Pierogi z soczewicą

Namocz i ugotuj soczewicę.Zalej ją zimną wodą i odstaw na 15 minut. Odcedź, przełóż do garnka ze świeżą wodą i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 20–30 minut, aż wszystkie ziarna będą całkowicie miękkie. W razie potrzeby dolej wody, a potem bardzo dokładnie odcedź.

Podsmaż cebulę.Gdy soczewica się gotuje, rozpuść tłuszcz na patelni na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę i smaż 8–10 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Nie dopuść do przypalenia.

Przygotuj i ostudź farsz.Przepuść odcedzoną soczewicę przez przecierak lub rozgnieć na zwartą, lekko ziarnistą masę. Wymieszaj z cebulą i tłuszczem z patelni, 3 g soli oraz pieprzem. Całkowicie ostudź. Farsz powinien zachować kształt i nie może być mokry.

Zagnieć i odstaw ciasto.Wymieszaj mąkę z 6 g soli. Dodaj jajko i około 190 ml ciepłej wody. Wymieszaj, stopniowo dolej resztę wody i wyrabiaj 7–8 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie, elastyczne i nieklejące. Przykryj i odstaw na 20 minut.

Rozwałkuj i nałóż farsz.Podziel ciasto na wygodne części, a nieużywane trzymaj pod przykryciem. Jedną część rozwałkuj na grubość 1,5–2 mm i wytnij krążki o średnicy 7 cm. Na środku każdego połóż około 18 g zimnego farszu. Złóż na pół, usuń powietrze, mocno zlep brzegi i uformuj niewielką falbankę. Ułóż na lekko oprószonej mąką tacy i przykryj.

Gotuj partiami.Zagotuj 5 l wody z 15 g soli w dużym garnku, po czym zmniejsz ogień do lekkiego wrzenia. Wkładaj pierogi partiami, bez ścisku, i raz delikatnie zamieszaj. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze około 3–4 minut, aż ciasto zmięknie, a farsz będzie parujący i gorący. Sprawdź jednego pieroga z pierwszej partii.

Podaj i bezpiecznie przechowuj.Wyjmuj łyżką cedzakową i podawaj gorące, opcjonalnie z odrobiną podsmażonej cebuli i wytopionego tłuszczu. Resztki przełóż do płytkich pojemników i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, w temperaturze nie wyższej niż 4°C; zjedz w ciągu 3–4 dni i podgrzej do 74°C w całej porcji.