Preparate naționale poloneze

Pierogi z soczewicą (pierogi polonezi cu linte)

Introducere: Acești pierogi mici, în formă de semilună, combină un aluat fraged de grâu cu o umplutură gustoasă din linte fiartă, ceapă călită și piper negru. Tradiția este legată de satul Bieliniec, din comuna Ulanów, în Podkarpackie, unde familiile cultivau cândva linte pentru consum propriu.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Platou larg cu pierogi mici; unul tăiat dezvăluie umplutura.
Cantitate 6 porții, 48 de pierogi
Porție 8 pierogi mici, aproximativ 260 g
Regim conține grâu/gluten și ou; umplutura tradițională conține carne de porc
Pregătire 55 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Pierogi z soczewicą (pierogi polonezi cu linte)

Introducere: Acești pierogi mici, în formă de semilună, combină un aluat fraged de grâu cu o umplutură gustoasă din linte fiartă, ceapă călită și piper negru. Tradiția este legată de satul Bieliniec, din comuna Ulanów, în Podkarpackie, unde familiile cultivau cândva linte pentru consum propriu.

Sunt specifici umplutura compactă de linte, aluatul fiert de culoare deschisă și marginea ondulată. Acești pierogi mici au aproximativ 3–5 cm și miros a linte, ceapă prăjită și piper.

Această rețetă de casă, cu cantități măsurate, dă 48 de pierogi mici, pentru șase porții. Ceapa se gătește în grăsime de porc, pentru gustul tradițional al umpluturii; pentru o variantă fără carne se poate folosi ulei neutru.

Scurge bine umplutura și las-o să se răcească înainte de modelare. Întinde aluatul suficient de subțire ca să se poată plia fără să tragi de margini. Fierbe lintea până se înmoaie complet — timpul diferă în funcție de vechimea boabelor — apoi scurge-o foarte bine ca umplutura să se lege.

Sfaturi

Sfaturi

  • Înmoaie lintea pentru scurt timp, apoi fierbe-o în apă proaspătă până se zdrobește ușor cu o lingură de marginea oalei.
  • Scurge bine lintea fiartă; excesul de apă poate înmuia aluatul sau desface pierogi.
  • Călește ceapa la foc domol până devine moale și ușor aurie, fără să se ardă.
  • Lasă umplutura să se răcească înainte de modelare și ține-o acoperită cât lucrezi.
  • Frământă aluatul până devine neted, apoi lasă-l acoperit să se odihnească, pentru a nu se strânge când îl întinzi.
  • Scoate aerul din jurul umpluturii înainte de a închide semiluna.
  • Fierbe în tranșe mici, la foc domol, ca marginile ondulate să nu se desfacă.
  • Verifică un pierog din prima tranșă: aluatul trebuie să fie fraged, iar mijlocul fierbinte.
Ingrediente

Ingrediente

Umplutura de linte

  • 300 g linte uscată verde sau maro
  • Aproximativ 1,5 l apă rece pentru înmuiere și fierbere, împărțită
  • 120 g ceapă, tocată mărunt
  • 45 g slănină de spate nesărată sau untură
  • 3 g sare fină
  • 1 g piper negru măcinat

Aluat de grâu

  • 450 g făină albă de grâu, plus puțină pentru întins
  • 1 ou mare, aproximativ 50 g fără coajă
  • 210 ml apă caldă, adăugată treptat
  • 6 g sare fină

Apă pentru fierbere

  • 5 l apă
  • 15 g sare
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Înmoaie și fierbe lintea.Acoperă lintea cu apă rece și las-o 15 minute. Scurge-o, pune-o într-o oală cu apă proaspătă și adu la fierbere. Redu focul și fierbe domol 20–30 de minute, până când toate boabele sunt complet moi. Adaugă apă dacă este nevoie, apoi scurge foarte bine.

  2. Călește ceapa.În timp ce fierbe lintea, topește grăsimea de porc într-o tigaie, la foc mediu spre mic. Adaugă ceapa și gătește 8–10 minute, amestecând, până se înmoaie și devine ușor aurie. Nu o arde.

  3. Pregătește și răcește umplutura.Treci lintea scursă printr-o presă sau zdrobește-o până obții o pastă legată, ușor grunjoasă. Încorporează ceapa cu grăsimea, 3 g sare și piperul. Lasă să se răcească complet. Umplutura trebuie să-și păstreze forma și să nu fie umedă.

  4. Frământă și odihnește aluatul.Amestecă făina cu 6 g sare. Adaugă oul și aproximativ 190 ml apă caldă. Amestecă, toarnă treptat restul apei și frământă 7–8 minute, până aluatul devine neted, moale, elastic și nelipicios. Acoperă și lasă-l să se odihnească 20 de minute.

  5. Întinde și umple.Împarte aluatul în bucăți ușor de lucrat și ține acoperite bucățile nefolosite. Întinde o bucată la 1,5–2 mm și decupează cercuri de 7 cm. Pune aproximativ 18 g de umplutură rece în centrul fiecăruia. Îndoaie în semilună, scoate aerul, apasă bine marginea și formează o mică ondulație. Așază pe o tavă presărată ușor cu făină și acoperă.

  6. Fierbe în tranșe.Adu 5 l apă cu 15 g sare la fierbere într-o oală mare, apoi redu la clocot domol. Pune pierogi în tranșe fără să aglomerezi oala și amestecă atent o singură dată. După ce se ridică la suprafață, mai fierbe aproximativ 3–4 minute, până aluatul este fraged și umplutura aburindă. Verifică unul din prima tranșă.

  7. Servește și păstrează în siguranță.Scoate cu spumiera și servește fierbinți, cu puțină ceapă călită și grăsime topită, dacă dorești. Pune resturile în recipiente puțin adânci și răcește-le în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin; consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește până la 74 °C în toată porția.

Pe scurt

Pe scurt

  • Cantitate6 porții, 48 de pierogi
  • Porție8 pierogi mici, aproximativ 260 g
  • Regimconține grâu/gluten și ou; umplutura tradițională conține carne de porc
  • Pregătire55 de minute
  • Gătire45 de minute
  • Repaus20 de minute
  • Timp total2 ore
În încheiere

În încheiere

  • Lintea fragedă, ceapa călită încet și piperul negru dau umpluturii gustul caracteristic.
  • Aluatul subțire și marginea ondulată bine închisă ajută micii pierogi să rămână întregi la fiert.
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Un bol cu găluște mici din grâu din Podhale și lapte cald alături.
Preparate naționale poloneze

Kluski hałuski (găluște din grâu din Podhale)

Introducere: Kluski hałuski sunt găluște mici, neregulate, din Podhale, regiunea poloneză Małopolska. Aluatul se face din făină de grâu, ouă și sare, se rulează în suluri scurte, apoi se rupe sau se taie în bucăți mici și se fierbe.

Deschide →
O porție de „Pierogi din Bieszczady cu cartofi și brânză“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Pierogi din Bieszczady cu cartofi și brânză

Introducere: Bieszczadzkie pierogi sunt colțunași polonezi fierți, în formă de semilună, din zona Bieszczady, voievodatul Subcarpatia. Această versiune urmează umplutura documentată cu cartofi și brânză albă, ceapă rumenită și măghiran.

Deschide →
O porție de „Barszcz biały wielkanocny (borș alb de Paște din Podkarpackie)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Barszcz biały wielkanocny (borș alb de Paște din Podkarpackie)

Introducere: Barszcz biały wielkanocny este o supă de Paște din Sieniawa și localitățile apropiate, în voievodatul polonez Podkarpackie. Baza este o supă limpede fiartă cu legume și carne de porc afumată, acrită cu zakwas fermentat de secară și turnată peste alimentele pregătite pentru micul dejun pascal.

Deschide →