной капусты с мягкой свиной кожей и овощами; на столе лежат хлеб и зелень.
Польские национальные блюда

Barszcz zabielany из Sypniewo с квашеной капустой и свиной кожей

Это светлый польский суп с приятной кислинкой: квашеная капуста, мягкие овощи и долго томлённая свиная кожа. Сметана с яйцом делает бульон непрозрачным и сливочным, а лавровый лист, перец и майоран дополняют вкус.

Открыть →