Pierogi z soczewicą (polnische Linsen-Pierogi)

Linsen einweichen und garen.Linsen mit kaltem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen. Abgießen, mit frischem Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Hitze reduzieren und 20–30 Minuten leicht köcheln lassen, bis alle Linsen vollständig weich sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen und anschließend gründlich abgießen.

Zwiebel braten.Während die Linsen garen, Schweinefett in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Zwiebel zugeben und unter Rühren 8–10 Minuten weich und leicht goldgelb braten. Nicht anbrennen lassen.

Füllung zubereiten und abkühlen.Abgetropfte Linsen durch eine Passiermühle drehen oder zu einer gebundenen, leicht stückigen Masse zerdrücken. Zwiebel samt Fett, 3 g Salz und Pfeffer unterrühren. Vollständig abkühlen lassen. Die Füllung soll ihre Form halten und nicht feucht sein.

Teig kneten und ruhen lassen.Mehl und 6 g Salz vermischen. Ei und etwa 190 ml warmes Wasser zugeben. Mischen, restliches Wasser nach und nach einarbeiten und 7–8 Minuten zu einem glatten, weichen, elastischen und nicht klebrigen Teig kneten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Ausrollen und füllen.Teig in handliche Stücke teilen und nicht verwendete Stücke abdecken. Ein Stück 1,5–2 mm dünn ausrollen und Kreise mit 7 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils etwa 18 g kalte Füllung in die Mitte setzen. Halbmondförmig falten, Luft herausdrücken, Ränder fest zusammendrücken und einen kleinen Wellenrand formen. Auf ein leicht bemehltes Blech legen und abdecken.

Portionsweise kochen.5 l Wasser mit 15 g Salz in einem großen Topf aufkochen und dann nur leicht sieden lassen. Pierogi portionsweise hineingeben, ohne den Topf zu füllen, und einmal vorsichtig umrühren. Sobald sie oben schwimmen, etwa 3–4 Minuten weitergaren, bis der Teig weich und die Füllung dampfend heiß ist. Einen Pierog aus der ersten Portion prüfen.

Servieren und sicher aufbewahren.Mit einem Schaumlöffel herausheben und heiß servieren; nach Wunsch etwas gebratene Zwiebel und ausgelassenes Fett dazugeben. Reste in flache Behälter füllen und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen; innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und überall auf 74 °C erhitzen.