波兰土豆奶酪馅饺子：Pierogi ruskie

煮土豆并沥干。将土豆块和2升水放入锅中，煮至沸腾后转小火，继续煮15–18分钟，直到刀尖可以轻松刺入土豆。充分沥水后，将土豆留在滤盆中2–3分钟，让表面水汽散去。

炒软馅料用洋葱。土豆煮制期间，将20克黄油放入锅中，以中小火融化。加入100克洋葱丁，频繁翻炒7–9分钟，直到洋葱变软、颜色浅金黄。保持火力温和，不要把洋葱炒得颜色过深，以免馅料发苦。

拌好馅料。趁土豆温热时将其压碎。加入twaróg、连同锅中黄油一起炒好的洋葱、4克盐和黑胡椒。拌至分布均匀，同时保留少许颗粒感。包制前让馅料冷却；热馅会使面皮变软，封口也更困难。

揉面并静置。在大碗中混合面粉和5克盐。加入鸡蛋和食用油，再一边搅拌，一边逐渐倒入240毫升非常热但未沸腾的水；可用叉子或结实的汤匙搅拌。面团冷却到可以用手操作后，放在撒了少量面粉的案板上揉8–10分钟，直到表面光滑、有弹性且不再粘手。盖好，在室温下静置30分钟。

擀面并切圆片。将面团分成四份，盖好其中三份。把一份擀至约2毫米厚，切出直径7.5–8厘米的圆片；面团边角料收拢后只重新擀一次。包馅期间用干净的布盖住圆片。

包馅并封口。在每个圆片中央放约16–17克已冷却的馅料。将面皮对折成半月形，从中间向两端按压，排出空气并捏紧边缘；封口处不要沾到馅料。将包好的饺子放在撒了少量面粉的托盘上，盖好后再继续处理剩余面团。

分批煮熟。将4升水烧至平稳微沸，加入12克盐。分批放入饺子，不要挤满锅；轻轻搅动一次，避免饺子粘在锅底。饺子浮起后再煮2–3分钟。捞出一个检查：面皮应当柔软，封口处不应残留生面粉般的硬白带。用漏勺捞出并短暂沥水。继续煮剩余饺子，每批之间等水恢复平稳微沸。

煎香浇头洋葱并上桌。将剩余10克黄油放入小平底锅，以中火融化。加入预留的50克洋葱，边翻炒边煮7–9分钟，直到变软、呈金黄色。将洋葱铺在热饺子上，立即上桌；可选配酸奶油。