Pączki z różą: donat Polandia isi selai mawar

Siapkan campuran ragi.Aduk 120 ml susu hangat, 10 g gula, 40 g tepung, dan ragi instan dalam mangkuk kecil. Tutup dan diamkan 10–15 menit hingga berbusa. Jika tidak berbusa, periksa tanggal kedaluwarsa ragi dan pastikan susu tidak terlalu panas.

Campur dan uleni adonan.Dalam mangkuk besar, kocok sisa 55 g gula bersama kuning telur, telur utuh, garam, vanila, dan parutan kulit lemon. Masukkan campuran ragi yang berbusa, sisa 130 ml susu hangat, dan 460 g tepung. Aduk hingga tidak ada tepung kering. Uleni dengan tangan atau pengait adonan selama 5 menit, lalu masukkan mentega lunak sedikit demi sedikit. Uleni lagi 8–10 menit hingga adonan halus, elastis, dan sedikit lengket. Tambahkan sedikit tepung cadangan hanya jika adonan benar-benar sulit ditangani.

Fermentasikan adonan pertama kali.Pindahkan ke mangkuk yang diolesi tipis minyak dan balik sekali agar permukaannya terlapisi. Tutup dengan kain bersih dan diamkan di tempat hangat tanpa angin selama sekitar 75–90 menit hingga ukurannya dua kali lipat. Adonan akan tampak berongga; bekas tekanan jari perlahan kembali.

Isi dan bentuk.Lapisi dua loyang dengan kertas roti dan taburi meja kerja dengan sedikit tepung. Keluarkan adonan dan bagi menjadi 12 bagian sama besar, masing-masing sekitar 75 g. Pipihkan satu bagian menjadi cakram berdiameter sekitar 9 cm. Taruh 15 g selai kental di tengah, tarik tepinya ke atas isian, lalu cubit rapat. Bulatkan perlahan dan letakkan di loyang dengan sambungan menghadap ke bawah. Ulangi dengan memberi jarak. Tutupi adonan yang belum digunakan.

Fermentasikan bentukannya sekali lagi.Tutup loyang dengan longgar dan diamkan 35–45 menit hingga pączki tampak mengembang dan bekas tekanan ringan kembali perlahan. Jangan biarkan selai menyentuh sambungan luar. Sambil menunggu, siapkan rak atau loyang beralas tisu dapur di dekat kompor.

Panaskan minyak dengan aman.Tuang minyak ke panci berat hingga kedalaman sekitar 5 cm, tetapi jangan pernah mengisi panci lebih dari setengah. Pasang termometer dan panaskan perlahan dengan api sedang hingga 170–175 °C. Tetap berada di dekat panci, gunakan tangan dan peralatan yang kering, serta jauhkan air dari minyak panas. Jika minyak mulai berasap, matikan api dan biarkan dingin sebelum melanjutkan.

Goreng dalam batch kecil.Masukkan 2–3 pączki dengan sambungan di bawah secara hati-hati dan beri ruang untuk mengembang. Goreng sekitar 2–3 menit per sisi, balik sekali, hingga warnanya cokelat keemasan merata dan bagian dalam matang. Jaga minyak pada 170–175 °C dan tunggu suhunya pulih di antara batch. Tiriskan di rak yang sudah disiapkan. Belah pączek pertama: bagian tengah harus matang, bukan lengket; sesuaikan suhu atau waktunya sebelum menggoreng sisanya.

Dinginkan dan selesaikan.Dinginkan pączki hingga hangat atau mencapai suhu ruang, lalu ayak gula halus di atasnya. Teksturnya paling lembut pada hari yang sama.