Polská národní jídla

Pierogi z czerwoną fasolą (polské pierogi s červenými fazolemi)

Pierogi z czerwoną fasolą jsou tradičním jídlem z Fajsławic v polském Lublinském vojvodství. Ministerstvo zemědělství zapsalo pokrm na polský seznam tradičních produktů dne 2. července 2014. Jde o vařené půlměsíčky dlouhé asi 6 cm, se světlým těstem a soudržnou hnědofialovou náplní.

Polská národní jídla
Sdílet
Širší záběr na jídlo „Pierogi z czerwoną fasolą (polské pierogi s červenými fazolemi)“ podávané na stole.
Množství 32 pierogi, 4 porce
Porce 8 kusů a čtvrtina vepřové přílohy
Příprava 45 minut
Vaření 90 minut
Ingredience ↓
Rychlý přehled

Pierogi z czerwoną fasolą (polské pierogi s červenými fazolemi)

Pierogi z czerwoną fasolą jsou tradičním jídlem z Fajsławic v polském Lublinském vojvodství. Ministerstvo zemědělství zapsalo pokrm na polský seznam tradičních produktů dne 2. července 2014. Jde o vařené půlměsíčky dlouhé asi 6 cm, se světlým těstem a soudržnou hnědofialovou náplní.

Místní náplň tvoří červené fazole ledvinky, brambory, osmažená cibule, uzený vepřový lalok nebo slanina, majoránka a malé množství kmínu. Oficiální záznam popisuje ústně předávaný postup, neuvádí však přesné množství ani psaný recept na těsto. Tento recept pro čtyři osoby je praktickou domácí úpravou regionálního postupu; uvedené množství není jediným oficiálním vzorcem.

Suché červené fazole ledvinky vyžadují zvláštní přípravu: namočte je, vodu slijte a poté je ve svěží vodě prudce vařte alespoň 30 minut, než budete pokračovat v mírném varu do úplného změknutí. Suché fazole nevařte v pomalém hrnci. Čas zkrátí plně uvařené fazole z konzervy. Vytvarujte 32 pierogi a podávejte osm kusů na osobu se škvarky a vypečeným tukem.

Tipy

Tipy

  • Suché červené fazole namáčejte nejméně 5 hodin, nejlépe přes noc. Sceďte je a vodu vylijte.
  • Fazole prudce vařte v čerstvé vodě nejméně 30 minut, potom je zvolna dovařte doměkka. Na suché fazole nepoužívejte pomalý hrnec.
  • Pro rychlejší variantu použijte plně uvařené červené fazole z konzervy; sceďte, propláchněte a odvažte 800 g. Konzervované fazole není třeba namáčet ani znovu 30 minut vařit.
  • Brambory vařte, dokud jimi nůž snadno neprojede, a dobře je sceďte, aby náplň zůstala pevná.
  • K majoránce přidejte jen trochu kmínu; místní popis také uvádí malé množství.
  • Těsto mějte při tvarování přikryté. Vařte po dávkách a po vyplavání nechte pierogi vařit ještě 3–4 minuty, až těsto změkne a náplň bude horká.
Suroviny

Suroviny

Náplň z červených fazolí

  • 350 g suchých červených fazolí ledvinek (po uvaření asi 800 g) nebo 800 g plně uvařených fazolí z konzervy, scezených a propláchnutých
  • 300 g moučných brambor, uvařených a scezených
  • 150 g oloupané cibule, najemno nakrájené
  • 150 g uzeného vepřového laloku nebo silnější slaniny, na kostičky
  • 2 g sušené majoránky
  • 0,5 g lehce podrceného kmínu
  • 6 g jemné soli, upravit podle konzervovaných fazolí a slaniny
  • 2 g mletého černého pepře

Těsto

  • 400 g běžné pšeničné mouky a až 15 g na podsypání
  • Přibližně 210 ml velmi horké vody, přilévat postupně
  • 5 g jemné soli

Na vaření

  • 4 l čerstvé vody na fazole a další voda na namáčení
  • 4 l vody a 24 g jemné soli na vaření pierogi
Postup

Postup

Postup

  1. Namočte a bezpečně uvařte fazole.Suché fazole namáčejte v dostatečném množství vody nejméně 5 hodin, nejlépe přes noc. Sceďte a vodu vylijte. Zalijte čerstvou vodou, přiveďte k prudkému varu a vařte alespoň 30 minut; nepoužívejte pomalý hrnec. Poté pokračujte v mírném varu, dokud zcela nezměknou. Sceďte a odvažte asi 800 g vařených fazolí. Konzervované fazole sceďte, propláchněte a odvažte 800 g.

  2. Uvařte brambory.Oloupané brambory uvařte zvlášť, až jimi nůž snadno projede. Dobře sceďte, nechte vychladnout na bezpečnou teplotu pro manipulaci a odvažte 300 g.

  3. Vypečte vepřové maso.Vložte vepřový lalok nebo slaninu do studené pánve a na středně mírném ohni vypékejte dokřupava; dodržujte také pokyny na obalu. Vyndejte škvarky a zachovejte vypečený tuk. Na asi 15 g tuku nechte změknout cibuli; škvarky a zbytek tuku si odložte na podávání.

  4. Připravte náplň.Fazole a brambory rozmačkejte nebo umelte na soudržnou, lehce strukturovanou směs. Vmíchejte cibuli, majoránku, trochu podrceného kmínu, 6 g soli a pepř. Ochutnejte a upravte. Rozprostřete v mělké nádobě a rychle zchlaďte.

  5. Zpracujte těsto.Smíchejte mouku s 5 g soli. Postupně přilévejte asi 210 ml velmi horké vody a míchejte; hněťte, až těsto dostatečně vychladne. Vypracujte hladké a vláčné těsto. Dalších až 15 g mouky přidejte jen podle potřeby. Přikryjte a nechte 10 minut odpočinout.

  6. Naplňte a vytvarujte.Vyválejte těsto na 2–3 mm a vykrojte 32 koleček o průměru asi 7 cm. Na každé dejte 35–38 g vychlazené náplně. Přeložte do půlměsíce, vytlačte vzduch a zploštělý okraj pevně přitiskněte. Hotové pierogi nechte přikryté, než dokončíte dávku.

  7. Uvařte a podávejte.Ve velkém hrnci o objemu 8 l přiveďte k varu 4 l vody s 24 g soli. Pierogi vařte po dávkách a hrnec nepřeplňujte. Po vyplavání vařte ještě asi 3–4 minuty, až těsto změkne a náplň bude horká. Vyjměte děrovanou naběračkou a podávejte s odloženými škvarky a tukem.

Rychlý přehled

Rychlý přehled

  • Množství32 pierogi, 4 porce
  • Porce8 kusů a čtvrtina vepřové přílohy
  • Příprava45 minut
  • Vaření90 minut
  • Pasivní čas8 hodin plánovaného namáčení přes noc (nejméně 5 hodin)
  • Celkový čas10 hodin 15 minut včetně 8 hodin namáčení; fazole z konzervy dobu zkrátí
  • Obtížnoststřední; suché fazole připravte bezpečně a náplň dobře uzavřete.
Výživové údaje a alergeny

Výživové údaje a alergeny

Těsto obsahuje pšenici a lepek. Na baleném vepřovém mase zkontrolujte deklarované alergeny a přísady. U suchých fazolí přesně dodržujte namáčení a vaření; náplň a zbytky rychle zchlaďte a zbytky ohřejte na 74 °C ve středu.

Energie: přibližně 860 kcal na porci

Bílkoviny: přibližně 36 g

Tuky: přibližně 17 g

Nasycené tuky: přibližně 6 g

Sacharidy: přibližně 132 g

Vláknina: přibližně 18 g

Sodík: přibližně 1 200 mg

Odhad: čtvrtina receptu s vepřovou přílohou; hodnoty závisí na slanině, sodíku z konzervovaných fazolí, soli na vaření a množství ponechaného tuku.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „Zupa z karpia (polská kapří polévka)“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Zupa z karpia (polská kapří polévka)

Zupa z karpia je regionální polévka spojovaná s obcí Karczmiska v polském Lublinském vojvodství. Polské ministerstvo zemědělství ji zařadilo na seznam tradičních produktů 26. ledna 2015. Popis ji uvádí jako hustou, zahřívací, červenohnědou polévku s viditelnými kousky kapra a zeleniny, ochucenou zázvorem, muškátovým oříškem a majoránkou.

Otevřít →
Porce jídla „Żur żukowski – kyselá žitná polévka z Żukówa“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Żur żukowski – kyselá žitná polévka z Żukówa

Żur żukowski je kyselá žitná polévka spojená s obcí Żuków v polském Lublinském vojvodství. Polské ministerstvo zemědělství ji 3. července 2015 zapsalo na Seznam tradičních produktů. Typický je čirý, zlatavý vepřový vývar s česnekem a křenem, podávaný s vařenou vepřovou plecí a kostkami polského bílého tvarohu (twaróg), které se krátce suší v troubě.

Otevřít →
Skromowské pierogi s jáhlami, tvarohem a mátou; jeden je rozkrojený a vedle je zakysaná smetana.
Polská národní jídla

Pierogi skromowskie s jáhlami, sýrem a mátou

Pierogi skromowskie jsou polské plněné taštičky ručně tvarované do půlměsíce, které jsou spojeny s obcí Wola Skromowska v Lublinském vojvodství. Jejich okraje se ozdobně skládají. Popis polského Ministerstva zemědělství uvádí světlé těsto a jemnou, mírně slanou náplň z jáhel a sýra s viditelnými kousky máty. Výrobek byl zapsán na Seznam tradičních výrobků 18. července 2016.

Otevřít →