Pierogi z soczewicą (pierogi Polandia isi lentil)

Rendam dan masak lentil.Tutupi lentil dengan air dingin dan rendam selama 15 menit. Tiriskan, masukkan ke panci dengan air segar, lalu didihkan. Kecilkan api dan masak perlahan selama 20–30 menit sampai semua lentil benar-benar empuk. Tambahkan air bila perlu, lalu tiriskan dengan baik.

Tumis bawang.Saat lentil dimasak, lelehkan lemak babi dalam wajan dengan api sedang-rendah. Masukkan bawang dan masak sambil diaduk selama 8–10 menit hingga lunak dan sedikit keemasan. Jangan sampai gosong.

Buat dan dinginkan isian.Giling atau tumbuk lentil yang telah ditiriskan hingga menjadi pasta yang menyatu tetapi masih sedikit bertekstur. Campurkan bawang beserta lemaknya, 3 g garam, dan lada. Dinginkan sepenuhnya. Isian harus bisa mempertahankan bentuk dan tidak basah.

Uleni dan istirahatkan adonan.Campur tepung dengan 6 g garam. Tambahkan telur dan sekitar 190 ml air hangat. Aduk, masukkan sisa air sedikit demi sedikit, lalu uleni selama 7–8 menit hingga adonan halus, lembut, elastis, dan tidak lengket. Tutup dan diamkan selama 20 menit.

Giling dan isi.Bagi adonan menjadi beberapa bagian yang mudah ditangani; tutup bagian yang belum dipakai. Giling satu bagian setebal 1,5–2 mm dan potong lingkaran berdiameter 7 cm. Letakkan sekitar 18 g isian dingin di tengah setiap lingkaran. Lipat menjadi setengah bulan, keluarkan udara, tekan pinggirannya hingga rapat, lalu buat lipatan kecil. Susun di baki bertabur tepung tipis dan tutup.

Rebus dalam beberapa kelompok.Didihkan 5 L air dengan 15 g garam di panci besar, lalu kecilkan hingga mendidih perlahan. Masukkan pierogi sedikit demi sedikit tanpa memenuhi panci dan aduk perlahan satu kali. Setelah mengapung, masak lagi sekitar 3–4 menit sampai kulit lunak dan isian mengepul panas. Periksa satu dari kelompok pertama.

Sajikan dan simpan dengan aman.Angkat dengan sendok berlubang dan sajikan hangat, boleh ditambah sedikit bawang tumis dan lemak cair. Masukkan sisa makanan ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah; habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan hingga 74 °C di seluruh bagian.