Polonya’nın ulusal yemekleri

Pierogi z czerwoną fasolą (Polonya usulü kırmızı kidney fasulyeli pierogi)

Pierogi z czerwoną fasolą, Polonya’nın Lublin Voyvodalığı’ndaki Fajsławice kasabasına ait geleneksel bir yemektir. Tarım Bakanlığı yemeği 2 Temmuz 2014’te Polonya Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetti. Yaklaşık 6 cm uzunluğunda, açık renk hamurlu, sıkı kahverengi-mor iç dolgulu yarım ay şeklinde pierogi’ler haşlanır.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Servis için masaya yerleştirilmiş „Pierogi z czerwoną fasolą (Polonya usulü kırmızı kidney fasulyeli pierogi)“ yemeğinin geniş kadrajı.
Miktar 32 pierogi, 4 porsiyon
Porsiyon 8 adet ve domuzlu topping’in dörtte biri
Hazırlık 45 dakika
Pişirme 90 dakika
Malzemeler ↓
Kısaca

Pierogi z czerwoną fasolą (Polonya usulü kırmızı kidney fasulyeli pierogi)

Pierogi z czerwoną fasolą, Polonya’nın Lublin Voyvodalığı’ndaki Fajsławice kasabasına ait geleneksel bir yemektir. Tarım Bakanlığı yemeği 2 Temmuz 2014’te Polonya Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetti. Yaklaşık 6 cm uzunluğunda, açık renk hamurlu, sıkı kahverengi-mor iç dolgulu yarım ay şeklinde pierogi’ler haşlanır.

Yöresel iç harçta kırmızı kidney fasulyesi, patates, kavrulmuş soğan, tütsülenmiş domuz yanağı veya bacon, mercanköşk ve az miktarda karaman kimyonu bulunur. Resmî kayıt nesiller boyunca sözlü aktarılan yöntemi anlatır; ancak ölçüleri veya yazılı bir hamur formülü vermez. Dört kişilik bu tarif, bölgesel yöntemin pratik bir ev uyarlamasıdır; ölçüler resmî ve tek geçerli formül olarak sunulmaz.

Kuru kırmızı kidney fasulyesini özel biçimde hazırlayın: ıslatın, ıslatma suyunu dökün, ardından yeni suda en az 30 dakika kuvvetli şekilde kaynatın ve tamamen yumuşayana kadar pişirmeyi sürdürün. Kuru fasulyeyi yavaş pişiricide pişirmeyin. Tamamen pişmiş konserve fasulye süreyi kısaltır. 32 pierogi hazırlayın; kişi başına sekiz adet, çıtır domuz parçaları ve eritilmiş yağıyla servis edin.

Malzemeler

Malzemeler

Kırmızı fasulyeli iç harç

  • 350 g kuru kırmızı kidney fasulyesi (pişince yaklaşık 800 g) veya 800 g tamamen pişmiş, süzülmüş ve durulanmış konserve fasulye
  • 300 g unlu patates, pişmiş ve suyu süzülmüş
  • 150 g kuru soğan, soyulmuş ve ince doğranmış
  • 150 g tütsülenmiş domuz yanağı veya kalın kesilmiş bacon, küp doğranmış
  • 2 g kuru mercanköşk
  • 0,5 g hafifçe ezilmiş karaman kimyonu tohumu
  • 6 g ince tuz; konserve fasulye ve bacon’a göre ayarlanabilir
  • 2 g çekilmiş karabiber

Hamur

  • 400 g genel amaçlı buğday unu, açmak için en fazla 15 g daha
  • Yaklaşık 210 ml çok sıcak su, azar azar ekleyin
  • 5 g ince tuz

Pişirme için

  • Fasulye için 4 L yeni su ve ıslatma için ayrıca su
  • Pierogi’leri haşlamak için 4 L su ve 24 g ince tuz
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Fasulyeyi ıslatıp güvenli şekilde pişirin.Kuru fasulye kullanıyorsanız bol suda en az 5 saat, tercihen bir gece bekletin. Süzüp ıslatma suyunu dökün. Yeni su ekleyip kuvvetli kaynamaya getirin ve en az 30 dakika kaynatın; yavaş pişirici kullanmayın. Tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Süzün ve pişmiş fasulyeden yaklaşık 800 g tartın. Konserve fasulyeyi süzüp durulayın ve 800 g tartın.

  2. Patatesleri pişirin.Soyulmuş patatesleri ayrı tencerede bıçak kolayca girene dek haşlayın. İyice süzün, güvenle tutulacak kadar soğutun ve 300 g tartın.

  3. Domuz etinin yağını çıkarın.Domuz yanağı veya bacon’ı soğuk tavaya alın ve orta-kısık ateşte çıtırlaşana kadar pişirin; ambalaj talimatlarına da uyun. Çıtır parçaları alın ve eriyen yağı saklayın. Soğanı bu yağın yaklaşık 15 gramında yumuşatın; çıtır parçaları ve kalan yağı servis için ayırın.

  4. İç harcı hazırlayın.Fasulye ve patatesi biraz dokusu kalacak şekilde ezip karıştırın. Soğanı, mercanköşkü, az miktarda ezilmiş karaman kimyonunu, 6 g tuzu ve karabiberi ekleyin. Tadına bakıp ayarlayın. Sığ bir kaba yayın ve hızla soğutun.

  5. Hamuru yoğurun.Un ile 5 g tuzu karıştırın. Yaklaşık 210 ml çok sıcak suyu azar azar ekleyip karıştırın; dokunulabilecek kadar soğuyunca pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğurun. Gerekirse en fazla 15 g ek unu kullanın. Üstünü kapatıp 10 dakika dinlendirin.

  6. Doldurup şekil verin.Hamuru 2–3 mm kalınlığında açıp yaklaşık 7 cm çapında 32 daire kesin. Her birinin ortasına 35–38 g soğutulmuş iç harç koyun. Yarım ay şeklinde katlayın, içerideki havayı çıkarın ve düzleştirilmiş kenarı sıkıca bastırın. Kalanları şekillendirirken hazır pierogi’leri örtülü tutun.

  7. Haşlayıp servis edin.8 litrelik tencerede 4 L suyu 24 g tuzla kaynatın. Pierogi’leri tencereyi doldurmadan partiler hâlinde pişirin. Yüzeye çıktıktan sonra hamur yumuşayıp iç harçtan buhar yükselene kadar yaklaşık 3–4 dakika daha haşlayın. Kevgirle çıkarın; ayırdığınız çıtır domuz parçaları ve eritilmiş yağla servis edin.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Enerjiporsiyon başına yaklaşık 860 kcal
  • Proteinyaklaşık 36 g
  • Yağyaklaşık 17 g
  • Doymuş yağyaklaşık 6 g
  • Karbonhidratyaklaşık 132 g
  • Lifyaklaşık 18 g
  • Sodyumyaklaşık 1.200 mg

Hamur buğday ve gluten içerir. Paketli domuz ürünlerinin belirtilen alerjen ve katkı maddesi etiketini kontrol edin. Kuru fasulye kullanırken ıslatma ve kaynatma adımlarını aynen uygulayın; iç harcı ve artıkları hızla soğutun, artıkları merkezde 74 °C’ye ulaşana kadar yeniden ısıtın.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Çıtır domuz parçaları ve eritilmiş yağıyla sıcakken servis edin. Yerel resmî kayıt eritilmiş yağ veya tereyağıyla sunumu da anıyor; buradaki besin tahmini domuzlu versiyona göredir.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: İç harcı önceden hazırlayabilirsiniz. Sığ bir kaba yayın ve iki saat içinde 4 °C veya altındaki buzdolabına koyun. Pişmiş artıkları sığ kaplarda iki saat içinde soğutun ve 3–4 gün içinde tüketin. Pierogi ve topping’in merkezini 74 °C’ye ulaşana dek ısıtın.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Daha iyi kalite için pişmiş ve soğumuş pierogi’leri tek kat hâlinde sertleşene kadar dondurun, hava almayacak şekilde paketleyin ve bir ay içinde tüketin. Buzdolabında çözdürün ve merkez sıcaklığı 74 °C’ye ulaşana kadar yeniden ısıtın.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „Zupa z karpia (Polonya usulü sazan çorbası)“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Zupa z karpia (Polonya usulü sazan çorbası)

Zupa z karpia, Polonya’nın Lubelskie Voyvodalığı’ndaki Karczmiska ile ilişkilendirilen bölgesel bir çorbadır. Polonya Tarım Bakanlığı yemeği 26 Ocak 2015’te Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetmiştir. Kayıtta, sazan ve sebze parçalarının görüldüğü, kahverengimsi kırmızı renkte, koyu ve iç ısıtan bir çorba olarak anlatılır; zencefil, muskat ve mercanköşk ile tatlandırılır.

Aç →
Yakından çekilmiş „Żur żukowski: Żuków usulü ekşi çavdar çorbası“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Żur żukowski: Żuków usulü ekşi çavdar çorbası

Żur żukowski, Polonya’nın Lublin Voyvodalığı’ndaki Żuków köyüyle ilişkilendirilen ekşi çavdar çorbasıdır. Polonya Tarım Bakanlığı, yemeği 3 Temmuz 2015’te Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetmiştir. Çorbanın ayırt edici özellikleri sarımsı berrak domuz suyu, sarımsak ve yaban turpu aroması, haşlanmış domuz omzu ve fırında hafifçe kurutulmuş küçük Polonya tipi beyaz lor peyniri (twaróg) küpleridir.

Aç →
Darı, lor peyniri ve naneli Skromowskie pierogi; biri kesilmiş, yanında ekşi krema servis edilmiş.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Darı, peynir ve naneli Pierogi skromowskie

Pierogi skromowskie, Polonya’nın Lublin Voyvodalığı’ndaki Wola Skromowska ile özdeşleşen, elle şekillendirilen yarım ay biçimli Polonya mantısıdır. Kenarları süs olacak şekilde kıvrılır. Polonya Tarım Bakanlığının geleneksel ürün kaydı, açık renk hamuru ve nane parçacıkları görülen, darı ve peynirli, yumuşak ve hafif tuzlu iç harcı tarif eder. Ürün, Geleneksel Ürünler Listesi’ne 18 Temmuz 2016’da kaydedilmiştir.

Aç →