Pierogi z czerwoną fasolą（ポーランド風赤インゲン豆（レッドキドニービーンズ）のピエロギ）

豆を浸水して安全にゆでる。乾燥豆を使う場合は、たっぷりの水に最低5時間、できれば一晩浸します。水を切って浸水水を捨てます。新しい水で豆を覆い、激しく沸騰させて最低30分ゆでます。スロークッカーは使いません。その後、完全にやわらかくなるまで弱火で煮ます。水を切ってゆで豆約800gを量ります。缶詰豆なら水を切って洗い、800g量ります。

じゃがいもをゆでる。皮をむいたじゃがいもを別鍋で、包丁が簡単に通るまでゆでます。十分に水を切り、扱える温度まで冷まして300g量ります。

豚肉の脂を出す。冷たいフライパンに豚の頬肉またはベーコンを入れ、中弱火でカリカリになるまで焼きます。パッケージの加熱表示にも従います。肉片を取り出して脂を残します。脂約15gで玉ねぎをやわらかく炒め、肉片と残りの脂は仕上げ用に取っておきます。

具を作る。ゆでた豆とじゃがいもをつぶすか刻み、少し食感を残しながらまとまるまで混ぜます。玉ねぎ、マジョラム、少量のキャラウェイ、塩6g、黒こしょうを加え、味を調えます。浅い容器に広げ、すばやく冷まします。

生地を作る。小麦粉と塩5gを混ぜます。熱湯約210mlを少しずつ加えて混ぜ、触れられる温度になったらなめらかでしなやかになるまでこねます。必要な場合だけ打ち粉を最大15g使います。覆いをして10分休ませます。

包んで形を整える。生地を2～3mmに伸ばし、直径約7cmの円を32枚抜きます。各円の中央に冷めた具を35～38gのせます。半月形に折り、空気を抜いて平らにした縁をしっかり閉じます。作業中は包んだピエロギを覆っておきます。

ゆでて盛り付ける。8L鍋に水4Lと塩24gを入れて沸騰させます。鍋に詰め込まず、数回に分けてゆでます。浮き上がってからさらに3～4分、皮がやわらかく具から湯気が立つまで加熱します。穴あきお玉ですくい、取り分けた豚肉と脂を添えます。