Польские национальные блюда

Pierogi z soczewicą (польские пироги с чечевицей)

Введение: Эти небольшие полумесяцы из мягкого пшеничного теста наполнены отварной чечевицей, обжаренным луком и чёрным перцем. Блюдо связано с деревней Белинец в гмине Уланув Подкарпатского воеводства: раньше местные семьи выращивали чечевицу для собственного стола.

Польские национальные блюда
Поделиться
Большое блюдо с маленькими пирогами; один разрезан, чтобы показать начинку.
Выход 6 порций, всего 48 пирогов
Порция 8 небольших пирогов, около 260 г
Питание содержит пшеницу/глютен и яйцо; традиционная начинка содержит свинину
Подготовка 55 минут
Ингредиенты ↓
Кратко о рецепте

Pierogi z soczewicą (польские пироги с чечевицей)

Введение: Эти небольшие полумесяцы из мягкого пшеничного теста наполнены отварной чечевицей, обжаренным луком и чёрным перцем. Блюдо связано с деревней Белинец в гмине Уланув Подкарпатского воеводства: раньше местные семьи выращивали чечевицу для собственного стола.

Отличительные черты — плотная чечевичная начинка, светлое отварное тесто и защипанный волнистый край. Эти небольшие пироги размером около 3–5 см пахнут чечевицей, жареным луком и перцем.

В этой домашней версии с точными пропорциями получается 48 небольших пирогов, шесть порций. Лук готовится на свином жире, для традиционного вкуса начинки; для варианта без мяса можно использовать нейтральное растительное масло.

Перед лепкой хорошо отцедите и остудите начинку. Раскатайте тесто достаточно тонко, чтобы сложить его без натяжения краёв. Варите чечевицу до полной мягкости — время зависит от её сорта и хранения, — затем тщательно откиньте на сито, чтобы начинка держала форму.

Советы

Советы

  • Ненадолго замочите чечевицу, затем варите в свежей воде, пока её легко не будет раздавить ложкой о стенку кастрюли.
  • Хорошо отцедите готовую чечевицу: лишняя влага размягчит тесто или приведёт к разрыву пирогов.
  • Медленно обжарьте лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка, не давая ему подгореть.
  • Полностью остудите начинку перед лепкой и держите её накрытой во время работы.
  • Вымесите тесто до гладкости и дайте ему отдохнуть под крышкой, чтобы оно не стягивалось при раскатке.
  • Перед защипыванием полумесяца выпустите воздух вокруг начинки.
  • Варите небольшими партиями при слабом кипении, чтобы волнистые края не раскрылись.
  • Проверьте один пирог из первой партии: тесто должно стать мягким, а начинка — горячей.
Ингредиенты

Ингредиенты

Чечевичная начинка

  • 300 г сухой зелёной или коричневой чечевицы
  • Около 1,5 л холодной воды для замачивания и варки, разделить
  • 120 г мелко нарезанного репчатого лука
  • 45 г несолёного свиного сала или смальца
  • 3 г мелкой соли
  • 1 г молотого чёрного перца

Пшеничное тесто

  • 450 г обычной пшеничной муки и немного для раскатки
  • 1 крупное яйцо, около 50 г без скорлупы
  • 210 мл тёплой воды, добавлять постепенно
  • 6 г мелкой соли

Вода для варки

  • 5 л воды
  • 15 г соли
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Замочить и сварить чечевицу.Залить чечевицу холодной водой и оставить на 15 минут. Слить воду, переложить чечевицу в кастрюлю, залить свежей водой и довести до кипения. Убавить огонь и варить при слабом кипении 20–30 минут, пока все зёрна не станут полностью мягкими. При необходимости долить воду, затем тщательно отцедить.

  2. Обжарить лук.Пока варится чечевица, растопить свиной жир в сковороде на среднем или слабом огне. Добавить лук и жарить 8–10 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости. Не допускать подгорания.

  3. Приготовить и остудить начинку.Пропустить отцеженную чечевицу через протирочное сито или размять до связной, слегка зернистой массы. Вмешать лук с жиром, 3 г соли и перец. Полностью остудить. Начинка должна держать форму и не быть влажной.

  4. Замесить и выдержать тесто.Смешать муку и 6 г соли. Добавить яйцо и около 190 мл тёплой воды. Перемешать, затем понемногу добавить оставшуюся воду и месить 7–8 минут до гладкого, мягкого и эластичного состояния без липкости. Накрыть и оставить на 20 минут.

  5. Раскатать и слепить пироги.Разделить тесто на удобные части, остальные накрыть. Раскатать одну часть толщиной 1,5–2 мм и вырезать круги диаметром 7 см. Положить в центр каждого около 18 г остывшей начинки. Сложить пополам, выпустить воздух, крепко защипнуть края и сформировать небольшой волнистый шов. Разложить на слегка присыпанном мукой подносе и накрыть.

  6. Варить партиями.Довести 5 л воды с 15 г соли в большой кастрюле до кипения, затем убавить огонь до слабого кипения. Опускать пироги партиями, не переполняя кастрюлю, и один раз осторожно перемешать. После всплытия варить ещё около 3–4 минут, пока тесто не станет мягким, а начинка — очень горячей. Проверить один пирог из первой партии.

  7. Подать и безопасно хранить.Достать шумовкой и подать горячими; по желанию добавить немного обжаренного лука и вытопленного жира. Остатки переложить в неглубокие контейнеры и убрать в холодильник не позднее чем через 2 часа при температуре 4 °C или ниже; использовать за 3–4 дня и разогреть до 74 °C по всему объёму.

Подача и хранение

Практика

Подача и хранение

Подавайте по восемь небольших пирогов на человека, пока они горячие. Достаточно ложки лука и небольшого количества вытопленного жира: начинка сама по себе обладает насыщенным вкусом. Для варианта без мяса замените свиной жир нейтральным растительным маслом, учитывая, что вкус будет отличаться от традиционного.

Подача и хранение

Начинку можно приготовить накануне, полностью остудить, накрыть и хранить в холодильнике. Доставайте её только на время лепки. Сырые пироги заморозьте в один слой до затвердевания, затем переложите в герметичную упаковку; варите без размораживания на несколько минут дольше и проверьте, что середина горячая. Готовые остатки охладите в течение 2 часов при 4 °C или ниже, используйте за 3–4 дня и разогревайте до 74 °C.

Пищевая ценность и аллергены

Пищевая ценность и аллергены

  • Размер порции8 пирогов, около 260 г
  • Энергетическая ценностьоколо 540 ккал
  • Углеводыоколо 91 г
  • Белкиоколо 21 г
  • Жирыоколо 10 г
  • Пищевые волокнаоколо 5 г
  • Натрийоколо 600 мг

Содержит пшеницу/глютен и яйцо. Традиционная начинка содержит свинину. Значения приблизительны для одной шестой рецепта и зависят от состава муки, чечевицы и жира. Готовую начинку, которую не используют сразу, храните в холодильнике; не оставляйте скоропортящиеся продукты при комнатной температуре более чем на 2 часа.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Миска небольших пшеничных клёцок из Подхале рядом с тёплым молоком.
Польские национальные блюда

Kluski hałuski (пшеничные клёцки из Подхале)

Введение: Kluski hałuski — небольшие клёцки неправильной формы из Подхале, региона Малопольша на юге Польши. Тесто готовят из пшеничной муки, яиц и соли, скатывают в короткие жгуты, а затем отщипывают или нарезают на кусочки и варят.

Открыть →
Порция блюда „Бещадские пироги с картофелем и творогом“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Бещадские пироги с картофелем и творогом

Введение: Bieszczadzkie pierogi — польские варёные пироги в форме полумесяца из Бещад, Подкарпатское воеводство. В этой версии используется описанная в источниках начинка из картофеля и белого творога с обжаренным луком и майораном.

Открыть →
Порция блюда „Barszcz biały wielkanocny (подкарпатский белый борщ на Пасху)“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Barszcz biały wielkanocny (подкарпатский белый борщ на Пасху)

Введение: Barszcz biały wielkanocny — пасхальный суп из Сеньявы и окрестных местностей Подкарпатского воеводства Польши. Его готовят на прозрачном бульоне с овощами и копчёной свининой, подкисляют ферментированной ржаной закваской zakwas и наливают в тарелку поверх продуктов, приготовленных к пасхальному завтраку.

Открыть →