Pierogi z czerwoną fasolą (pierogi polacos de alubias rojas tipo kidney)
Los pierogi z czerwoną fasolą son una especialidad tradicional de Fajsławice, en el voivodato de Lublin, Polonia. El Ministerio de Agricultura los inscribió en la Lista polaca de productos tradicionales el 2 de julio de 2014. Son medias lunas hervidas de unos 6 cm, con masa clara y un relleno compacto de color marrón violáceo.
El relleno local combina alubias rojas, patata, cebolla frita, papada de cerdo ahumada o panceta, mejorana y un poco de alcaravea. La ficha oficial recoge un método oral transmitido entre generaciones, pero no cantidades medidas ni una fórmula escrita para la masa. Esta receta para cuatro personas es una adaptación doméstica práctica del método regional; sus medidas no se presentan como una fórmula oficial única.
Las alubias rojas secas tipo kidney requieren una preparación especial: ponlas en remojo, desecha el agua y después hiérvelas a borbotones en agua limpia durante al menos 30 minutos antes de continuar la cocción hasta que queden completamente tiernas. No las cocines en una olla de cocción lenta. Las alubias de bote ya cocidas son una opción rápida. Forma 32 pierogi y sirve ocho por persona con torreznos y grasa derretida.
