Pierogi z czerwoną fasolą: بيروغي البولندي بالفاصوليا الحمراء من نوع kidney

انقع الفاصوليا واطهها بأمان.إذا استخدمت الفاصوليا الجافة، فانقعها في كمية كبيرة من الماء 5 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. صفّها وتخلّص من ماء النقع. غطّها بماء جديد، واتركه يغلي بقوة مدة 30 دقيقة على الأقل؛ لا تستخدم قدر الطهي البطيء. واصل الطهي على نار هادئة حتى تلين تماماً. صفّها وزن نحو 800 غرام بعد الطهي. أما المعلبة فصفّها واشطفها وزن 800 غرام.

اطهُ البطاطس.اسلق البطاطس المقشّرة منفصلة حتى يدخل فيها السكين بسهولة. صفّها جيداً، وبرّدها حتى تصبح آمنة للمس، ثم زن 300 غرام.

أذب دهن لحم الخنزير.ضع خدّ الخنزير أو اللحم المقدد في مقلاة باردة واطهه على نار متوسطة إلى هادئة حتى يصبح مقرمشاً، مع اتباع تعليمات العبوة. أخرج القطع واحتفظ بالدهن المذاب. ليّن البصل في نحو 15 غراماً من الدهن؛ واحتفظ بالقطع المقرمشة وبقية الدهن للتقديم.

حضّر الحشوة.اهرس الفاصوليا والبطاطس أو افرمهما حتى تتماسك الحشوة مع بقاء شيء من القوام. أضف البصل والمردقوش والقليل من الكراوية المدقوقة و6 غرامات من الملح والفلفل. تذوق واضبط التتبيل. افرد الحشوة في طبق قليل العمق وبرّدها بسرعة.

اعجن العجين.اخلط الدقيق مع 5 غرامات من الملح. أضف نحو 210 مل من الماء الساخن جداً تدريجياً مع التحريك، ثم اعجن عندما تبرد الحرارة بما يكفي للمس. واصل حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً. لا تستخدم ما يصل إلى 15 غراماً من دقيق الرش إلا عند الحاجة. غطّه واتركه يرتاح 10 دقائق.

احشُ وشكّل القطع.افرد العجين بسماكة 2–3 مم واقطع 32 دائرة قطرها نحو 7 سم. ضع 35–38 غراماً من الحشوة الباردة في كل دائرة. اطوها نصفين، أخرج الهواء واضغط الحافة المسطحة بإحكام. أبقِ القطع المغلقة مغطاة حتى تنتهي من تشكيل الكمية.

اسلق وقدّم.اغْلِ 4 لترات من الماء مع 24 غراماً من الملح في قدر سعة 8 لترات. اسلق البيروغي على دفعات من دون ازدحام. بعد أن تطفو، اتركها نحو 3–4 دقائق إضافية، حتى يطرى العجين وتصبح الحشوة ساخنة ويتصاعد منها البخار. ارفعها بالمصفاة وقدّمها مع القطع المقرمشة والدهن المحفوظين.