Pierogi z soczewicą (بيروغي بولندية بالعدس)

انقعي العدس واطهيه.غطّي العدس بالماء البارد واتركيه 15 دقيقة. صفّيه، ثم ضعيه في قدر مع ماء جديد واتركيه حتى يغلي. خففي النار واطهيه على غليان هادئ 20–30 دقيقة حتى يلين كل حب تماماً. أضيفي الماء عند الحاجة ثم صفّيه جيداً.

قلّي البصل.أثناء طهي العدس، أذيبي دهن الخنزير في مقلاة على نار متوسطة إلى هادئة. أضيفي البصل واطهيه 8–10 دقائق مع التحريك حتى يلين ويصبح ذهبياً قليلاً. لا تدعيه يحترق.

حضّري الحشوة وبرّديها.اطحني العدس المصفّى أو اهرسيه حتى تحصلي على عجينة متماسكة مع بقاء قوام حبيبي خفيف. أضيفي البصل ودهنه و3 غ من الملح والفلفل. اتركي الحشوة تبرد تماماً؛ ينبغي أن تحافظ على شكلها وألا تكون مائية.

اعجني العجين واتركيه يرتاح.اخلطي الدقيق مع 6 غ من الملح. أضيفي البيضة ونحو 190 مل من الماء الدافئ. امزجي ثم أضيفي بقية الماء تدريجياً واعجني 7–8 دقائق حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً وغير لاصق. غطّيه واتركيه 20 دقيقة.

افردي العجين واحشيه.قسّمي العجين إلى أجزاء يسهل العمل بها، وغطّي ما لا تستخدمينه. افردي جزءاً إلى سماكة 1.5–2 مم وقطّعي دوائر قطرها 7 سم. ضعي نحو 18 غ من الحشوة الباردة في الوسط. اطوي الدائرة إلى نصف قمر، أخرجي الهواء، واضغطي الحواف بإحكام ثم شكّلي تمويجاً صغيراً. رتّبي الحبات على صينية مرشوشة بقليل من الدقيق وغطّيها.

اسلقيها على دفعات.اتركي 5 لترات من الماء مع 15 غ من الملح حتى الغليان، ثم خففيه إلى غليان هادئ. أضيفي القطع على دفعات من دون ازدحام وحرّكي مرة واحدة برفق. بعد أن تطفو، اطهيها 3–4 دقائق إضافية حتى تلين العجينة ويسخن القلب مع تصاعد البخار. اختبري قطعة من الدفعة الأولى.

قدّميها واحفظيها بأمان.أخرجيها بملعقة مثقبة وقدّميها ساخنة، مع قليل من البصل المقلي والدهن المذاب إذا رغبتِ. ضعي البقايا في أوعية ضحلة وبرّديها خلال ساعتين عند 4°م أو أقل؛ استخدميها خلال 3–4 أيام وأعيدي تسخينها حتى تبلغ 74°م في كاملها.