Pączki z różą：波兰玫瑰果酱甜甜圈

调制酵母糊。在小碗中混合120毫升温牛奶、10克糖、40克面粉和即发酵母。盖好，静置10–15分钟，直到表面起泡。如果没有起泡，先检查酵母是否过期，以及牛奶是否过热。

混合并揉面。在大盆中将剩余55克糖与蛋黄、全蛋、盐、香草精和柠檬皮屑搅匀。加入起泡的酵母糊、剩余130毫升温牛奶和460克面粉，搅拌至看不到干粉。手揉或用面钩揉5分钟，然后分次加入软化黄油。继续揉8–10分钟，直到面团光滑、有弹性且略黏。如果实在难以操作，只加少量预留面粉。

第一次发酵。将面团放入轻轻抹油的大碗中，翻面让表面沾油，盖上干净厨房布，放在温暖且无穿堂风处，发酵至约两倍大，需75–90分钟。面团应呈蓬松状态，手指轻按的凹痕会缓慢回弹。

包馅整形。在两个烤盘上铺烘焙纸，工作台轻撒面粉。取出面团，分成12等份，每份约75克。将一份压成直径约9厘米的圆片，中间放15克浓稠玫瑰果酱，把边缘收拢并捏紧封口。轻轻滚圆，封口朝下放在烤盘上。重复操作，彼此留出空隙。未使用的面团盖好。

第二次发酵。松松盖住烤盘，静置35–45分钟，直到 pączki 蓬松，轻按后能缓慢回弹。不要让果酱碰到外侧封口。此时在炉边准备铺有冷却架或厨房纸的托盘。

安全加热油。将油倒入厚底锅，深度约5厘米，油面切勿超过锅的一半。夹上温度计，用中火慢慢加热至170–175 °C。留在锅边看守，手和工具保持干燥，避免水接触热油。如果油开始冒烟，关火并等它冷却后再继续。

分批油炸。每次将2–3个 pączki 封口朝下轻轻放入油中，彼此留出膨胀空间。每面约炸2–3分钟，中途翻面一次，直到颜色均匀呈深金黄且内部熟透。油温保持在170–175 °C，每批之间等油温恢复。炸好后放在准备好的架子上沥油。切开第一个检查：中心应熟透而不黏软；根据结果调整油温或时间，再炸剩余的。

冷却并装饰。将 pączki 冷却至温热或室温，再筛上糖粉。当天食用口感最柔软。