Pączki z różą: ciambelle polacche alla rosa

Prepara il lievitino.In una ciotolina mescola 120 ml di latte tiepido con 10 g di zucchero, 40 g di farina e il lievito istantaneo. Copri e lascia riposare 10–15 minuti, finché si forma la schiuma. Se non si attiva, controlla la scadenza del lievito e che il latte non fosse troppo caldo.

Mescola e impasta.In una ciotola grande sbatti i 55 g di zucchero rimasti con i tuorli, l’uovo intero, il sale, la vaniglia e la scorza di limone. Unisci il lievitino schiumoso, i 130 ml di latte tiepido rimasti e 460 g di farina. Mescola finché non resta farina asciutta. Impasta a mano o con il gancio per 5 minuti, poi incorpora poco alla volta il burro ammorbidito. Continua per 8–10 minuti, finché l’impasto è liscio, elastico e leggermente appiccicoso. Aggiungi solo un po’ della farina tenuta da parte se è troppo difficile da maneggiare.

Fai lievitare l’impasto.Trasferiscilo in una ciotola leggermente unta, giralo una volta per rivestirlo, copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo e senza correnti d’aria finché raddoppia, circa 75–90 minuti. Dovrebbe apparire arioso e l’impronta di un dito dovrebbe risalire lentamente.

Farcisci e forma.Rivesti due teglie con carta da forno e infarina leggermente il piano di lavoro. Rovescia l’impasto e dividilo in 12 porzioni uguali, di circa 75 g. Appiattisci una porzione in un disco largo circa 9 cm. Metti 15 g di confettura densa al centro, raccogli i bordi sopra il ripieno e pizzica con decisione per sigillare. Forma delicatamente una pallina e sistemala sulla teglia con la chiusura rivolta verso il basso. Ripeti lasciando spazio tra le palline. Tieni coperto l’impasto che non usi.

Fai lievitare i dolci formati.Copri le teglie senza stringere e lascia riposare 35–45 minuti, finché i pączki sono gonfi e una lieve pressione del dito torna lentamente indietro. Evita che la confettura tocchi la chiusura esterna. Nel frattempo prepara una griglia o carta assorbente su una teglia vicino ai fornelli.

Scalda l’olio in sicurezza.Versa l’olio in una casseruola pesante fino a circa 5 cm di profondità, senza mai riempirla oltre la metà. Fissa un termometro e scaldalo gradualmente a 170–175 °C a fuoco medio. Rimani vicino alla casseruola, usa utensili e mani asciutti e tieni l’acqua lontana dall’olio caldo. Se l’olio inizia a fumare, spegni il fuoco e lascialo raffreddare prima di continuare.

Friggi in piccole quantità.Immergi nell’olio 2–3 pączki per volta, con la chiusura rivolta verso il basso e abbastanza spazio per gonfiarsi. Friggili circa 2–3 minuti per lato, girandoli una volta, finché sono uniformemente dorati e cotti all’interno. Mantieni l’olio tra 170 e 175 °C e aspetta che recuperi la temperatura tra una tornata e l’altra. Scola sulla griglia preparata. Apri il primo dolce: il centro deve essere cotto, non gommoso; regola temperatura o tempi prima di friggere gli altri.

Raffredda e completa.Lascia raffreddare i pączki finché sono tiepidi o a temperatura ambiente, poi setaccia sopra lo zucchero a velo. Sono più soffici il giorno stesso.