Pączki z różą : beignets polonais à la rose

Préparez le mélange de levure.Dans un petit bol, mélangez 120 ml de lait tiède, 10 g de sucre, 40 g de farine et la levure instantanée. Couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. S’il ne mousse pas, vérifiez la date de la levure et la température du lait avant de continuer.

Mélangez et pétrissez la pâte.Dans un grand saladier, fouettez les 55 g de sucre restants avec les jaunes, l’œuf entier, le sel, la vanille et le zeste. Ajoutez le mélange de levure mousseux, les 130 ml de lait tiède restants et les 460 g de farine. Mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. Pétrissez à la main ou au crochet pendant 5 minutes, puis incorporez le beurre ramolli petit à petit. Continuez 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante. N’ajoutez qu’un peu de farine réservée si elle est vraiment difficile à manipuler.

Laissez pousser une première fois.Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, retournez-la pour l’enrober, couvrez d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud et sans courant d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 75 à 90 minutes. Elle doit être aérée et l’empreinte d’un doigt doit remonter lentement.

Garnissez et façonnez.Garnissez deux plaques de papier cuisson et farinez légèrement le plan de travail. Déposez la pâte et divisez-la en 12 parts égales, d’environ 75 g. Aplatissez une part en disque d’environ 9 cm. Placez 15 g de confiture épaisse au centre, rabattez les bords par-dessus et pincez fermement pour souder. Roulez doucement en boule et posez-la soudure vers le bas sur la plaque. Recommencez en espaçant les boules. Gardez la pâte non utilisée couverte.

Faites pousser les beignets façonnés.Couvrez les plaques sans serrer et laissez reposer 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les pączki soient gonflés et qu’une légère pression du doigt remonte lentement. La confiture ne doit pas toucher les soudures extérieures. Pendant ce temps, placez une grille ou du papier absorbant sur une plaque près de la cuisinière.

Chauffez l’huile en sécurité.Versez l’huile dans une casserole lourde sur environ 5 cm de hauteur, sans jamais remplir plus de la moitié du récipient. Fixez un thermomètre et faites chauffer progressivement à 170–175 °C sur feu moyen. Restez près de la casserole, utilisez des ustensiles et des mains secs et éloignez l’eau de l’huile chaude. Si l’huile commence à fumer, coupez le feu et laissez-la refroidir avant de poursuivre.

Faites frire par petites fournées.Déposez 2 ou 3 pączki dans l’huile, soudure vers le bas et sans les serrer. Faites frire environ 2 à 3 minutes par face en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément brun doré et cuits à cœur. Maintenez l’huile entre 170 et 175 °C et laissez-la remonter en température entre les fournées. Égouttez sur la grille préparée. Ouvrez le premier beignet : l’intérieur doit être pris, sans pâte collante ; ajustez la chaleur ou la durée avant de cuire le reste.

Laissez refroidir et terminez.Laissez les pączki refroidir jusqu’à ce qu’ils soient tièdes ou à température ambiante, puis tamisez le sucre glace dessus. Ils sont meilleurs le jour même.