Pączki z różą: rosquillas polacas rellenas de rosa

Prepara la mezcla de levadura.En un cuenco pequeño, mezcla 120 ml de leche templada con 10 g de azúcar, 40 g de harina y la levadura instantánea. Tapa y deja reposar 10–15 minutos, hasta que haga espuma. Si no se activa, comprueba la fecha de la levadura y que la leche no estuviera demasiado caliente.

Mezcla y amasa.En un bol grande, bate los 55 g de azúcar restantes con las yemas, el huevo entero, la sal, la vainilla y la ralladura. Añade la mezcla espumosa, los 130 ml de leche templada restantes y 460 g de harina. Mezcla hasta que no quede harina seca. Amasa a mano o con el gancho durante 5 minutos y agrega poco a poco la mantequilla ablandada. Sigue amasando 8–10 minutos, hasta que la masa quede lisa, elástica y algo pegajosa. Añade solo un poco de la harina reservada si resulta muy difícil de manejar.

Deja levar la masa por primera vez.Pásala a un bol ligeramente engrasado, dale la vuelta para que se impregne, tápala con un paño limpio y déjala en un lugar cálido y sin corrientes hasta que doble su tamaño, unos 75–90 minutos. Debe verse aireada y la huella de un dedo ha de volver lentamente.

Rellena y forma.Cubre dos bandejas con papel de horno y enharina ligeramente la superficie de trabajo. Pasa la masa y divídela en 12 porciones iguales, de unos 75 g. Aplasta una porción hasta formar un disco de unos 9 cm. Pon 15 g de confitura espesa en el centro, reúne los bordes por encima y pellizca bien para sellarlos. Ruédala con suavidad hasta formar una bola y colócala con la unión hacia abajo en la bandeja. Repite dejando espacio entre ellas. Mantén tapada la masa que no uses.

Deja levar las piezas formadas.Cubre las bandejas sin apretar y deja reposar 35–45 minutos, hasta que las pączki estén hinchadas y la marca de una presión ligera del dedo vuelva despacio. Evita que la confitura toque las uniones exteriores. Mientras tanto, coloca una rejilla o papel absorbente sobre una bandeja junto al fuego.

Calienta el aceite con seguridad.Vierte el aceite en una cazuela pesada hasta unos 5 cm de profundidad, sin llenar nunca más de la mitad. Coloca un termómetro y calienta poco a poco a 170–175 °C a fuego medio. Quédate junto a la cazuela, usa utensilios y manos secos y mantén el agua lejos del aceite caliente. Si empieza a humear, apaga el fuego y deja que se enfríe antes de continuar.

Fríe en tandas pequeñas.Introduce 2–3 pączki en el aceite con la unión hacia abajo y dejando espacio para que crezcan. Fríelas unos 2–3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que queden doradas de manera uniforme y hechas por dentro. Mantén el aceite entre 170 y 175 °C y espera a que recupere la temperatura entre tandas. Escúrrelas sobre la rejilla preparada. Abre la primera pieza: el centro debe estar hecho, no pastoso; ajusta el calor o el tiempo antes de freír las demás.

Enfría y termina.Deja que las pączki se enfríen hasta estar templadas o a temperatura ambiente y tamiza por encima el azúcar glas. Están más tiernas el mismo día.