Pierogi z soczewicą（ポーランド風レンズ豆入りピエロギ）

レンズ豆を浸してゆでる。レンズ豆を冷水に浸して15分おき、水を切ります。鍋に移して新しい水を加え、沸騰させます。火を弱めて20〜30分、すべての豆が完全にやわらかくなるまで静かに煮ます。必要なら水を足し、ゆで上がったらよく水を切ります。

玉ねぎを炒める。レンズ豆を煮ている間に、フライパンで豚脂を中弱火で溶かします。玉ねぎを加え、混ぜながら8〜10分、やわらかく薄いきつね色になるまで炒めます。焦がさないようにします。

具を作って冷ます。水を切ったレンズ豆をつぶすか裏ごしし、少し粒が残るまとまりのよいペーストにします。玉ねぎと脂、塩3g、こしょうを混ぜ、完全に冷まします。具は形を保ち、水っぽくない状態にします。

生地をこねて休ませる。小麦粉と塩6gを混ぜます。卵とぬるま湯約190mlを加えて混ぜ、残りの湯を少しずつ加えながら7〜8分こねます。なめらかでやわらかく、べたつかない生地になったら覆って20分休ませます。

生地をのばして包む。生地を扱いやすい大きさに分け、使わない分は覆っておきます。1つを厚さ1.5〜2mmにのばし、直径7cmの円に抜きます。中央に冷めた具を約18gずつ置きます。半月形に折り、空気を抜き、縁をしっかり押さえて小さなひだを作ります。軽く打ち粉をしたトレーに並べ、覆っておきます。

数回に分けてゆでる。大鍋に水5Lと塩15gを入れて沸騰させ、静かに煮立つ程度に火を弱めます。重ならないように数回に分けてピエロギを入れ、そっと一度混ぜます。浮いてきたらさらに約3〜4分、皮がやわらかく具から湯気が出るまでゆでます。最初の分から1個を確認します。

熱いうちに提供し、安全に保存する。穴あきお玉で取り出し、好みで炒め玉ねぎと溶けた脂を少量添えて熱いうちに提供します。残りは浅い容器に入れ、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。3〜4日以内に食べ、全体が74°Cになるまで温め直します。