Pierogi z soczewicą (폴란드식 렌틸 만두)

렌틸콩을 불리고 삶습니다.렌틸콩이 잠기도록 찬물을 붓고 15분 둡니다. 물을 버리고 냄비에 새 물과 함께 담아 끓입니다. 불을 낮춰 20~30분 부드럽게 삶아 모든 콩이 속까지 완전히 익게 합니다. 필요하면 물을 더하고, 다 익으면 충분히 물기를 뺍니다.

양파를 볶습니다.렌틸콩이 익는 동안 프라이팬에 돼지기름을 넣고 중약불에서 녹입니다. 양파를 넣고 저어 가며 8~10분, 부드럽고 옅은 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 타지 않게 주의합니다.

소를 만들고 식힙니다.물기를 뺀 렌틸콩을 푸드밀에 갈거나 으깨 약간의 알갱이가 남고 뭉치는 상태로 만듭니다. 양파와 팬의 기름, 소금 3g, 후추를 섞습니다. 완전히 식힙니다. 소는 모양을 유지해야 하며 물기가 없어야 합니다.

반죽을 치대고 쉽니다.밀가루와 소금 6g을 섞습니다. 달걀과 미지근한 물 약 190ml를 넣어 섞고, 남은 물을 조금씩 더하면서 7~8분 치댑니다. 매끄럽고 부드러우며 탄력 있고 손에 붙지 않으면 덮어서 20분 쉽니다.

밀고 속을 넣습니다.반죽을 다루기 쉬운 크기로 나누고 사용하지 않는 것은 덮어 둡니다. 한 덩이를 1.5~2mm 두께로 밀어 지름 7cm 원을 자릅니다. 가운데에 식힌 소를 약 18g씩 올립니다. 반달 모양으로 접고 공기를 빼낸 뒤 가장자리를 단단히 눌러 닫고 작은 주름을 잡습니다. 덧가루를 뿌린 쟁반에 놓고 덮어 둡니다.

나누어 삶습니다.큰 냄비에 물 5L와 소금 15g을 넣어 끓인 뒤 약하게 끓는 상태로 낮춥니다. 서로 달라붙지 않게 조금씩 넣고 조심스럽게 한 번 저어 줍니다. 물 위로 떠오르면 약 3~4분 더 삶아 피가 부드럽고 소에서 김이 날 때까지 익힙니다. 첫 번째 분량에서 하나를 확인합니다.

따뜻하게 내고 안전하게 보관합니다.건지개로 건져 따뜻하게 냅니다. 원하면 볶은 양파와 녹인 돼지기름을 조금 곁들입니다. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 이내, 4°C 이하에서 냉장합니다. 3~4일 내에 먹고 전체가 74°C에 도달하도록 데웁니다.