Osnovne informacije
Kotlet schabowy: poljska pohovana svinjska šnicla
Ova poljska svinjska šnicla se istanji, uvalja u brašno, jaja i sitne prezle, pa plitko prži dok ne postane hrskava i zlatna. Jednostavan poh čuva nežno meso u središtu tanjira.
Poljska nacionalna jela
Kotlet schabowy: poljska pohovana svinjska šnicla
Ova poljska svinjska šnicla se istanji, uvalja u brašno, jaja i sitne prezle, pa plitko prži dok ne postane hrskava i zlatna. Jednostavan poh čuva nežno meso u središtu tanjira.
Poljska nacionalna jela
Sastojci
Sastojci
Meso i začini
- 600 g svinjskog karea bez kosti, isečenog na 4 jednake šnicle debljine oko 2 cm
- 4 g sitne soli
- 1 g sveže mlevenog crnog bibera
Za pohovanje
- 50 g pšeničnog brašna, za uvaljavanje; deo može ostati neiskorišćen
- 2 velika jajeta, oko 100 g
- 30 ml punomasnog mleka
- 100 g sitnih običnih prezli, bez začina
Za prženje
- 150 ml neutralnog ulja uljane repice, za plitko prženje u turama; neće se sve upiti
Priprema
Priprema
Priprema
-
Istanjite meso.Stavite svaku šniclu između listova papira za pečenje i ravnomerno je izlupajte do debljine 6–7 mm. Radite pažljivo da meso ne pocepate. Posolite i pobiberite obe strane.
-
Pripremite poh.Sipajte brašno u jednu plitku posudu. U drugoj umutite jaja sa mlekom dok smesa ne postane ujednačena. U treću posudu sipajte prezle.
-
Pohujte šnicle.Uvaljajte jednu šniclu u brašno i otresite višak. Umočite je u smesu od jaja i mleka, pustite da se višak ocedi, pa je pritisnite u prezle sa obe strane i uz ivice. Odložite na čist tanjir. Sirovo meso i korišćene posude držite dalje od hrane spremne za jelo.
-
Zagrejte ulje.Sipajte ulje uljane repice u težak tiganj prečnika 28–30 cm i zagrevajte na srednjoj do srednje jakoj vatri, dok ulje ne počne da svetluca, ali ne i da se dimi. Pržite u turama, tako da šnicle ne budu zbijene.
-
Ispržite do zlatne boje.Pržite svaku šniclu oko 3–4 minuta sa svake strane. Po potrebi smanjite ili pojačajte vatru kako bi prezle ravnomerno porumenele, ali ne potamnele. Okrećite hvataljkama.
-
Proverite pečenost i ostavite meso da odmori.Ubodite kuhinjski termometar vodoravno sa strane, tako da vrh stigne do sredine tanke šnicle. Sklonite je sa vatre kada središte dostigne 63 °C i ostavite da odmori najmanje 3 minuta. Ako temperatura još nije dostignuta, vratite šniclu u tiganj, nastavite pečenje i ponovo izmerite.
-
Ocedite i poslužite.Ostavite šnicle nakratko na rešetki ili upijajućem papiru, pa ih poslužite dok su vruće. Krompir i kupus su uobičajeni prilozi, ali nisu deo spiska sastojaka ovog recepta.
Osnovne informacije
Osnovne informacije
- Količinaoko 720 g pečenih šnicli
- Broj porcija4, po jedna šnicla
- Težina pripremesrednje zahtevno
- Vrsta jelasvinjetina; sadrži pšenicu, jaja i mleko
- Priprema25 minuta
- Termička obrada22 minuta
- Odmaranje3 minuta
Alergeni i bezbednost hrane
Alergeni i bezbednost hrane
Recept sadrži pšenicu (gluten), jaja i mleko. Proverite deklaraciju prezli zbog dodatnih alergena i mogućeg unakrsnog kontakta. Sirovu svinjetinu i korišćene posude za poh držite odvojeno od hrane spremne za jelo. Operite ruke, pribor i radne površine nakon rukovanja sirovim mesom. Cele komade svinjetine ispecite na najmanje 63 °C i ostavite da odmore najmanje 3 minuta. Kod tankih šnicli uvucite sondu termometra vodoravno sa strane do sredine. Ostatke rashladite u roku od 2 sata, odnosno u roku od 1 sata kada je temperatura okoline viša od 32,2 °C; iskoristite ih u roku od 3–4 dana i podgrejte do 74 °C.
Poljska nacionalna jela
Poljska nacionalna jela
Gołąbki: poljske sarmice od kupusa sa svinjetinom i pirinčem
Mekani listovi belog kupusa obavijaju slani fil od svinjetine, pirinča i omekšalog luka, a zatim se peku u jednostavnom paradajz sosu. Gołąbki su poznato poljsko domaće jelo, a porodične i regionalne verzije se razlikuju.
Otvori →
Barszcz czerwony z uszkami: poljska supa od cvekle sa knedlama od pečuraka
Bistra, rubin-crvena supa od cvekle služi se sa sitnim uszkama punjenim suvim pečurkama. Ova bezmesna kućna verzija posebno se vezuje za poljsku Badnju večeru, mada se barszcz jede i u drugim prilikama tokom godine.
Otvori →
Rosół z makaronem: poljska pileća supa sa tankim rezancima
Ovaj bistri, zlatni pileći bujon služi se sa tankim jajnim rezancima, mekanom šargarepom i malo usitnjenog pilećeg mesa. Rosół je poznata poljska supa za nedeljni i praznični ručak, mada se recepti razlikuju po vrsti mesa, povrću, začinima i dodacima.
Otvori →