Pierogi z soczewicą (polské pirohy s čočkou)

Namočte a uvařte čočku.Čočku zalijte studenou vodou a nechte 15 minut stát. Sceďte ji, vložte do hrnce s čerstvou vodou a přiveďte k varu. Ztlumte a vařte mírným varem 20–30 minut, dokud nejsou všechna zrna úplně měkká. Podle potřeby přilijte vodu a pak čočku důkladně sceďte.

Osmažte cibuli.Zatímco se čočka vaří, rozpusťte vepřový tuk na pánvi při středně nízké teplotě. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji opékejte 8–10 minut, až změkne a lehce zezlátne. Nespalte ji.

Připravte a zchlaďte náplň.Scezenou čočku umelte nebo rozmačkejte na soudržnou, lehce zrnitou pastu. Vmíchejte cibuli s tukem, 3 g soli a pepř. Nechte úplně vychladnout. Náplň má držet tvar a nesmí být mokrá.

Vypracujte a nechte odpočinout těsto.Smíchejte mouku a 6 g soli. Přidejte vejce a asi 190 ml teplé vody. Promíchejte, postupně přilévejte zbytek vody a hněťte 7–8 minut, až bude těsto hladké, měkké a pružné, ale nebude lepit. Přikryjte a nechte 20 minut odpočinout.

Vyválejte a naplňte.Těsto rozdělte na dobře zpracovatelné části; nepoužívané přikryjte. Jednu část vyválejte na tloušťku 1,5–2 mm a vykrájejte kolečka o průměru 7 cm. Doprostřed každého dejte asi 18 g vychladlé náplně. Přehněte napůl, vytlačte vzduch, okraj pevně stiskněte a vytvořte drobné řasení. Pokládejte na lehce pomoučněný tác a přikryjte.

Vařte po dávkách.Ve velkém hrnci přiveďte 5 l vody s 15 g soli k varu a pak snižte teplotu na mírné probublávání. Vkládejte pirohy po dávkách, aby nebyl hrnec přeplněný, a jednou opatrně promíchejte. Jakmile vyplavou, vařte ještě asi 3–4 minuty, dokud těsto nezměkne a náplň nebude horká a kouřit. Jeden kus z první dávky zkontrolujte.

Podávejte a bezpečně uchovejte.Vyndejte děrovanou naběračkou a podávejte horké, případně s trochou osmažené cibule a rozpuštěného tuku. Zbytky rozdělte do mělkých nádob a uložte do lednice do 2 hodin při teplotě nejvýše 4 °C; spotřebujte do 3–4 dnů a prohřejte na 74 °C v celém objemu.