Pierogi z czerwoną fasolą (폴란드식 붉은 강낭콩 피에로기)

콩을 불리고 안전하게 삶습니다.마른 콩을 쓸 경우 넉넉한 물에 최소 5시간, 가능하면 하룻밤 불립니다. 물을 따라 버리고 새 물을 부어 콩을 잠기게 합니다. 세게 끓인 상태로 최소 30분간 삶으세요. 슬로쿠커는 사용하지 않습니다. 이후 완전히 부드러워질 때까지 약불로 더 익힙니다. 물기를 빼고 익힌 콩 약 800g을 계량합니다. 통조림 콩은 물기를 빼고 헹궈 800g을 계량합니다.

감자를 익힙니다.껍질을 벗긴 감자를 별도로 삶아 칼이 쉽게 통과할 정도로 익힙니다. 물기를 충분히 빼고 안전하게 다룰 만큼 식힌 뒤 300g을 계량합니다.

돼지고기 기름을 냅니다.차가운 팬에 돼지턱살이나 베이컨을 넣고 중약불에서 바삭해질 때까지 익힙니다. 포장지의 조리 지침도 따르세요. 바삭한 고기를 건져 기름을 남깁니다. 그중 약 15g으로 양파를 부드럽게 볶고 나머지 고기와 기름은 고명으로 둡니다.

소를 만듭니다.익힌 콩과 감자를 으깨거나 갈아 약간의 질감이 남는 단단한 소를 만듭니다. 양파, 마조람, 으깬 캐러웨이 약간, 소금 6g, 후추를 섞습니다. 맛을 보고 간을 맞춥니다. 얕은 용기에 펼쳐 빠르게 식힙니다.

반죽합니다.밀가루와 소금 5g을 섞습니다. 뜨거운 물 약 210ml를 조금씩 넣어 섞고, 손으로 만질 수 있을 정도가 되면 매끈하고 유연해질 때까지 반죽합니다. 필요한 경우에만 덧가루를 최대 15g 사용합니다. 덮어 10분간 둡니다.

소를 넣고 빚습니다.반죽을 2~3mm 두께로 밀어 지름 약 7cm 원 32개를 자릅니다. 각 원에 식힌 소 35~38g을 놓습니다. 반으로 접어 공기를 빼고 납작한 가장자리를 단단히 봉합니다. 완성한 피에로기는 덮어 둡니다.

삶아 냅니다.8L 냄비에 물 4L와 소금 24g을 넣어 끓입니다. 냄비를 가득 채우지 말고 나누어 삶습니다. 떠오른 뒤 약 3~4분 더 익혀 반죽이 부드럽고 속에서 김이 나게 합니다. 건져서 남겨 둔 돼지고기와 녹인 기름을 곁들입니다.