Sopa polaca de tomate con arroz

Empieza un caldo suave de polloMantén el pollo y su tabla separados de las verduras. Pon 700 g de contramuslos y 2 l de agua fría en una olla grande. Calienta a fuego medio hasta que hierva suavemente y retira la espuma de la superficie. Tapa parcialmente y deja cocer 25 minutos, sin que hierva con fuerza.

Cuece el pollo con las verdurasAñade la zanahoria, la raíz de perejil, el puerro, el apionabo, la cebolla, el ajo, la pimienta de Jamaica, el laurel y 4 g de sal. Cuece parcialmente tapado durante 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la parte más gruesa del pollo alcance 74 °C. Saca el pollo y las verduras con pinzas o espumadera. Cuela el caldo en un recipiente resistente al calor. Desecha la cebolla, el laurel y las bayas; reserva la zanahoria y las raíces si prefieres una sopa menos lisa. Retira y desecha la piel y los huesos, desmenuza la carne, tápala y resérvala. Durante estos 20 minutos de cocción de las verduras, empieza a cocinar el arroz aparte como se indica en el paso 3.

Cuece el arroz aparteEnjuaga 150 g de arroz con agua fría hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en un cazo pequeño con 300 ml de agua y 2 g de sal. Llévalo a ebullición, tapa y cuece a fuego bajo según las instrucciones del envase, normalmente 12–15 minutos, hasta que esté tierno y haya absorbido el agua. Déjalo reposar tapado 5 minutos y suéltalo con un tenedor. Si el envase indica otra proporción de agua, sigue esas instrucciones.

Escalda y cuece los tomatesHaz un corte en forma de cruz en la piel de cada tomate. Sumérgelos en agua hirviendo durante 30–45 segundos y pásalos a agua fría. Pélalos, quita la parte del pedúnculo y trocea la pulpa. Vuelve a poner el caldo colado en la olla, añade los tomates y cuece destapado durante 15–20 minutos, hasta que estén completamente blandos.

Tritura y sazona la sopaRetira la olla del fuego y tritura la sopa con una batidora de brazo hasta que quede lisa; mantén el cabezal sumergido para evitar salpicaduras. Si quieres algunos trozos, incorpora la zanahoria o la raíz de perejil reservadas. Añade el resto de la sal y pimienta negra. Prueba y agrega el azúcar opcional solo si los tomates son muy ácidos. Lleva de nuevo la sopa a un hervor suave.

Templa la nata y termina la sopaBate 150 ml de nata en un cuenco resistente al calor. Añade poco a poco unos 250 ml de sopa caliente, un cucharón cada vez, sin dejar de batir. Baja el fuego al mínimo e incorpora la nata templada a la olla. Calienta suavemente 2–3 minutos, sin dejar que hierva. Añade el pollo desmenuzado y calienta hasta que todo esté muy caliente y humeante.

Sirve con arroz y perejilReparte el arroz cocido entre seis cuencos, unos 75 g de arroz cocido por ración, y añade alrededor de 400 ml de sopa. También puedes servir el arroz aparte para que cada persona lo añada a su gusto. Espolvorea perejil picado y sirve caliente.