Plats nationaux polonais

Pierogi z soczewicą (pierogi polonais aux lentilles)

Introduction : Ces petits pierogi en demi-lune associent une pâte de blé tendre à une farce savoureuse de lentilles cuites, d’oignon doucement revenu et de poivre noir. La tradition est liée à Bieliniec, dans la commune d’Ulanów, en Podkarpackie, où les familles cultivaient autrefois des lentilles pour leur propre consommation.

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Grand plat de petits pierogi aux lentilles, dont un ouvert montre la farce.
Quantité 6 portions, 48 pierogi
Portion 8 petits pierogi, environ 260 g
Régime contient du blé/gluten et de l’œuf ; la farce traditionnelle contient du porc
Préparation 55 minutes
Ingrédients ↓
En bref

Pierogi z soczewicą (pierogi polonais aux lentilles)

Introduction : Ces petits pierogi en demi-lune associent une pâte de blé tendre à une farce savoureuse de lentilles cuites, d’oignon doucement revenu et de poivre noir. La tradition est liée à Bieliniec, dans la commune d’Ulanów, en Podkarpackie, où les familles cultivaient autrefois des lentilles pour leur propre consommation.

Ils se reconnaissent à leur cœur compact de lentilles, leur pâte claire bouillie et leur bord festonné. Ces petits pierogi mesurent environ 3 à 5 cm et dégagent un parfum de lentilles, d’oignon revenu et de poivre.

Cette version familiale aux proportions précises donne 48 petits pierogi, soit six portions. L’oignon est cuit dans du saindoux, pour retrouver la saveur traditionnelle de la farce ; une variante à l’huile neutre est proposée pour une préparation sans viande.

Laissez la farce refroidir et égouttez-la soigneusement avant le façonnage. Étalez la pâte assez finement pour la plier sans tirer sur les bords. Faites cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur : leur durée de cuisson varie selon leur ancienneté.

Conseils

Conseils

  • Faites tremper les lentilles brièvement, puis cuisez-les dans de l’eau fraîche jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement contre la paroi de la casserole.
  • Égouttez-les très soigneusement : une farce humide pourrait détremper la pâte ou s’échapper.
  • Faites revenir l’oignon doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, sans le brûler.
  • Laissez refroidir la farce avant de façonner les pierogi et gardez-la couverte pendant le travail.
  • Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis laissez-la reposer à couvert pour qu’elle ne se rétracte pas à l’étalage.
  • Chassez l’air autour de la farce avant de fermer chaque demi-lune.
  • Faites cuire par petites fournées dans une eau frémissante, sans gros bouillons qui risqueraient d’ouvrir les festons.
  • Vérifiez le premier pierogi : la pâte doit être tendre et le cœur bien chaud.
Ingrédients

Ingrédients

Farce aux lentilles

  • 300 g de lentilles vertes ou brunes sèches
  • Environ 1,5 l d’eau froide pour le trempage et la cuisson, à répartir
  • 120 g d’oignon finement émincé
  • 45 g de lard gras ou saindoux non salé
  • 3 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu

Pâte de blé

  • 450 g de farine de blé ordinaire, plus un peu pour le plan de travail
  • 1 g ros œuf, environ 50 g sans coquille
  • 210 ml d’eau tiède, à ajouter progressivement
  • 6 g de sel fin

Eau de cuisson

  • 5 l d’eau
  • 15 g de sel
Préparation

Préparation

Préparation

  1. Tremper et cuire les lentilles.Couvrez les lentilles d’eau froide et laissez-les tremper 15 minutes. Égouttez-les, mettez-les dans une casserole avec de l’eau fraîche et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez frémir 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que toutes soient parfaitement tendres. Ajoutez de l’eau si nécessaire, puis égouttez très soigneusement.

  2. Faire revenir l’oignon.Pendant la cuisson des lentilles, faites fondre le saindoux dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Ne le laissez pas brûler.

  3. Préparer et refroidir la farce.Moulinez ou écrasez les lentilles égouttées pour obtenir une pâte liée, encore légèrement granuleuse. Incorporez l’oignon et sa graisse, 3 g de sel et le poivre. Laissez refroidir complètement. La farce doit se tenir sans être humide.

  4. Pétrir et laisser reposer la pâte.Mélangez la farine et 6 g de sel. Ajoutez l’œuf et environ 190 ml d’eau tiède. Mélangez, puis ajoutez le reste de l’eau peu à peu et pétrissez 7 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.

  5. Étaler et garnir.Divisez la pâte en morceaux et gardez ceux qui attendent couverts. Étalez un morceau sur 1,5 à 2 mm et découpez des disques de 7 cm. Déposez environ 18 g de farce froide au centre de chacun. Pliez en demi-lune, chassez l’air, pressez fermement les bords et formez un petit feston. Posez sur un plateau légèrement fariné et couvrez.

  6. Cuire par fournées.Portez 5 l d’eau et 15 g de sel à ébullition dans une grande marmite, puis baissez à frémissement. Plongez les pierogi par petites fournées sans les serrer et remuez délicatement une fois. Lorsqu’ils remontent, poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit tendre et la farce brûlante. Vérifiez un pierogi de la première fournée.

  7. Servir et conserver.Sortez-les avec une écumoire et servez chaud, avec un peu d’oignon revenu et de graisse fondue si vous le souhaitez. Placez les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez-les dans les 2 heures à 4 °C ou moins ; consommez-les sous 3 à 4 jours et réchauffez-les à 74 °C à cœur.

Nutrition et allergènes

Nutrition et allergènes

  • Portion8 pierogi, environ 260 g
  • Énergieenviron 540 kcal
  • Glucidesenviron 91 g
  • Protéinesenviron 21 g
  • Lipidesenviron 10 g
  • Fibresenviron 5 g
  • Sodiumenviron 600 mg

Contient du blé/gluten et de l’œuf. La farce traditionnelle contient du porc. Les valeurs sont approximatives pour un sixième de la recette et varient selon la composition de la farine, des lentilles et de la graisse. Gardez la farce cuite au réfrigérateur si elle n’est pas utilisée rapidement et ne laissez pas les aliments périssables à température ambiante plus de 2 heures.

Nutrition et allergènes

Nutrition et allergènes

Service et conservation: Servez huit petits pierogi chauds par personne. Une cuillerée d’oignon et un peu de graisse fondue suffisent, car la farce est déjà savoureuse. Pour une variante sans viande, remplacez le saindoux par une huile neutre, en sachant que le goût diffère de la préparation traditionnelle.

Service et conservation: Vous pouvez préparer la farce la veille, la laisser refroidir, la couvrir et la conserver au réfrigérateur. Sortez-la seulement le temps du façonnage. Congelez les pierogi crus en une seule couche jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis rangez-les dans un emballage hermétique ; faites-les cuire sans décongélation quelques minutes de plus et vérifiez que le cœur est chaud. Réfrigérez les pierogi cuits dans les 2 heures à 4 °C ou moins, consommez-les sous 3 à 4 jours et réchauffez-les à 74 °C à cœur.

Contient du blé/gluten et de l’œuf. La farce traditionnelle contient du porc. Les valeurs sont approximatives pour un sixième de la recette et varient selon la composition de la farine, des lentilles et de la graisse. Gardez la farce cuite au réfrigérateur si elle n’est pas utilisée rapidement et ne laissez pas les aliments périssables à température ambiante plus de 2 heures.

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Une portion de „Pierogi des Bieszczady aux pommes de terre et au fromage“, photographiée de près.
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Une portion de „Barszcz biały wielkanocny (soupe blanche de Pâques des Basses-Carpates)“, photographiée de près.
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