Pączki z różą: polnische Krapfen mit Rosenfüllung

Setze den Hefeansatz an.Verrühre 120 ml warme Milch mit 10 g Zucker, 40 g Mehl und der Instanthefe in einer kleinen Schüssel. Abdecken und 10–15 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt. Falls sich kein Schaum bildet, prüfe das Haltbarkeitsdatum der Hefe und ob die Milch zu heiß war.

Mische und knete den Teig.Verrühre die übrigen 55 g Zucker mit Eigelb, ganzem Ei, Salz, Vanille und Zitronenschale in einer großen Schüssel. Gib den schaumigen Hefeansatz, die übrigen 130 ml warme Milch und 460 g Mehl dazu. Mische, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Knete von Hand oder mit dem Knethaken 5 Minuten und arbeite dann die weiche Butter portionsweise ein. Knete weitere 8–10 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist. Nur wenn er sehr schwer zu handhaben ist, etwas vom bereitgestellten Mehl ergänzen.

Lass den Teig zum ersten Mal gehen.Gib ihn in eine leicht geölte Schüssel, wende ihn einmal und decke ihn mit einem sauberen Tuch ab. An einem warmen, zugfreien Ort etwa 75–90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Der Teig sollte luftig wirken; eine leichte Fingerdelle federt langsam zurück.

Fülle und forme die Krapfen.Lege zwei Bleche mit Backpapier aus und bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Teile den Teig in 12 gleiche Portionen von etwa 75 g. Drücke eine Portion zu einer Scheibe von ungefähr 9 cm Durchmesser. Setze 15 g dicke Konfitüre in die Mitte, ziehe die Ränder darüber zusammen und drücke sie fest zu. Forme vorsichtig eine Kugel und lege sie mit dem Verschluss nach unten auf das Blech. Wiederhole den Vorgang mit ausreichend Abstand. Nicht verwendeten Teig abdecken.

Lass die geformten Stücke nochmals gehen.Decke die Bleche locker ab und lass die Pączki 35–45 Minuten gehen, bis sie aufgegangen sind und eine sanfte Fingerdelle langsam zurückfedert. Die Konfitüre darf nicht an den äußeren Verschluss geraten. Stelle währenddessen ein Gitter oder ein mit Küchenpapier belegtes Blech neben den Herd.

Erhitze das Öl sicher.Fülle das Öl etwa 5 cm hoch in einen schweren Topf, jedoch höchstens bis zur Hälfte. Befestige ein Thermometer und erhitze das Öl bei mittlerer Hitze langsam auf 170–175 °C. Bleib am Herd, verwende trockene Hände und Geräte und halte Wasser vom heißen Öl fern. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, schalte die Hitze ab und lass es abkühlen, bevor du weitermachst.

Frittiere in kleinen Portionen.Gib jeweils 2–3 Pączki mit dem Verschluss nach unten ins Öl und lass ihnen Platz zum Aufgehen. Pro Seite etwa 2–3 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie gleichmäßig dunkelgolden und innen durchgegart sind. Halte das Öl bei 170–175 °C und warte zwischen den Portionen, bis es wieder die richtige Temperatur erreicht. Auf dem vorbereiteten Gitter abtropfen lassen. Öffne den ersten Krapfen: Die Mitte soll gar und nicht klebrig sein. Passe Hitze oder Zeit vor der nächsten Portion an, falls nötig.

Lass sie abkühlen und bestäube sie.Lass die Pączki auf warm oder Zimmertemperatur abkühlen und siebe dann Puderzucker darüber. Am besten schmecken sie am selben Tag.