Preparate naționale poloneze

Pierogi z czerwoną fasolą (pierogi poloneze cu fasole roșie de tip kidney)

Pierogi z czerwoną fasolą sunt un preparat tradițional din Fajsławice, în voievodatul Lublin din Polonia. Ministerul Agriculturii a înscris preparatul pe Lista poloneză a produselor tradiționale la 2 iulie 2014. Sunt semiluni fierte, lungi de aproximativ 6 cm, cu aluat deschis la culoare și umplutură compactă, brun-violacee.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu „Pierogi z czerwoną fasolą (pierogi poloneze cu fasole roșie de tip kidney)“ așezat pe masă pentru servire.
Cantitate 32 de pierogi, 4 porții
Porția 8 bucăți și un sfert din toppingul de porc
Pregătire 45 de minute
Gătire 90 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Pierogi z czerwoną fasolą (pierogi poloneze cu fasole roșie de tip kidney)

Pierogi z czerwoną fasolą sunt un preparat tradițional din Fajsławice, în voievodatul Lublin din Polonia. Ministerul Agriculturii a înscris preparatul pe Lista poloneză a produselor tradiționale la 2 iulie 2014. Sunt semiluni fierte, lungi de aproximativ 6 cm, cu aluat deschis la culoare și umplutură compactă, brun-violacee.

Umplutura locală combină fasole roșie, cartofi, ceapă prăjită, gușă de porc afumată sau bacon, maghiran și puțin chimen. Înregistrarea oficială descrie o metodă transmisă oral din generație în generație, dar nu dă cantități și nici o formulă scrisă pentru aluat. Această rețetă pentru patru porții este o adaptare practică de casă a metodei regionale; cantitățile nu sunt prezentate drept singura formulă oficială.

Fasolea roșie uscată necesită o pregătire specială: înmoaie boabele, aruncă apa de înmuiere, apoi fierbe-le în clocot puternic în apă proaspătă timp de cel puțin 30 de minute, înainte de a continua fierberea până se înmoaie complet. Nu găti fasolea uscată într-un slow cooker. Fasolea conservată, deja fiartă, scurtează procesul. Modelează 32 de pierogi și servește câte opt de persoană, cu jumări și grăsime topită.

Sfaturi

Sfaturi

  • Lasă fasolea roșie uscată la înmuiat cel puțin 5 ore; peste noapte este mai practic. Scurge-o și aruncă apa.
  • Fierbe boabele în clocot puternic în apă proaspătă cel puțin 30 de minute, apoi continuă fierberea la foc mic până se înmoaie complet. Nu folosi slow cooker pentru fasolea uscată.
  • Pentru o variantă rapidă, folosește fasole roșie conservată, deja fiartă; scurge-o, clătește-o și cântărește 800 g. Nu trebuie înmuiată sau fiartă încă 30 de minute.
  • Fierbe cartofii până când cuțitul intră ușor, apoi scurge-i bine, ca umplutura să rămână fermă.
  • Folosește doar puțin chimen alături de maghiran; descrierea locală indică o cantitate mică.
  • Ține aluatul acoperit în timp ce modelezi. Fierbe pierogi în tranșe, apoi încă 3–4 minute după ce se ridică la suprafață, până când aluatul e fraged și umplutura fierbinte.
Ingrediente

Ingrediente

Umplutură de fasole roșie

  • 350 g de fasole roșie uscată (aproximativ 800 g după fierbere) sau 800 g de fasole conservată, fiartă complet, scursă și clătită
  • 300 g de cartofi făinoși, fierți și scurși
  • 150 g de ceapă curățată și tocată fin
  • 150 g de gușă de porc afumată sau bacon gros, tăiat cubulețe
  • 2 g de maghiran uscat
  • 0,5 g de semințe de chimen, ușor zdrobite
  • 6 g de sare fină, ajustată după fasolea conservată și bacon
  • 2 g de piper negru măcinat

Aluat

  • 400 g de făină obișnuită de grâu, plus cel mult 15 g pentru întins
  • Aproximativ 210 ml de apă foarte fierbinte, adăugată treptat
  • 5 g de sare fină

Pentru fierbere

  • 4 l de apă proaspătă pentru fasole, plus apă pentru înmuiere
  • 4 l de apă și 24 g de sare fină pentru pierogi
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Înmoaie și fierbe fasolea în siguranță.Dacă folosești fasole uscată, ține-o în multă apă cel puțin 5 ore, de preferat peste noapte. Scurge-o și aruncă apa. Acoperă boabele cu apă proaspătă, adu la clocot puternic și fierbe cel puțin 30 de minute; nu folosi slow cooker. Continuă fierberea la foc mic până se înmoaie complet. Scurge și cântărește aproximativ 800 g de fasole fiartă. Dacă folosești fasole conservată, scurge-o, clătește-o și cântărește 800 g.

  2. Fierbe cartofii.Fierbe separat cartofii curățați până când cuțitul intră ușor. Scurge-i bine, lasă-i să se răcească până îi poți manipula în siguranță și cântărește 300 g.

  3. Topește grăsimea de porc.Pune gușa sau baconul într-o tigaie rece și gătește la foc mediu-mic până devine crocant, respectând și instrucțiunile de pe ambalaj. Scoate jumările și păstrează grăsimea topită. Înmoaie ceapa în aproximativ 15 g din această grăsime; păstrează jumările și restul pentru servire.

  4. Pregătește umplutura.Zdrobește sau toacă fasolea și cartofii până obții un amestec legat, cu puțină textură. Adaugă ceapa, maghiranul, puțin chimen zdrobit, 6 g de sare și piperul. Gustă și ajustează. Întinde umplutura într-un vas puțin adânc și răcește-o rapid.

  5. Frământă aluatul.Amestecă făina cu 5 g de sare. Încorporează treptat aproximativ 210 ml de apă foarte fierbinte; frământă când aluatul s-a răcit suficient ca să-l poți atinge. Continuă până devine neted și elastic. Folosește cel mult 15 g de făină suplimentară doar dacă este nevoie. Acoperă și lasă la odihnit 10 minute.

  6. Umple și modelează.Întinde aluatul la 2–3 mm și decupează 32 de discuri de aproximativ 7 cm. Pune 35–38 g de umplutură răcită pe fiecare. Îndoaie în semilună, elimină aerul și lipește ferm marginea aplatizată. Ține acoperiți pierogi formați cât timp lucrezi la restul.

  7. Fierbe și servește.Adu la fierbere 4 l de apă cu 24 g de sare într-o oală de 8 l. Fierbe pierogi în tranșe, fără să aglomerezi oala. După ce se ridică la suprafață, mai fierbe aproximativ 3–4 minute, până când aluatul e fraged și umplutura scoate abur. Scoate cu spumiera și servește cu jumările și grăsimea păstrate.

Pe scurt

Pe scurt

  • Cantitate32 de pierogi, 4 porții
  • Porția8 bucăți și un sfert din toppingul de porc
  • Pregătire45 de minute
  • Gătire90 de minute
  • Timp pasiv8 ore pentru înmuierea planificată peste noapte (minimum 5 ore)
  • Timp total10 ore și 15 minute, incluzând cele 8 ore de înmuiere; fasolea fiartă din conservă scurtează timpul
  • Dificultatemedie; gătește fasolea uscată în siguranță și închide bine umplutura în aluat.
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „Zupa z karpia (supă poloneză de crap)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Zupa z karpia (supă poloneză de crap)

Zupa z karpia este o supă regională asociată cu localitatea Karczmiska din voievodatul Lubelskie, Polonia. Ministerul polonez al Agriculturii a înscris-o pe Lista Produselor Tradiționale la 26 ianuarie 2015. Descrierea o prezintă ca pe o supă densă și reconfortantă, brun-roșiatică, cu bucăți vizibile de crap și legume, aromată cu ghimbir, nucșoară și măghiran.

Deschide →
O porție de „Żur żukowski – supă acră de secară din Żuków“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Żur żukowski – supă acră de secară din Żuków

Żur żukowski este o supă acră pe bază de secară, asociată cu satul Żuków din voievodatul Lublin, Polonia. Ministerul polonez al Agriculturii a înscris-o în Lista Produselor Tradiționale la 3 iulie 2015. Se remarcă prin zeama limpede, aurie, de porc, aromată cu usturoi și hrean, servită cu spată de porc fiartă și cuburi mici de brânză albă poloneză din lapte închegat (twaróg), uscate ușor la cuptor.

Deschide →
Pierogi skromowskie cu mei, brânză proaspătă și mentă; unul este tăiat, iar smântâna este servită alături.
Preparate naționale poloneze

Pierogi skromowskie cu mei, brânză și mentă

Pierogi skromowskie sunt colțunași polonezi în formă de semilună, modelați manual și asociați cu localitatea Wola Skromowska din Voievodatul Lublin. Marginile sunt pliate decorativ. Descrierea Ministerului polonez al Agriculturii menționează aluat deschis la culoare și o umplutură delicată, ușor sărată, din mei și brânză, presărată cu mentă. Produsul a fost înscris în Lista Produselor Tradiționale la 18 iulie 2016.

Deschide →