Pangsit berbentuk setengah bulan dengan kulit lembut, diisi kentang, keju segar Polandia twaróg, dan bawang bombai. Pierogi direbus, lalu disajikan dengan bawang bombai yang ditumis dengan mentega.
Pangsit berbentuk setengah bulan dengan kulit lembut, diisi kentang, keju segar Polandia twaróg, dan bawang bombai. Pierogi direbus, lalu disajikan dengan bawang bombai yang ditumis dengan mentega.
Rebus dan tiriskan kentang.Masukkan kentang dan 2 l air ke dalam panci, lalu didihkan. Kecilkan api dan rebus selama 15–18 menit, hingga pisau mudah menembus potongan kentang. Tiriskan hingga tuntas, lalu diamkan kentang di saringan selama 2–3 menit agar uap permukaannya hilang.
Tumis bawang untuk isian.Saat kentang direbus, lelehkan 20 g mentega dalam panci sedang dengan api kecil hingga sedang-kecil. Masukkan 100 g bawang bombai cincang dan masak selama 7–9 menit sambil sering diaduk, hingga lunak dan berwarna keemasan muda. Jangan tumis sampai terlalu gelap karena isian dapat terasa pahit.
Campur isian.Tumbuk kentang yang sudah ditiriskan selagi masih hangat. Masukkan twaróg, bawang yang sudah ditumis beserta sisa mentega di panci, 4 g garam, dan lada hitam. Aduk hingga bahan tercampur rata, tetapi pertahankan tekstur yang sedikit berbutir. Dinginkan isian sepenuhnya sebelum membentuk pierogi: isian hangat membuat kulit lunak dan sulit ditutup.
Uleni dan istirahatkan adonan.Campur tepung dan 5 g garam dalam mangkuk besar. Masukkan telur dan minyak, lalu tuang 240 ml air yang sangat panas, tetapi tidak mendidih, sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan garpu atau sendok kokoh. Setelah adonan cukup dingin untuk dipegang, uleni di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung selama 8–10 menit hingga halus, elastis, dan tidak lengket. Tutup dan istirahatkan selama 30 menit pada suhu ruang.
Gilas adonan dan cetak lingkaran.Bagi adonan menjadi empat bagian dan tutup tiga bagian. Gilas satu bagian hingga setebal sekitar 2 mm. Cetak lingkaran berdiameter 7,5–8 cm; kumpulkan sisa adonan dan gilas sekali lagi. Tutup lingkaran adonan dengan kain bersih saat menyiapkan isiannya.
Isi lingkaran dan rapatkan tepinya.Letakkan sekitar 16–17 g isian dingin di tengah setiap lingkaran. Lipat adonan menjadi dua hingga berbentuk setengah bulan. Tekan tepi dari tengah ke arah kedua ujung sambil mengeluarkan udara dan merekatkannya dengan rapat; jangan sampai isian menyentuh tepi. Pindahkan tiap pierogi ke nampan yang ditaburi sedikit tepung dan tutup saat membentuk sisanya.
Rebus secara bertahap.Didihkan 4 l air dengan gelembung kecil yang stabil, lalu tambahkan 12 g garam. Masukkan pierogi secara bertahap dan jangan memenuhi panci. Aduk sekali dengan hati-hati agar tidak menempel di dasar. Setelah mengapung, lanjutkan merebus selama 2–3 menit. Angkat satu pierogi dan periksa: kulitnya harus lunak, tanpa garis tepung mentah di bagian sambungan. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan sebentar. Rebus sisanya dengan cara yang sama; tunggu sampai air kembali mendidih perlahan di antara setiap tahap.
Tumis bawang untuk penyajian.Lelehkan sisa 10 g mentega dalam wajan kecil dengan api sedang. Masukkan 50 g bawang yang disisihkan dan masak selama 7–9 menit sambil diaduk, hingga lunak dan keemasan. Letakkan bawang di atas pierogi panas dan sajikan segera. Tambahkan krim asam jika suka.
Sajikan pierogi selagi panas dengan bawang tumis. Krim asam merupakan pelengkap opsional dan tidak termasuk dalam perhitungan gizi. Untuk menyimpan pierogi hingga keesokan hari, dinginkan dengan cepat, tutup, lalu masukkan ke kulkas. Sebelum disajikan, panaskan di wajan dengan sedikit mentega hingga panas sampai ke bagian tengah. Simpan sisa makanan di kulkas dalam waktu 2 jam (atau 1 jam jika suhu sekitar melebihi 32,2 °C / 90 °F), tutup rapat, dan habiskan dalam 3–4 hari; saat memanaskan kembali, capai suhu 74 °C di bagian tengah.
Isian dapat dibuat sehari sebelumnya dan disimpan di kulkas. Keluarkan sebentar sebelum membentuk pierogi agar tetap dingin, tetapi mudah dibagi. Bekukan pierogi mentah dalam satu lapisan di atas nampan yang ditaburi tepung; setelah mengeras, pindahkan ke wadah kedap udara. Rebus secara bertahap tanpa mencairkannya terlebih dahulu, tambahkan beberapa menit setelah mengapung, lalu belah satu pangsit untuk memastikan bagian tengahnya lunak. Jangan mencairkan pada suhu ruang.
Tutup dan diamkan lagi selama 10 menit, lalu gilas dengan gerakan ringan dan merata.
Kentang mungkin masih mengandung banyak air atau kejunya terlalu basah. Dinginkan isian sepenuhnya; jangan tambahkan bahan pengental yang tidak tercantum.
Bersihkan isian dari bagian tepi, keluarkan udaranya, lalu rapatkan kulit dengan kuat. Jaga air tetap mendidih perlahan dan jangan memenuhi panci.
Nilai gizi ini merupakan perkiraan; krim asam opsional dan 12 g garam dalam air rebusan tidak dihitung.
Mengandung gandum (gluten), telur, dan susu. Saat memasak untuk orang yang memiliki alergi, gunakan peralatan bersih dan terpisah; twaróg tawar merupakan produk susu. Simpan isian dan pierogi yang sudah dibentuk di kulkas jika persiapan terhenti. Masukkan pierogi matang ke kulkas dalam waktu 2 jam (atau 1 jam jika suhu sekitar melebihi 32,2 °C / 90 °F), simpan dalam wadah dangkal yang tertutup, dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sisa makanan hingga mencapai 74 °C di bagian tengah. Segera bekukan pierogi mentah dan rebus langsung dari freezer.
Semur khas Polandia ini memadukan sauerkraut, kubis segar, daging babi, sosis asap, jamur porcini kering, dan plum kering. Bahan-bahannya dimasak perlahan sampai empuk dan kuahnya kental serta kaya rasa.
Fermentasi gandum hitam bernama zakwas memberi Żurek rasa asam yang khas. Sosis putih segar, kentang, marjoram, dan telur rebus menjadikannya sup rumahan yang mengenyangkan.
Irisan daging babi khas Polandia ini dipukul hingga tipis, dibalur tepung terigu, telur, dan tepung roti halus, lalu digoreng dengan minyak dangkal sampai keemasan dan renyah. Balutan sederhana ini menonjolkan daging yang lembut.
