Weiche, halbmondförmige Teigtaschen mit einer Füllung aus Kartoffeln, polnischem Frischkäse Twaróg und Zwiebeln. Sie werden gekocht und mit in Butter gebräunten Zwiebeln serviert.
Weiche, halbmondförmige Teigtaschen mit einer Füllung aus Kartoffeln, polnischem Frischkäse Twaróg und Zwiebeln. Sie werden gekocht und mit in Butter gebräunten Zwiebeln serviert.
Kartoffeln kochen und abtropfen lassen.Kartoffeln mit 2 l Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 15–18 Minuten garen, bis sich die Stücke leicht mit einer Messerspitze einstechen lassen. Gründlich abgießen und 2–3 Minuten im Sieb stehen lassen, damit der Oberflächendampf entweicht.
Zwiebeln für die Füllung braten.Während die Kartoffeln kochen, 20 g Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze in einem mittelgroßen Topf schmelzen. 100 g gewürfelte Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren 7–9 Minuten garen, bis sie weich und hellgolden sind. Nicht dunkel bräunen, damit die Füllung nicht bitter wird.
Füllung mischen.Die abgetropften Kartoffeln noch warm stampfen. Twaróg, gebratene Zwiebeln samt der übrigen Butter, 4 g Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Alles gleichmäßig vermengen und dabei eine leicht körnige Struktur erhalten. Die Füllung vor dem Formen vollständig abkühlen lassen: Eine warme Füllung macht den Teig weich und erschwert das Verschließen.
Teig kneten und ruhen lassen.Mehl und 5 g Salz in einer großen Schüssel vermischen. Ei und Öl zugeben, dann nach und nach 240 ml sehr heißes, aber nicht kochendes Wasser mit einer Gabel oder einem stabilen Löffel einrühren. Sobald der Teig kühl genug zum Anfassen ist, auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist und nicht mehr klebt. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Teig ausrollen und Kreise ausstechen.Den Teig in vier Teile teilen und drei davon abdecken. Ein Viertel etwa 2 mm dünn ausrollen. Kreise mit 7,5–8 cm Durchmesser ausstechen; die Reste sammeln und einmal erneut ausrollen. Die Teigkreise bis zum Füllen mit einem sauberen Tuch abdecken.
Füllen und die Ränder verschließen.Je etwa 16–17 g kalte Füllung in die Mitte eines Teigkreises geben. Den Teig zum Halbmond zusammenklappen. Die Ränder von der Mitte zu den Enden zusammendrücken, dabei die Luft herausstreichen und den Teig dicht verschließen; die Füllung darf nicht an den Rand gelangen. Jede Teigtasche auf ein leicht bemehltes Blech legen und während des Formens der übrigen abdecken.
Portionsweise kochen.4 l Wasser bei sanftem, gleichmäßigem Sieden halten und 12 g Salz zugeben. Die Teigtaschen portionsweise hineingeben und den Topf nicht überfüllen. Einmal vorsichtig umrühren, damit nichts am Boden klebt. Sobald sie an die Oberfläche steigen, weitere 2–3 Minuten garen. Eine Teigtasche herausnehmen und prüfen: Der Teig soll weich sein und an der Naht keinen rohen, mehlig schmeckenden Streifen haben. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Die übrigen ebenso kochen und das Wasser zwischen den Portionen wieder sanft sieden lassen.
Zwiebeln zum Servieren braten.Die übrigen 10 g Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die zurückbehaltenen 50 g Zwiebeln zugeben und unter Rühren 7–9 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind. Über die heißen Teigtaschen geben und sofort servieren. Nach Wunsch Sour Cream dazu reichen.
Die Teigtaschen heiß mit den gebräunten Zwiebeln servieren. Sour Cream ist eine optionale Beilage und nicht in die Nährwertberechnung einbezogen. Übrig gebliebene Teigtaschen rasch abkühlen lassen, abdecken und in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren in einer Pfanne mit etwas Butter wieder vollständig erhitzen. Reste innerhalb von 2 Stunden (bei mehr als 32,2 °C (90 °F) Umgebungstemperatur innerhalb von 1 Stunde) kühlen, in einem flachen, abgedeckten Behälter lagern und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen; beim Aufwärmen in der Mitte auf 74 °C erhitzen.
Die Füllung lässt sich am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Füllen kurz herausnehmen, damit sie kalt bleibt und sich dennoch gut verteilen lässt. Rohe Teigtaschen am besten einzeln auf einem bemehlten Blech einfrieren; sobald sie fest sind, in einen luftdichten Behälter geben. Portionsweise ohne Auftauen kochen, nach dem Aufsteigen einige Minuten länger garen und eine Teigtasche auf weichen Kern prüfen. Nicht bei Raumtemperatur auftauen.
Abdecken, weitere 10 Minuten ruhen lassen und anschließend mit gleichmäßigen, leichten Bewegungen ausrollen.
Möglicherweise enthalten die Kartoffeln noch viel Wasser oder der Käse ist zu feucht. Die Füllung vollständig abkühlen lassen; keine nicht aufgeführten Bindemittel zugeben.
Füllung von den Rändern entfernen, Luft herausstreichen und den Teig fest verschließen. Das Wasser nur sanft sieden lassen und den Topf nicht überfüllen.
Die Angaben sind Näherungswerte; optionale Sour Cream und die 12 g Salz im Kochwasser sind nicht eingerechnet.
Enthält Weizen (Gluten), Ei und Milch. Für Personen mit Allergien saubere, separate Geräte verwenden; naturbelassener Twaróg ist ein Milchprodukt. Bei einer Unterbrechung die Füllung und die geformten Teigtaschen im Kühlschrank aufbewahren. Gekochte Teigtaschen innerhalb von 2 Stunden (bei mehr als 32,2 °C (90 °F) Umgebungstemperatur innerhalb von 1 Stunde) kühlen, in einem flachen, abgedeckten Behälter lagern und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Reste in der Mitte auf 74 °C erhitzen. Rohe Teigtaschen rasch einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach kochen.
Dieser polnische Schmoreintopf vereint Sauerkraut und frischen Weißkohl mit Schweinefleisch, geräucherter Wurst, getrockneten Steinpilzen und Backpflaumen. Alles köchelt langsam, bis Fleisch und Kohl weich und die Aromen herzhaft verbunden sind.
Fermentierter Roggenansatz namens zakwas gibt Żurek seinen charakteristisch säuerlichen Geschmack. Frische weiße Wurst, Kartoffeln, Majoran und hart gekochtes Ei machen die polnische Suppe zu einer sättigenden Mahlzeit.
Für dieses polnische Schweineschnitzel das Fleisch dünn klopfen, in Mehl, Ei und feinen Semmelbröseln wenden und in wenig Öl goldbraun und knusprig braten. Die einfache Panade lässt das zarte Schweinefleisch im Mittelpunkt stehen.
