Poljska nacionalna jela

Pierogi z czerwoną fasolą (poljske piroge sa crvenim pasuljem)

Pierogi z czerwoną fasolą su tradicionalno jelo iz Fajslavica u poljskom Lublinskom vojvodstvu. Ministarstvo poljoprivrede upisalo ih je na Poljsku listu tradicionalnih proizvoda 2. jula 2014. Kuvaju se kao polumeseci dužine oko 6 cm, sa svetlim testom i kompaktnim smeđe-ljubičastim nadevom.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „Pierogi z czerwoną fasolą (poljske piroge sa crvenim pasuljem)“ posluženog na stolu.
Količina 32 piroge, 4 porcije
Porcija 8 piroga i četvrtina svinjskog dodatka
Priprema 45 minuta
Kuvanje 90 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Pierogi z czerwoną fasolą (poljske piroge sa crvenim pasuljem)

Pierogi z czerwoną fasolą su tradicionalno jelo iz Fajslavica u poljskom Lublinskom vojvodstvu. Ministarstvo poljoprivrede upisalo ih je na Poljsku listu tradicionalnih proizvoda 2. jula 2014. Kuvaju se kao polumeseci dužine oko 6 cm, sa svetlim testom i kompaktnim smeđe-ljubičastim nadevom.

Lokalni nadev spaja crveni pasulj tip kidney, krompir, prženi luk, dimljeno svinjsko podgrlo ili slaninu, majoran i malo kima. Zvanični zapis beleži usmeno prenošen postupak, ali ne i tačne količine ili pisani recept za testo. Ova kućna verzija za četiri osobe praktično je prilagođena opisanom lokalnom načinu pripreme i ne predstavlja jedinu zvaničnu formulu.

Suvi crveni pasulj zahteva posebnu pripremu: potopi ga, baci vodu od potapanja, pa ga kuvaj u svežoj vodi na jakom ključanju najmanje 30 minuta pre nego što nastaviš tiše kuvanje do potpune mekoće. Suvi pasulj nemoj kuvati u sporom loncu. Prečica je potpuno skuvan pasulj iz konzerve. Oblikuj 32 piroge i posluži po osam po osobi uz čvarke i otopljenu masnoću.

Sastojci

Sastojci

Nadev od crvenog pasulja

  • 350 g suvog crvenog pasulja (daje oko 800 g kuvanog) ili 800 g potpuno kuvanog konzerviranog pasulja, oceđenog i ispranog
  • 300 g brašnastog krompira, kuvanog i oceđenog
  • 150 g oljuštenog luka, sitno iseckanog
  • 150 g dimljenog svinjskog podgrla ili deblje slanine, isečene na kockice
  • 2 g suvog majorana
  • 0,5 g semenki kima, blago izgnječenih
  • 6 g sitne soli, prilagodi zbog pasulja iz konzerve i slanine
  • 2 g mlevenog crnog bibera

Testo

  • 400 g običnog pšeničnog brašna i do 15 g za rukovanje testom
  • Oko 210 ml vrele vode, dodaj postepeno
  • 5 g sitne soli

Za kuvanje

  • 4 l sveže vode za pasulj, uz dodatnu vodu za potapanje
  • 4 l vode i 24 g sitne soli za kuvanje piroga
Postupak

Postupak

Priprema

  1. Potopi i bezbedno skuvaj pasulj.Ako koristiš suvi pasulj, potopi ga u dosta vode najmanje 5 sati, najbolje preko noći. Ocedi ga i baci tu vodu. Nalij svežu vodu, zagrej do jakog ključanja i kuvaj najmanje 30 minuta; nemoj koristiti spori lonac. Nastavi da krčka dok zrna sasvim ne omekšaju. Ocedi i odmeri oko 800 g kuvanog pasulja. Ako koristiš konzervirani, ocedi ga, isperi i odmeri 800 g.

  2. Skuvaj krompir.Oljušten krompir kuvaj odvojeno dok nož lako ne prolazi kroz njega. Dobro ga ocedi, ohladi da može bezbedno da se rukuje i odmeri 300 g.

  3. Istopi masnoću.Podgrlo ili slaninu stavi u hladan tiganj i polako prži na srednje tihoj vatri dok ne postanu hrskavi, prateći uputstvo sa pakovanja. Izvadi čvarke i sačuvaj otopljenu masnoću. Na oko 15 g masnoće omekšaj luk, a čvarke i ostatak masnoće ostavi za serviranje.

  4. Napravi nadev.Pasulj i krompir izgnječi ili samelji da se povežu, ali da zadrže malo teksture. Umešaj luk, majoran, malu količinu izgnječenog kima, 6 g soli i biber. Probaj i dotjeraj začine. Nadev rasporedi u plitku posudu i brzo rashladi.

  5. Zamesi testo.Pomešaj brašno i 5 g soli. Postepeno umešaj oko 210 ml vrele vode; kada se dovoljno prohladi da možeš da ga dodirneš, mesi dok testo ne postane glatko i podatno. Dodaj do 15 g brašna samo ako se previše lepi. Pokrij i ostavi 10 minuta.

  6. Napuni i oblikuj.Razvuci testo na 2–3 mm i iseci 32 kruga prečnika oko 7 cm. U svaki stavi 35–38 g ohlađenog nadeva. Presavij u polumesec, istisni vazduh i čvrsto spoji ravno pritisnute ivice. Gotove piroge drži pokrivene dok ne završiš turu.

  7. Skuvaj i posluži.Zakuvaj 4 l vode sa 24 g soli u šerpi od 8 l. Kuvaj piroge u turama bez gužve. Kad isplivaju, kuvaj ih još oko 3–4 minuta, dok testo ne omekša, a sredina ne postane vrela i parna. Izvadi rešetkastom kašikom i posluži sa sačuvanim čvarcima i masnoćom.

Ukratko

Ukratko

  • Količina32 piroge, 4 porcije
  • Porcija8 piroga i četvrtina svinjskog dodatka
  • Priprema45 minuta
  • Kuvanje90 minuta
  • Pasivno vreme8 sati za planirano potapanje preko noći (najmanje 5 sati)
  • Ukupno10 sati i 15 minuta, uključujući 8 sati potapanja; konzervirani pasulj skraćuje pripremu
  • Težinasrednja; suvi crveni pasulj pripremi bezbedno i dobro zatvori nadev u testu.
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „Zupa z karpia (poljska čorba od šarana)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Zupa z karpia (poljska čorba od šarana)

Zupa z karpia je regionalna čorba povezana sa selom Karčmiska u Lubeljskom vojvodstvu u Poljskoj. Ministarstvo poljoprivrede upisalo ju je na poljsku Listu tradicionalnih proizvoda 26. januara 2015. godine. Opisana je kao gusta, okrepljujuća crvenkastosmeđa čorba sa vidljivim komadima šarana i povrća, začinjena đumbirom, muškatnim oraščićem i majoranom.

Otvori →
Porcija jela „Żur żukowski (kiselo ražano jelo iz Žukova)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Żur żukowski (kiselo ražano jelo iz Žukova)

Żur żukowski je kisela ražana supa povezana sa selom Żuków u Lubelskom vojvodstvu. Ministarstvo poljoprivrede Poljske upisalo ju je na Listu tradicionalnih proizvoda 3. jula 2015. Prepoznatljiva je po bistroj, zlatnoj svinjskoj supi sa belim lukom i renom, komadima kuvane svinjske plećke i kockicama belog sira (twaróg) koje se kratko suše u rerni.

Otvori →
Skromovski pierogi punjeni prosom, sirom i nanom na tanjiru; jedan je presečen, a pavlaka je poslužena sa strane.
Poljska nacionalna jela

Pierogi skromowskie sa prosom, sirom i nanom

Pierogi skromowskie su poljske punjene polumesečaste knedle koje se vezuju za selo Volja Skromovska u Lublinskom vojvodstvu. Ministarstvo poljoprivrede Poljske opisuje ih sa svetlim testom od kvasca, ukrasno ušivenim ivicama i filom od prosa i sira, prošaranim nanom. Jelo je upisano na poljsku Listu tradicionalnih proizvoda 18. jula 2016. godine.

Otvori →