Poljska nacionalna jela

Pączki z różą: poljske krofne punjene ružom

Pączki z różą su mekane, bogate poljske krofne od kiselog testa, punjene ružinom konfitom i posute tankim slojem šećera u prahu. Testo se obogaćuje mlekom, jajetom, žumancima i puterom, a zatim prži dok ne porumeni, uz svetliji pojas oko sredine. Pączki se naročito vezuju za Tłusty Czwartek, odnosno Masni četvrtak, u završnici karnevala pred post, ali se prodaju i jedu tokom cele godine. Ova kućna verzija koristi gustu konfituru od latica ruže i jednostavnu završnicu od šećera.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „RECEPT 10“ posluženog na stolu.
Količina 12 velikih poljskih krofni (pączki)
Porcija po jedna krofna
Težina srednja; dizano testo i vruće ulje traže pažnju
Vrsta jela slatko poljsko pecivo od kiselog testa; prži se u dubokom ulju
Sastojci ↓
Ukratko

Pączki z różą: poljske krofne punjene ružom

Pączki z różą su mekane, bogate poljske krofne od kiselog testa, punjene ružinom konfitom i posute tankim slojem šećera u prahu. Testo se obogaćuje mlekom, jajetom, žumancima i puterom, a zatim prži dok ne porumeni, uz svetliji pojas oko sredine. Pączki se naročito vezuju za Tłusty Czwartek, odnosno Masni četvrtak, u završnici karnevala pred post, ali se prodaju i jedu tokom cele godine. Ova kućna verzija koristi gustu konfituru od latica ruže i jednostavnu završnicu od šećera.

Sastojci

Sastojci

Dizano testo

  • 250 ml punomasnog mleka, podeljeno: 120 ml za predtesto i 130 ml za testo, zagrejano na 30–35 °C
  • 7 g instant kvasca
  • 65 g kristal-šećera, podeljeno: 10 g za predtesto i 55 g za testo
  • 500 g jakog belog pšeničnog brašna ukupno: 40 g za predtesto i 460 g za testo; pripremite do 20 g dodatnog brašna za posipanje
  • 5 velikih žumanaca, oko 85 g
  • 1 veliko jaje
  • 6 g sitne soli
  • 5 ml ekstrakta vanile
  • 5 g sitno rendane limunove kore
  • 80 g omekšalog neslanog putera

Punjenje i prženje

  • 180 g guste konfiture od latica ruže, oko 15 g po krofni
  • 1,5 l rafinisanog ulja repice, ili dovoljno da u teškoj šerpi prečnika 20 cm dostigne dubinu od oko 5 cm; šerpu napunite najviše do pola

Završnica

  • 60 g šećera u prahu
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Napravite predtesto.U maloj činiji pomešajte 120 ml mlakog mleka, 10 g šećera, 40 g brašna i instant kvasac. Pokrijte i ostavite 10–15 minuta, dok se ne zapeni. Ako se ne zapeni, proverite rok kvasca i da mleko nije bilo prevruće.

  2. Umesite testo.U velikoj činiji umutite preostalih 55 g šećera sa žumancima, celim jajetom, solju, vanilom i limunovom korom. Dodajte zapenjeno predtesto, preostalih 130 ml toplog mleka i 460 g brašna. Mešajte dok ne nestane suvog brašna. Mesite rukom ili nastavkom za testo oko 5 minuta, pa postepeno dodajte omekšali puter. Nastavite da mesite 8–10 minuta, dok testo ne postane glatko, elastično i blago lepljivo. Dodajte samo malo odvojenog brašna ako je previše teško za rukovanje.

  3. Ostavite testo da prvi put naraste.Prebacite ga u blago nauljenu činiju, jednom ga okrenite da se obloži, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu bez promaje dok se ne udvostruči, oko 75–90 minuta. Testo treba da izgleda vazdušasto, a udubljenje od prsta da se polako vraća.

  4. Napunite i oblikujte.Obložite dva pleha papirom za pečenje i blago pobrašnite radnu površinu. Prebacite testo i podelite ga na 12 jednakih delova, po oko 75 g. Svaki deo spljoštite u krug prečnika oko 9 cm. Na sredinu stavite 15 g guste ružine konfiture, skupite ivice preko punjenja i čvrsto ih spojite. Blago oblikujte kuglu i položite je spojem nadole na pleh. Ponovite, ostavljajući razmak između komada. Preostalo testo držite pokriveno.

  5. Pustite oblikovane krofne da narastu.Labavo pokrijte plehove i ostavite 35–45 minuta, dok pączki ne postanu pufnaste, a udubljenje od laganog dodira ne počne sporo da se vraća. Pazite da konfitura ne dodiruje spoljne spojeve. U međuvremenu postavite rešetku ili papirne ubruse na pleh pored šporeta.

  6. Bezbedno zagrejte ulje.Sipajte ulje u tešku šerpu do dubine od oko 5 cm, ali šerpu nikada ne punite više od pola. Zakačite termometar i na srednjoj temperaturi postepeno zagrejte ulje na 170–175 °C. Budite uz šerpu, koristite suve pribore i ruke i držite vodu dalje od vrelog ulja. Ako ulje počne da se dimi, isključite toplotu i sačekajte da se ohladi pre nastavka.

  7. Pržite u malim turama.Spuštajte 2–3 pączki u ulje spojem nadole, uz dovoljno prostora da narastu. Pržite oko 2–3 minuta sa svake strane, jednom ih okrenite, dok ravnomerno ne postanu tamnozlatne i pečene do sredine. Održavajte ulje na 170–175 °C i sačekajte da se temperatura vrati između tura. Ocedite krofne na pripremljenoj rešetki. Prvu krofnu presecite: sredina treba da bude pečena, a ne gnjecava; po potrebi podesite toplotu ili vreme pre nego što ispržite ostale.

  8. Ohladite i završite.Ostavite pączki da se ohlade dok ne budu mlake ili na sobnoj temperaturi, pa ih pospite šećerom u prahu. Najmekše su istog dana.

Ukratko

Ukratko

  • Količina12 velikih poljskih krofni (pączki)
  • Porcijapo jedna krofna
  • Težinasrednja; dizano testo i vruće ulje traže pažnju
  • Vrsta jelaslatko poljsko pecivo od kiselog testa; prži se u dubokom ulju
  • Aktivna pripremaoko 60 minuta
  • Prženjeoko 35 minuta
  • Vreme bez radaoko 180 minuta za dva narastanja i hlađenje; deo se preklapa
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu (gluten), mleko i jaja. Proverite etikete konfiture i brašna zbog dodatnih sastojaka ili upozorenja o unakrsnom kontaktu. Termometrom održavajte ulje na 170–175 °C; ne ostavljajte šerpu bez nadzora i ne dozvolite da ulje počne da se dimi. Vodu i vlažan pribor držite dalje od vrelog ulja. Ako se ulje zapali, isključite toplotu ako je bezbedno i poklopite šerpu poklopcem koji dobro naleže; nikada ne sipajte vodu na zapaljenu masnoću. Ostatke brzo ohladite u plitkoj posudi i stavite u frižider u roku od 2 sata na 4 °C ili niže; potrošite za 3–4 dana ili zamrznite.

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 11“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Sernik polski: poljski kolač od sira sa twarogom

Sernik polski je pečeni poljski kolač od sira čija je osnova twaróg, sveži sir blago kiselkastog ukusa. Ova verzija je bez kore, glatka i bogata puterom, kiselom pavlakom, vanilom i limunovom korom, a završava se tankim slojem šećera u prahu. Poljski sernici se znatno razlikuju: neki imaju prhku podlogu ili rešetku od testa, dok drugi sadrže suvo grožđe ili kandiranu koru. Ovaj jednostavan kućni kolač ističe ukus sira.

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 12“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Kaczka pieczona z jabłkami: poljska pečena patka sa jabukama

Kaczka pieczona z jabłkami je svečano poljsko pečenje koje spaja hrskavu kožicu patke, kisele jabuke i majoran. U ovoj kućnoj verziji jedna jabuka se labavo stavlja u šupljinu patke da zamiriše meso, dok se preostale četvrtine peku u plehu tokom završnog dela pečenja. Malo suvog belog vina i vode pomaže da sokovi u plehu ne zagore i daje lagan sos. Regionalne i porodične verzije se razlikuju; ovaj recept prati širu poljsku kombinaciju ukusa, a ne tvrdi da je tačna rekonstrukcija jednog vlastelinskog recepta.

Otvori →
Porcija jela „Zrazy wołowe zawijane: poljske goveđe rolnice sa slaninom i kiselim krastavcem“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Zrazy wołowe zawijane: poljske goveđe rolnice sa slaninom i kiselim krastavcem

Zrazy wołowe zawijane su tanki komadi govedine uvijeni oko slanog nadeva, zapečeni i polako dinstani dok ne omekšaju. Ova kućna verzija spaja dimljenu slaninu i luk sa kiselim krastavcem, senfom i uskom trakom ražanog hleba, pa se dovršava u blagom goveđem sosu. Od šest rolnica dobija se izdašan ručak za šestoro.

Otvori →