Sernik polski je pečeni poljski kolač od sira čija je osnova twaróg, sveži sir blago kiselkastog ukusa. Ova verzija je bez kore, glatka i bogata puterom, kiselom pavlakom, vanilom i limunovom korom, a završava se tankim slojem šećera u prahu. Poljski sernici se znatno razlikuju: neki imaju prhku podlogu ili rešetku od testa, dok drugi sadrže suvo grožđe ili kandiranu koru. Ovaj jednostavan kućni kolač ističe ukus sira.
Sernik polski je pečeni poljski kolač od sira čija je osnova twaróg, sveži sir blago kiselkastog ukusa. Ova verzija je bez kore, glatka i bogata puterom, kiselom pavlakom, vanilom i limunovom korom, a završava se tankim slojem šećera u prahu. Poljski sernici se znatno razlikuju: neki imaju prhku podlogu ili rešetku od testa, dok drugi sadrže suvo grožđe ili kandiranu koru. Ovaj jednostavan kućni kolač ističe ukus sira.
Pripremite kalup i sastojke.Ostavite jaja, twaróg i kiselu pavlaku na sobnoj temperaturi dok ne izgube hladnoću. Ako je sir redak ili vlažan, stavite ga u fino sito obloženo čistom gazom i cedite 30–60 minuta, dok ne postane gust. Zagrejte rernu na 190 °C, klasično gornje i donje grejanje. Podmažite dno kalupa sa obručem od 24 cm i obložite ga papirom za pečenje; stranice blago premažite puterom.
Otopite puter.U maloj šerpi lagano otopite 150 g putera; nemojte ga pustiti da provri. Ostavite ga da se ohladi dok ne bude topao, ne vruć. Ako je twaróg zrnast, prethodno ga obradite u secku dok ne postane gladak.
Pomešajte nadev bez unošenja mnogo vazduha.U velikoj činiji kratko umutite jaja i šećer na maloj do srednjoj brzini, oko 1–2 minuta, dok smesa ne postane glatka i blago gušća; nemojte je umutiti u veliku penu. Dodajte twaróg u tri ture, mešajući na maloj brzini i sastružući stranice činije. Dodajte topao otopljeni puter, kiselu pavlaku, krompirov skrob, vanilu, limunovu koru i so. Mešajte samo dok se sastojci ravnomerno ne sjedine.
Sipajte smesu u kalup.Prebacite sirnu smesu u pripremljeni kalup. Lagano ga lupnite o presavijenu kuhinjsku krpu da oslobodite veće mehuriće vazduha, pa poravnajte površinu špatulom.
Pecite postepeno.Pecite 20 minuta na 190 °C. Ne otvarajući rernu, smanjite temperaturu na 150 °C i pecite još 30 minuta. Zatim smanjite na 120 °C i pecite dodatnih 30 minuta. Ivice treba da budu stegnute, a sredina blago da podrhtava kada pomerite kalup, ali ne da talasa kao tečnost. Ubodite čist termometar za hranu u centar; smesa s jajima treba da dostigne najmanje 71,1 °C. Ako nije, nastavite na 120 °C u intervalima od po 5 minuta i ponovo proverite.
Postepeno ohladite.Isključite rernu i ostavite kolač unutra 10 minuta. Malo odškrinite vrata i ostavite ga još 20 minuta. Prebacite kalup na rešetku i hladite oko 60 minuta, pa stavite kolač u frižider u kalupu, najkasnije 2 sata nakon vađenja iz rerne. Rashladite najmanje 4 sata, dok ne bude hladan i čvrst.
Završite i isecite.Skinite obruč tek kada se kolač ohladi. Tanko ga pospite šećerom u prahu. Dugačak tanak nož zagrejte pod vrućom vodom, obrišite ga i isecite 12 parčadi; obrišite sečivo između rezova.
Sadrži mleko i jaja. Proverite deklaracije twaróga, kisele pavlake i skroba zbog dodatnih sastojaka ili upozorenja o unakrsnom kontaktu. Sredina smese s jajima treba da dostigne najmanje 71,1 °C; proverite termometrom za hranu. Posle pečenja brzo ohladite kolač i stavite ga u frižider u roku od 2 sata, na 4 °C ili niže; potrošite ga za 3–4 dana ili zamrznite. Vruć kalup držite suvim rukavicama za rernu i hladite ga na stabilnoj rešetki.
Kaczka pieczona z jabłkami je svečano poljsko pečenje koje spaja hrskavu kožicu patke, kisele jabuke i majoran. U ovoj kućnoj verziji jedna jabuka se labavo stavlja u šupljinu patke da zamiriše meso, dok se preostale četvrtine peku u plehu tokom završnog dela pečenja. Malo suvog belog vina i vode pomaže da sokovi u plehu ne zagore i daje lagan sos. Regionalne i porodične verzije se razlikuju; ovaj recept prati širu poljsku kombinaciju ukusa, a ne tvrdi da je tačna rekonstrukcija jednog vlastelinskog recepta.
Zrazy wołowe zawijane su tanki komadi govedine uvijeni oko slanog nadeva, zapečeni i polako dinstani dok ne omekšaju. Ova kućna verzija spaja dimljenu slaninu i luk sa kiselim krastavcem, senfom i uskom trakom ražanog hleba, pa se dovršava u blagom goveđem sosu. Od šest rolnica dobija se izdašan ručak za šestoro.
Pierogi z mięsem su mekane poljske knedle od pšeničnog testa, punjene sitno mlevenim kuvanim mesom i lukom. U ovoj verziji komad govedine se najpre lagano kuva dok ne omekša, zatim se melje i meša sa puterom proprženim lukom, prezlama i malo sopstvene supe, kako bi nadev ostao sočan. Testo se tanko razvije, iseče na krugove, preklopi u polumesec i kuva; preko gotovih knedli ide zapečeni luk sa puterom. Dobija se 48 komada, odnosno osam po osobi za šest porcija.
