Pratos nacionais poloneses

Pierogi z soczewicą (pierogi poloneses de lentilha)

Introdução: Estes pequenos pierogi em meia-lua combinam uma massa macia de trigo com um recheio saboroso de lentilhas cozidas, cebola refogada e pimenta-do-reino. A tradição está ligada a Bieliniec, no município de Ulanów, em Podkarpackie, onde as famílias cultivavam lentilhas para consumo próprio.

Pratos nacionais poloneses
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Travessa ampla de pierogi pequenos; um aberto mostra o recheio.
Rendimento 6 porções, 48 unidades
Porção 8 pierogi pequenos, cerca de 260 g
Dieta contém trigo/glúten e ovo; o recheio tradicional contém carne suína
Preparo 55 minutos
Ingredientes ↓
Resumo

Pierogi z soczewicą (pierogi poloneses de lentilha)

Introdução: Estes pequenos pierogi em meia-lua combinam uma massa macia de trigo com um recheio saboroso de lentilhas cozidas, cebola refogada e pimenta-do-reino. A tradição está ligada a Bieliniec, no município de Ulanów, em Podkarpackie, onde as famílias cultivavam lentilhas para consumo próprio.

As marcas do prato são o recheio compacto de lentilha, a massa clara cozida e a borda franzida. As peças têm cerca de 3–5 cm e aroma de lentilha, cebola dourada e pimenta.

Esta receita caseira, com quantidades definidas, rende 48 pierogi pequenos, seis porções. A cebola é preparada na gordura suína, para manter o sabor tradicional do recheio; também há uma opção com óleo neutro para uma versão sem carne.

Escorra bem e deixe o recheio esfriar antes de modelar. Abra a massa fina o bastante para dobrar sem esticar as bordas. Cozinhe as lentilhas até ficarem completamente macias — o tempo varia conforme a idade dos grãos — e escorra muito bem para o recheio manter a forma.

Dicas

Dicas

  • Deixe as lentilhas de molho por pouco tempo e cozinhe em água nova até amassarem facilmente contra a lateral da panela com uma colher.
  • Escorra muito bem as lentilhas cozidas; o excesso de água pode amolecer a massa ou abrir os pierogi.
  • Refogue a cebola em fogo baixo até ficar macia e levemente dourada, sem queimar.
  • Deixe o recheio esfriar antes de modelar e mantenha-o coberto enquanto trabalha.
  • Sove a massa até ficar lisa e deixe-a descansar coberta para não encolher ao abrir.
  • Retire o ar ao redor do recheio antes de fechar cada meia-lua.
  • Cozinhe em pequenas levas, mantendo fervura branda para as bordas franzidas não se abrirem.
  • Prove uma unidade da primeira leva: a massa deve estar macia e o centro, bem quente.
Ingredientes

Ingredientes

Recheio de lentilha

  • 300 g de lentilhas verdes ou marrons secas
  • Cerca de 1,5 l de água fria para demolhar e cozinhar, dividida
  • 120 g de cebola picada bem fina
  • 45 g de gordura suína sem sal ou banha
  • 3 g de sal fino
  • 1 g de pimenta-do-reino moída

Massa de trigo

  • 450 g de farinha de trigo comum, mais um pouco para abrir
  • 1 ovo grande, cerca de 50 g sem casca
  • 210 ml de água morna, adicionada aos poucos
  • 6 g de sal fino

Água do cozimento

  • 5 l de água
  • 15 g de sal
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Deixe as lentilhas de molho e cozinhe.Cubra as lentilhas com água fria e deixe por 15 minutos. Escorra, transfira para uma panela com água fresca e leve à fervura. Abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda por 20–30 minutos, até todos os grãos ficarem completamente macios. Acrescente água se necessário e escorra muito bem.

  2. Refogue a cebola.Enquanto as lentilhas cozinham, derreta a gordura suína em uma frigideira em fogo médio-baixo. Junte a cebola e cozinhe por 8–10 minutos, mexendo, até ficar macia e levemente dourada. Não deixe queimar.

  3. Prepare e esfrie o recheio.Passe ou amasse as lentilhas escorridas até formar uma pasta coesa, ainda com um pouco de textura. Misture a cebola com a gordura, 3 g de sal e a pimenta. Deixe esfriar completamente. O recheio deve manter o formato e não ficar úmido.

  4. Sove e descanse a massa.Misture a farinha e 6 g de sal. Acrescente o ovo e cerca de 190 ml de água morna. Misture, adicione o restante da água aos poucos e sove por 7–8 minutos, até a massa ficar lisa, macia, elástica e sem grudar. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.

  5. Abra e recheie.Divida a massa em partes manejáveis e mantenha cobertas as que aguardam. Abra uma parte com 1,5–2 mm de espessura e corte discos de 7 cm. Coloque cerca de 18 g de recheio frio no centro de cada disco. Dobre ao meio, retire o ar, aperte bem a borda e faça um pequeno franzido. Disponha em uma bandeja levemente enfarinhada e cubra.

  6. Cozinhe em levas.Ferva 5 l de água com 15 g de sal em uma panela grande e depois reduza para fervura branda. Coloque os pierogi em pequenas levas, sem lotar a panela, e mexa com cuidado uma vez. Quando subirem à superfície, cozinhe por mais 3–4 minutos, até a massa ficar macia e o recheio soltar vapor. Verifique uma unidade da primeira leva.

  7. Sirva e guarde com segurança.Retire com uma escumadeira e sirva quente, com um pouco de cebola refogada e gordura derretida, se desejar. Coloque as sobras em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas, a 4 °C ou menos; consuma em 3–4 dias e reaqueça até 74 °C por completo.

Nutrição e alergênicos

Nutrição e alergênicos

  • Tamanho da porção8 pierogi, cerca de 260 g
  • Energiacerca de 540 kcal
  • Carboidratoscerca de 91 g
  • Proteínascerca de 21 g
  • Gordurascerca de 10 g
  • Fibrascerca de 5 g
  • Sódiocerca de 600 mg

Contém trigo/glúten e ovo. O recheio tradicional contém carne suína. Os valores são estimativas para um sexto da receita e variam conforme a farinha, as lentilhas e a gordura usadas. Mantenha na geladeira o recheio cozido que não for usado logo e não deixe alimentos perecíveis em temperatura ambiente por mais de 2 horas.

Como servir e conservar: Sirva oito pierogi pequenos e quentes por pessoa. Uma colherada de cebola e um pouco de gordura derretida bastam, pois o recheio já é saboroso. Para uma versão sem carne, troque a gordura suína por óleo neutro, sabendo que o sabor ficará diferente do tradicional.

Como servir e conservar: O recheio pode ser preparado na véspera, totalmente resfriado, coberto e refrigerado. Retire-o apenas durante a modelagem. Congele os pierogi crus em uma só camada até firmarem e depois guarde em embalagem hermética; cozinhe sem descongelar por alguns minutos a mais e confira se o centro está quente. Refrigere os cozidos em até 2 horas, a 4 °C ou menos; consuma em 3–4 dias e reaqueça até 74 °C.

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Uma tigela de bolinhos de trigo de Podhale ao lado de leite morno.
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Uma porção de „Pierogi dos Bieszczady com batata e queijo“ em uma foto de comida em close.
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Uma porção de „Barszcz biały wielkanocny (sopa branca de Páscoa de Podkarpackie)“ em uma foto de comida em close.
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