Pączki z różąは、バラの花びらのジャムを包んだ、ふんわりとリッチなポーランドのイーストドーナツです。牛乳、卵、卵黄、バターを加えた生地を揚げると、表面は濃いきつね色になり、中央には淡い帯が残ります。特に四旬節前のカーニバル終盤にあたる「Tłusty Czwartek（脂の木曜日）」に親しまれますが、年間を通して販売されています。この家庭向けレシピでは、とろみのあるバラのジャムを包み、仕上げは粉砂糖だけにします。
Pączki z różąは、バラの花びらのジャムを包んだ、ふんわりとリッチなポーランドのイーストドーナツです。牛乳、卵、卵黄、バターを加えた生地を揚げると、表面は濃いきつね色になり、中央には淡い帯が残ります。特に四旬節前のカーニバル終盤にあたる「Tłusty Czwartek（脂の木曜日）」に親しまれますが、年間を通して販売されています。この家庭向けレシピでは、とろみのあるバラのジャムを包み、仕上げは粉砂糖だけにします。
イーストを準備します。小鉢に温めた牛乳120 ml、砂糖10 g、強力粉40 g、インスタントイーストを入れて混ぜます。ふたをして10～15分置き、泡が立つまで待ちます。泡立たない場合は、イーストの期限と牛乳が熱すぎなかったかを確認します。
生地を混ぜてこねます。大きなボウルに残りの砂糖55 g、卵黄、全卵、塩、バニラ、レモンの皮を入れて混ぜます。泡立ったイースト液、残りの温めた牛乳130 ml、強力粉460 gを加え、粉気がなくなるまで混ぜます。手またはドウフックで5分こね、やわらかくしたバターを少しずつ加えます。なめらかで弾力があり、少しべたつく状態になるまでさらに8～10分こねます。扱いにくいときだけ、取り置いた粉を少量加えます。
一次発酵させます。薄く油を塗ったボウルに生地を移し、表面にも油をつけます。清潔な布巾をかけ、暖かく風の当たらない場所で約75～90分、約2倍になるまで発酵させます。生地は空気を含み、指で押した跡がゆっくり戻る状態が目安です。
ジャムを包んで成形します。天板2枚にオーブンシートを敷き、作業台に薄く粉をふります。生地を取り出して12等分し、1個約75 gにします。1つを直径約9 cmの円形に広げ、中央にジャム15 gを置きます。縁を中央に集め、しっかりつまんで閉じます。やさしく丸め、閉じ目を下にして天板に置きます。間隔をあけて残りも同様に作り、使わない生地は覆っておきます。
二次発酵させます。天板にふんわりと覆いをかけ、35～45分発酵させます。pączkiがふっくらし、軽く押した跡がゆっくり戻ればよい状態です。ジャムが外側の閉じ目に触れないようにします。その間に、網またはペーパータオルを敷いた天板をコンロのそばに用意します。
油を安全に温めます。厚手の鍋に油を深さ約5 cmまで入れます。鍋の半分を超えてはいけません。温度計を取り付け、中火でゆっくり170～175 °Cまで温めます。鍋から離れず、手や道具を乾いた状態に保ち、水を熱い油に近づけません。油から煙が出始めたら火を止め、冷めるまで待ってください。
少量ずつ揚げます。pączkiを閉じ目を下にして2～3個ずつ静かに入れ、膨らむ余裕を空けます。片面約2～3分ずつ、途中で一度返し、全体が濃いきつね色になって中まで火が通るまで揚げます。油温を170～175 °Cに保ち、次のバッチの前に温度が戻るのを待ちます。用意した網に取り出して油を切ります。最初の1個を割り、中が生っぽくなく火が通っているか確かめます。結果を見て、残りを揚げる前に温度や時間を調整します。
冷まして仕上げます。pączkiを温かい程度か室温まで冷まし、粉砂糖をふるいます。当日が最もやわらかく食べられます。
1人1個をコーヒーや紅茶と一緒にどうぞ。一次発酵後の生地は、覆って冷蔵庫で一晩休ませても構いません。分割と成形の前に少し室温に戻し、その後ふっくらするまで発酵させます。バラ入りのpączkiは、揚げた当日の皮が繊細で中がやわらかいうちが食べ頃です。
生地には牛乳と卵が入るため、残りは浅いふた付き容器に入れ、2時間以内に4 °C以下で冷蔵します。3～4日以内に食べるか、長く保存する場合は冷凍してください。冷たさが取れる程度にやさしく温め、ジャムの中心を熱くしすぎないようにします。冷凍したものは冷蔵庫で解凍し、食べる前に少し室温に置きます。
生地、フィリング、粉砂糖と、1個あたり約6 g吸収される揚げ油を含む、12個分の1個あたりの概算です。実際の油の吸収量、ジャムの糖分、表面に残る砂糖の量で変わります。
小麦（グルテン）、牛乳、卵を含みます。ジャムや粉のラベルで追加原材料と交差接触の表示を確認してください。温度計を使い、油を170～175 °Cに保ちます。鍋から目を離したり、油から煙が出るまで熱したりしないでください。水や濡れた道具を熱い油に近づけません。油に火がついた場合、安全にできる範囲で加熱を止め、鍋に合うふたをかぶせます。燃えている油に水をかけてはいけません。残りは浅い容器に移して速やかに冷まし、2時間以内に4 °C以下で冷蔵します。3～4日以内に食べるか冷凍してください。
ポーランドのセルニクは、やさしい酸味のあるフレッシュカードチーズ「トファルク（twaróg）」を使って焼くチーズケーキです。このレシピは底生地なし。バター、サワークリーム、バニラ、レモンの皮を加え、粉糖を軽くふって仕上げます。ポーランドのセルニキにはさまざまなタイプがあり、ペストリー生地の土台や格子状の飾りがあるもの、レーズンや砂糖漬けの柑橘を入れるものもあります。この家庭風のシンプルな一台は、チーズの風味を生かします。
Kaczka pieczona z jabłkamiは、皮を香ばしく焼いた鴨に、酸味のあるりんごとマジョラムを合わせたポーランドのごちそうです。この家庭向けレシピでは、香りづけにりんご1個を鴨の腹腔へゆったり入れ、残りは焼き上がり近くにローストパンへ加えます。辛口白ワインと水を少量加えることで、肉汁が焦げつきにくくなり、軽いソースにもなります。地域や家庭で作り方は異なるため、特定の領主館のレシピをそのまま再現したものではなく、ポーランドで親しまれる組み合わせを取り入れた一品です。
Zrazy wołowe zawijane は、薄切り牛肉で風味豊かな具を巻き、焼き色をつけてから柔らかくなるまでゆっくり煮込むポーランド料理です。この家庭向けレシピでは、燻製ベーコンと玉ねぎに、ディルピクルス、マスタード、細く切ったライ麦パンを合わせ、牛肉の煮汁で仕上げます。食べごたえのあるロールが6個できます。
