Pączki z różą: 장미잼을 넣은 폴란드 도넛

효모 혼합물을 만드세요.작은 그릇에 따뜻한 우유 120 ml, 설탕 10 g, 밀가루 40 g, 인스턴트 이스트를 넣고 섞으세요. 덮어 10–15분 두어 거품이 올라오게 합니다. 거품이 생기지 않으면 이스트의 유통기한과 우유가 너무 뜨겁지 않았는지 확인하세요.

반죽을 섞고 치대세요.큰 볼에 남은 설탕 55 g, 노른자, 전란, 소금, 바닐라, 레몬 제스트를 넣고 섞으세요. 거품이 난 효모 혼합물, 남은 따뜻한 우유 130 ml, 밀가루 460 g을 넣고 마른 가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다. 손이나 반죽 훅으로 5분 치댄 뒤 부드러운 버터를 조금씩 넣으세요. 반죽이 매끈하고 탄력 있으면서 살짝 끈적해질 때까지 8–10분 더 치댑니다. 다루기 너무 어려울 때만 따로 둔 덧가루를 조금 넣으세요.

첫 번째 발효를 하세요.반죽을 기름을 살짝 바른 볼에 옮겨 한 번 굴려 겉에 기름을 묻히세요. 깨끗한 천으로 덮고 따뜻하고 바람이 들지 않는 곳에 75–90분 두어 두 배로 부풀게 합니다. 반죽에 공기가 차고 손가락 자국이 천천히 돌아오면 됩니다.

잼을 넣고 모양을 만드세요.쟁반 2개에 유산지를 깔고 작업대에 밀가루를 살짝 뿌리세요. 반죽을 꺼내 12등분하고 각 조각을 약 75 g으로 맞춥니다. 한 조각을 지름 약 9 cm 원형으로 납작하게 만든 뒤 가운데에 되직한 잼 15 g을 놓으세요. 가장자리를 위로 모아 잼을 덮고 단단히 꼬집어 봉합니다. 부드럽게 굴려 둥글게 만든 다음 이음새가 아래로 가게 쟁반에 놓으세요. 서로 간격을 두고 반복하고, 쓰지 않는 반죽은 덮어 둡니다.

성형한 도넛을 2차 발효하세요.쟁반을 느슨하게 덮고 35–45분 두세요. pączki가 통통해지고 손가락으로 살짝 눌렀을 때 자국이 천천히 돌아오면 됩니다. 잼이 바깥 이음새에 닿지 않게 하세요. 그동안 식힘망이나 키친타월을 깐 쟁반을 조리대 옆에 놓습니다.

기름을 안전하게 데우세요.두꺼운 냄비에 기름을 약 5 cm 깊이로 붓되 냄비의 절반을 넘기지 마세요. 온도계를 고정하고 중불에서 천천히 170–175 °C까지 데웁니다. 냄비 곁을 지키고 손과 조리도구를 건조하게 유지하며 물이 뜨거운 기름에 닿지 않게 하세요. 기름에서 연기가 나기 시작하면 불을 끄고 식힌 뒤 계속합니다.

적은 양씩 튀기세요.pączki를 이음새가 아래로 가게 2–3개씩 기름에 조심히 넣고 부풀 공간을 둡니다. 한 면당 약 2–3분씩 한 번 뒤집어 고르게 진한 황금빛이 나고 속까지 익힙니다. 기름을 170–175 °C로 유지하고 매번 온도가 회복되기를 기다리세요. 준비한 망에 올려 기름을 빼세요. 첫 번째 도넛을 갈라 속이 질척하지 않고 익었는지 확인한 뒤 나머지를 튀길 온도나 시간을 조절하세요.

식히고 마무리하세요.pączki가 따뜻하거나 실온이 될 때까지 식힌 뒤 슈거파우더를 체쳐 뿌립니다. 튀긴 당일이 가장 부드럽습니다.