Platos nacionales polacos

Pierogi z soczewicą (pierogi polacos de lentejas)

Introducción: Estos pequeños pierogi semicirculares combinan una masa tierna de trigo con un relleno sabroso de lentejas cocidas, cebolla pochada y pimienta negra. La tradición se asocia con Bieliniec, en el municipio de Ulanów, en Podkarpackie, donde antiguamente las familias cultivaban lentejas para consumo propio.

Platos nacionales polacos
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Fuente amplia de pequeños pierogi de lentejas; uno abierto deja ver el relleno.
Rinde 6 raciones, 48 pierogi
Porción 8 pierogi pequeños, unos 260 g
Dieta contiene trigo/gluten y huevo; el relleno tradicional lleva cerdo
Preparación 55 minutos
Ingredientes ↓
De un vistazo

Pierogi z soczewicą (pierogi polacos de lentejas)

Introducción: Estos pequeños pierogi semicirculares combinan una masa tierna de trigo con un relleno sabroso de lentejas cocidas, cebolla pochada y pimienta negra. La tradición se asocia con Bieliniec, en el municipio de Ulanów, en Podkarpackie, donde antiguamente las familias cultivaban lentejas para consumo propio.

Se distinguen por el centro compacto de lentejas, la masa clara hervida y el borde festoneado. Estos pequeños pierogi miden unos 3–5 cm y desprenden aroma a lentejas, cebolla frita y pimienta.

Esta versión casera con cantidades precisas rinde 48 pierogi pequeños, seis raciones. La cebolla se cocina en grasa de cerdo, para conservar el sabor tradicional del relleno; también se indica una alternativa con aceite neutro para una variante sin carne.

Escurre bien y enfría el relleno antes de formar los pierogi. Estira la masa lo suficiente para doblarla sin forzar los bordes. Cuece las lentejas hasta que estén completamente tiernas, ya que el tiempo cambia según su antigüedad, y escúrrelas muy bien para que el relleno se mantenga unido.

Consejos

Consejos

  • Remoja brevemente las lentejas y luego cuécelas en agua limpia hasta que puedas aplastarlas fácilmente contra la olla con una cuchara.
  • Escurre muy bien las lentejas cocidas; el exceso de humedad puede ablandar la masa o abrir los pierogi.
  • Cocina la cebolla a fuego suave hasta que esté tierna y ligeramente dorada, sin que se queme.
  • Deja enfriar el relleno antes de formar las piezas y mantenlo tapado mientras trabajas.
  • Amasa hasta que quede lisa y déjala reposar tapada para que no se encoja al estirarla.
  • Expulsa el aire alrededor del relleno antes de cerrar cada semicírculo.
  • Cuece en tandas pequeñas, con hervor suave para que no se abran los bordes festoneados.
  • Comprueba uno de la primera tanda: la masa debe estar tierna y el centro, bien caliente.
Ingredientes

Ingredientes

Relleno de lentejas

  • 300 g de lentejas secas verdes o pardinas
  • Aproximadamente 1,5 l de agua fría para remojar y cocer, repartida
  • 120 g de cebolla picada fina
  • 45 g de tocino blanco o manteca de cerdo sin sal
  • 3 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra molida

Masa de trigo

  • 450 g de harina de trigo común, más un poco para estirar
  • 1 huevo grande, unos 50 g sin cáscara
  • 210 ml de agua tibia, añadida poco a poco
  • 6 g de sal fina

Agua de cocción

  • 5 l de agua
  • 15 g de sal
Elaboración

Elaboración

Preparación

  1. Remoja y cuece las lentejas.Cúbrelas con agua fría y déjalas en remojo 15 minutos. Escúrrelas, pásalas a un cazo con agua nueva y lleva a ebullición. Baja el fuego y cuece a hervor suave durante 20–30 minutos, hasta que todas estén completamente tiernas. Añade agua si hace falta y escúrrelas muy bien.

  2. Pocha la cebolla.Mientras se cuecen las lentejas, derrite la grasa de cerdo en una sartén a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y cocínala de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. No dejes que se queme.

  3. Prepara y enfría el relleno.Tritura o machaca las lentejas escurridas hasta obtener una pasta compacta, aún algo granulosa. Incorpora la cebolla con su grasa, 3 g de sal y la pimienta. Deja enfriar por completo. El relleno debe mantener la forma y no estar húmedo.

  4. Mezcla y reposa la masa.Combina la harina con 6 g de sal. Añade el huevo y unos 190 ml de agua tibia. Mezcla, incorpora el resto del agua poco a poco y amasa de 7 a 8 minutos, hasta que quede lisa, blanda y elástica, sin pegarse. Tapa y deja reposar 20 minutos.

  5. Estira y rellena.Divide la masa en porciones manejables y mantenlas tapadas. Estira una porción hasta 1,5–2 mm y corta círculos de 7 cm. Coloca unos 18 g de relleno frío en el centro. Dobla en forma de semicírculo, expulsa el aire, presiona bien los bordes y forma un pequeño festón. Déjalos en una bandeja ligeramente enharinada y tápalos.

  6. Cuece por tandas.Lleva 5 l de agua con 15 g de sal a ebullición en una olla grande y baja a hervor suave. Añade los pierogi en tandas sin amontonarlos y remueve con cuidado una vez. Cuando suban a la superficie, cuécelos unos 3–4 minutos más, hasta que la masa esté tierna y el relleno humeante. Comprueba uno de la primera tanda.

  7. Sirve y conserva con seguridad.Sácalos con una espumadera y sírvelos calientes; si quieres, añade un poco de cebolla pochada y grasa fundida. Guarda las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas antes de 2 horas, a 4 °C o menos; consúmelas en 3–4 días y recaliéntalas hasta 74 °C en toda la porción.

De un vistazo

De un vistazo

  • Rinde6 raciones, 48 pierogi
  • Porción8 pierogi pequeños, unos 260 g
  • Dietacontiene trigo/gluten y huevo; el relleno tradicional lleva cerdo
  • Preparación55 minutos
  • Cocción45 minutos
  • Reposo20 minutos
  • Tiempo total2 horas
Para terminar

Para terminar

  • Las lentejas tiernas, la cebolla pochada y la pimienta negra dan su carácter al relleno.
  • Una masa fina y un borde festoneado bien sellado ayudan a que estos pierogi pequeños no se abran al cocerlos.
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Un cuenco de pequeñas piezas de masa de trigo de Podhale junto a leche caliente.
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Una ración de „Pierogi de Bieszczady con patata y queso“ en una fotografía de comida de cerca.
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Una ración de „Barszcz biały wielkanocny (sopa blanca de Pascua de Podkarpackie)“ en una fotografía de comida de cerca.
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